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**경양식류

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[메뉴소개]꼬치모듬 오늘 소개할 메뉴는 꼬치모듬입니다. 꼬치모듬을 접한것이 굉장히 오래되엇습니다. 87년도에 대구현장에 있으면서...현장근처의 술집에서 처음접햇죠. 다양한 꼬치를 한접시 가득담아 주는데....꼬치를 빼먹으면서 맥주도 덩달아 늘어나고.... 양꼬치니 닭꼬치니 이런것은 아니지만.... 야채꼬치와 육류꼬치 해물꼬치등 다양한 종류로 모듬으로 나온것이 기억납니다. 그후에도 자주가서 먹곤햇지만....대구에서 떠난후로는.....모듬꼬치를 접해보지 못하고... 이자까야에서 본인이 선택하는 종류의 꼬치는 자주 접햇지만....풍족한 감은 없었던것 같습니다. 그래서 이번글에는 모듬꼬치를 소개합니다. 상기 사진처럼 다양한 꼬치가....나오는 컨셉으로... 종류를 주문하지 않고...꼬치숫자로 주문하게 만드는.. 15꼬치....20..
[메뉴정보]한가지안주3---핑거푸드(튀김류) 핑거푸드는 손가락으로 집어먹을수 잇는 음식을 이야기하죠. 쉽게 접하는 핑거푸드는 감자튀김이 잇죠. 이런스타일의 안주를 이야기 해보고자 합니다. 허나 튀기는것이 기본이라...생각이 어떨지는 모르겟지만.... 이런 스타일이라 할수잇죠. 허나 재료만 잘사용하면 좋은 안주가 됩니다. 식사도 겸하면서 한잔할수 잇는 안주로.....감자튀김.소세지튀김(잘라서..)연근튀김....등등.. 튀김반죽없이 그냥 튀김가루에 혼합해서 튀기는것입니다.그러다보니 주로 야채류나 구근류가 많이 사용되는데.... 손님들에게 어필할수 잇는것이 재료를 전시해놓고 주문하면 바로 튀겨주는 스타일로 하면 .... 인기가 잇을듯합니다.맥주안주로는 아주 좋은 아이템이라 봅니다만...작업성이 조금...업. 남미쪽에서 먹어본 맥주안주입니다만.....소세..
[안주소개]타자육......垛子肉 소개하기전에 그동안 장기간 오지못한 이유를 설명드리는것이.... 작년 11월 정기검진을 하면서 예상치 못한 돌발적인 일이 생겨... 초음파검사 C/T검사 MRA검사 전신 혈관검사 전신뼈검사등 다적지못할 검사에.. 짜증이 밀려올 정도엿지만...금년 설날 이틀전에 수술하여 8일간 입원한후 퇴원했습니다. 그여파로 이제서야 블로그를 찾게 되었네요. 아직 완전히 회복된것은 아니지만....신경조직이 6개월은 있어야 재생한다고 하지만... 지금도 조금씩 살아나고 있는듯합니다. 이런이유로 장기간 글을 올리지못한점을 사과드리며....오늘은 타자육... 타자육....우리나라 편육과 같다고 보시면 되는데....통으로 만든 편육이라고 할까요? 사진으로 보시는것이... 垛子肉......쌓아올린 육류라는뜻이되는데....적층한다는..
[안주메뉴]쥬즈--肘子(주자) 혹시 해삼쥬스라는 음식을 아시는지요.... 그명칭에 쓰이는 쥬스라는 한자어입니다.주는 팔꿈치라는뜻인데...음식에 붙은것이 이상하지만.... 00肘子..00肘子라는 명칭이 다양하게 붙는 메뉴명입니다. 허나 통일된내용이....푹익어 매우 부드러운 메뉴라는것이 기본입니다. 노인들에게 인기잇는 메뉴라 할수잇는데....치아가 약한 노인분들이 부담없이 먹을수 잇는 메뉴! 육류를 비롯하여 다양한 재료를 푹쪄서 부드럽게 한 메뉴라 보시면 됩니다. 보통 이메뉴를 만들떼에는 마지막과정에서 찌기때문에....사발에 담아 찜기에 넣고 마지막에 접시에 사발을 뒤집어 세팅하기 때문에 사진처럼 사발바닥의 형태로 나오게 됩니다. 간단히 예를들면....족발살을 발랜것을 사발에 가지런히 담아 양념을 하고 찜기에 넣어 찐거라 생각하시면 됩..
[안주메뉴]매운내장---麻辣胞肚 매운내장(麻辣胞肚)이라고 했습니다만...우리나라의 양평해장국에 매운 마라맛이 들어간것이라 보시면 될듯... 특히 양.간천엽등을 푹익혀 먹기 부드럽고 국물보다는 내용물을 건져먹는 메뉴라 보시면 됩니다. 중국명으로는 마라빠오두 라하는데... 마지막사진은 길거리 매장에서 용기에 담아 파는모양입니다. 매운맛과 부드러운맛의 내장 양그리고 천엽이지만 우리나라의 양평해장국의 스타일로... 국물을 많이 먹는 우리와 다르게 내용물이 실속잇어 술안주로 아주 좋습니다. 매운맛에 맥주는....잘들어가죠.얼마전 짬뽕탕을 이야기 했엇는데...그것과 같이 생각해보면 좋을듯 합니다.
[안주정보]수정저육 수정저육은 수정처럼 맑은 저육이라는뜻입니다. 중국의 프랜차이즈에서 안주로 제공하는곳이 있어 소개합니다. 우리는 보통 편육이라 부르는 스타일이지만..머리고기를 이용하지 않은 편육이라 보시면 될듯... 사진으로 보시면 이해가 될겁니다. 재료가 순수한 돼지살로 이루어진 편육이라 할수 잇죠. 삶은 돼지고기를 통채로 응고 시켰다고 생각하시면 될듯합니다. 응고시키는 방법으로는 돼지 껍데기를 충분히 끓여 나오는 콜라겐을 정제하여 마지막에 첨가한후 식힌것입니다.다른방법으로는 한천을 녹인 액자체을 이용하기도 합니다. 미리 만들어 놓고 손님이 주문하면 썰어서 서빙하면 되는 간단한 안주가 되는거죠. 찍어먹는 소스만 잘 연구하시고.... 요즈음은 편육만 전문으로 만드는 곳도 잇더군요,그런곳에 별도로 주문하면 간단하게 만들어 ..
[안주정보]징장루쓰(京醬肉絲) 위샹루쓰에 이어서 비슷한 메뉴를 연속으로 소개합니다. 징장루쓰는 북경근처 지역에서 만들어진 메뉴입니다. 위샹루쓰와 다른점은 순수한 육류만으로 만들어 지면서 다른재료와 쌈을 싸먹는 메뉴이죠. 쌈으로 이용되는 재료는 두부피가 주를 이루고 있습니다. 글쓰는이도 중국가면 자주먹는 술안주 메뉴입니다. 사진처럼 메뉴구성이 간단합니다. 고기볶음과 두부피..파채 양파채혹은 오이채... 재료는 돼지고기 소고기등이 쓰이지만 소고기를 많이 사용하는듯합니다. 이것을 다양하게 만들고 있는데.....생강채를 많이 넣어 만들어진 메뉴도 잇고..다음에 소개하죠. 닭고기만으로 만들어진 메뉴도 잇습니다. 메뉴이름이 중국어로 되여 한글로 직어하거나 번역하면 말이 이상하니.... 우리의 한글아름으로...고기잡채.고추잡채 하는 이름을 붙이면..
[안주정보]위샹루쓰(漁香肉絲) 어향육사...중국사천지방의 특산요리로서 위샹루(로)쓰 라고 부르죠. 실사..자가 들어간것이...실처럼 잘게썬다는것이 표가 나죠. 사진으로 보면서 이야기하죠. 사진에서 보듯이 고기를 잘게 썰어 볶은것입니다. 육류는 주로 돼지고기이나 소고기 양고기도 사용됩니다만....돼지고기가 좋을듯합니다. 첨가하는 재료로는 목이버섯.피망채.홍당무채등 재료를 채로 썰어 혼합하면 되는 간단한 요리죠. 간장에 굴소스에 고추기름을 사용하면 되고 우리 입맛에 맞게 하려면 마지막에 참기름정도... 이 메뉴를 이야기하는 이유는 먹는방법의 다양성에 있다는.... 그냥 상추에 싸서 먹어도 되고....타코에 올려먹어도 되고...두부피에 싸서 먹어도 되고...전병에 올려먹어도 되고... 배가 출출하지 않게 ..밥과 같이 먹어도 되는 메뉴죠...

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