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**안주.식사류

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[메뉴소개]닭모래집.. 닭모래집이라고도 하고 닭똥집이라고도 하고... 포장마차에서는 인기 메뉴였죠. 이걸 새롭게 메뉴화 해봅니다. 이글쓰는 사람이 생각해낸 메뉴입니다. 닭모래집 무침.....  마치 골뱅이 무침 같습니다. 닭모래집으로 골뱅이 무침을 만들어내는... 방법:1.닭모래집을 깨끗이 세척한다. 2.세척한 모래집의 물기를 빼고 ...삶기 시작... 3.진짜로 푹삶아야합니다.쇠젓가락으로 찔러봐서 간단히 들어갈 정도로... 4.건져서 찬물에 세척하고 이등분합니다. 5.그런다음에 보올에 담아 무침니다. 6.접시에 담아 서빙합니다. 간단하죠.....미리 4번코스까지 다한 다음에 주문들어오면 5번코스로 진행. 무칠재료는 미리 준비해야죠. 미나리.무채.오이채.....등등...식초 고추가루...참기름....기타등등... 사진을 보시고..
[메뉴정보]이장백육--李庄白肉 2014년6월에 게시했던글이지만... 백종원의 레미제라블에 마지막 결승전에 나온 메뉴 백수육이라 다시 소개합니다. 이글을 쓴지는 오래되었지만...다시 메뉴가 소개되는것이 새롭게 느껴집니다. 세상의 음식메뉴란 결국 찾아보면 어디선가 만들어지고 있다는것이죠. 우리앞에는 처음으로 보여지는것이지만...그렇지 않다는것을 새삼 깨우칩니다. 기본적인 바탕에 여러분의 생각을 접목시키는것이 사업에 중요하다 볼수 있을듯.. (2014년 6월22일 게시글 가져와 올립니다.) 이장백육...사천지방에서 유명한 백육..뭐 수육이라 할수 잇죠. 삶은 고기를 얇게 저며서 먹는...특별한 요리같지는 않는데...인기가 많다고 하니... 李庄..이장..이씨성을 가진사람의 장원..이라할까..그곳에서 처음 만들어진 모양입니다.        ..
[안주메뉴]치킨푸틴--chicken poutine 캐나다의 명물 푸틴은 예전에 소개해는데... 이번에는 응용메뉴 치킨푸틴을 소개할까 합니다. 그야말로 치킨이 들어간 푸틴입니다. 원래 감자튀김 치즈 그리고 그래비소비로 만들어지는 푸틴이지만... 여기에 감자튀김이 빠지고 치킨튀김이 들어갔다하면... 치킨튀김도 일반튀김이 아니고 강정튀김스타일의 작은 치킨튀김이... 혹은 감자 치킨 치즈가 모두들어간 형태로...  간단 술안주로 딱좋죠. 상기형태로 소스만 잘선택해도 맛난메뉴를 서빙할수 잇을거라 봅니다. 틀에 박힌 메뉴보다 자신의 생각을 좀더 부가 시킨메뉴.... 많이 만들어 낼수 잇을겁니다.
[안주메뉴]치킨파마산--chicken parmesan 안주메뉴를 찾기가 엄청 힘드네요. 그래도 찾아 소개합니다. 치킨파마산....치킨에 치즈를 올린거라 보면 되는데.. 간단히 이야기하자면  닭살로 피자 만든다고 생각하시면 될듯합니다. 사진으로 보시면 이해가 될듯합니다.  치킨살을 넓게 두드려서 편다음에... 계란물에 적시고 빵가루를 입혀 튀겨냅니다.겉만 튀긴다고 보시면 됩니다. 그런다음에 튀긴치킨위에 토마토소스를 올려주고 치즈를 올리고 바질을 좀잘라 올려서 ... 오븐이나 에어프라이어로 마무리작업하면 되겠습니다. 치킨튀김을 선작업해놓으면 작업성이 빠를것 같습니다. 마치 나폴리피자와 같다는생각이 안드시는지...피자도우대신에 닭살을 이용했다는것 뿐이고... 2개정도 커팅해서 접시에 담아 서빙하면 ...술안주로 적당하죠. 젊은층이나 여성들이 좋아할 메뉴라 생각합..
[신메뉴]마라반... 마라탕은 다들 아시는내용이고..마라반은 처음 접하시는분들이 많을것 같네요. 5월초에 집사람을 요양병원에 입원시키고...머리를 식힐겸해서 중국에 좀 다녀왔습니다. 바다보고 낚시나하자고..그리고 근육이 상실되는 오른쪽 다리 안마나 받자하는 목적으로... 헌데 ..가보니..7일동안 낚시는 3일정도 하면서 바다를 바라보면서 .. 그외 시간은 안마받고 그냥 호텔에서 편히 쉬다 왔네요. 그래도 다녀온 효과가 잇어 다리근육에 힘이 들어가고...에전보다 걷는것이 한결 수월해졌습니다. 사람잡는 안마와 부황까지...전에 다니면서 받는 안마는 완전 애들수준이고...이번에는 아주  입에서 신음이 저절로 나오는 안마를 했다는...다른데는 가지도 않고 호텔근처에서 뱅뱅돌다보니.. 에전처럼 다양한 중국음식은 접하지 못하고...호텔..
[안주메뉴]케밥기계 (샤와르마.트럼포....) 전에 소개했던 샤와르마를 안주로 하여 서빙히는방법을 이야기한것이 잇습니다. 뭐..케밥용구운고기를 적당하게 서빙하는 안주메뉴이지만... 문제가 잇다고 연락주신분이 있어서 그에대한 해답을 드리고자합니다. 소개해준 방법을 사용하고 싶은데...샤와르마를 만드는 ..즉 돌려가면서 굽는 고기의 양이 많아.. 다 팔지못하면 남은 재료를 관리하는것이 힘들지 않느냐 하는것이었죠. 하긴...요즈음 유튜브에서 케밥을 만드는동영상이 많이들 보이고 잇는데.... 그런식으로 하면 한국에서는 불가능할것 같기도 합니다.유명한곳 몇곳 빼놓고는... 허나 우리가 접하지 못해서 그렇지 얼마든지 가능합니다.작은것도 잇으니... 이 사진은 에전에 중국여행시에 찍어둔것인데...어디 처박혀잇는지 몰라 한참 찾아서 소개합니다. 구이기계가 엄청 작..
[메뉴컨셉]소액안주. 그동안 집사람 병수발 하느냐고 글도 올리지못해 죄송합니다. 이제는 많이 좋아져서 내년 구정이후에 수술하기로 되어서 숨좀 돌리네요. 여성병이라 그런지남자들 처럼 단시간에 끝내지 못하고 준비과정이 한참 걸리는것이.... 오늘은 에전에도 한번 이야기한적이 있는데....싸고 간단한 안주로 손님을 끌어모으는 방법으로... 00냉면에서 주는 고기구이를 참고해서 안주로 해보라고 안내합니다. 술집마다 가격이 많이 올라 술한잔 마음대로 못먹는 요즈음이지만...머리만 쓰면 얼마든지 인기를 얻을수 있다는... 사진처럼 간편하게..소주 한병정도 마실수 있는 안주컨셉으로.... 가격은 소주한병과 안주를 10.000원(1인분)정도로 하여 회전율을 빠르게 가져가고... 개인별로 개인안주로 서빙하는 방법입니다. 그러니..1인이면 소..
[케밥메뉴]룰라케밥(lula) 룰라케밥은 코카서스지역에서만 퍼져있는 케밥입니다. 이름도 그리 널리 알려지지않고...아마도 지역성에 의하여 그런것 같은데... 들어가는 향신료도 다른지역과는 다른듯.. 허나 로마에서는 인기품목이었던 모양입니다.마치 소세지처럼 단단하게 만들어 꼬치에 끼운것이 특징이죠. 꼬치에 끼워지는 소세지모양의 케밥은 대부분 룰라케밥에서 유래된듯합니다. 사진에서 보듯이 케밥의 뭉친 육질이 단단해 보이죠. 오랜시간을 반죽해서 조밀한상태로 꼬치에 끼워 굽는 케밥입니다. 이걸 소개하면서 소세지육을 이용해서 만들어도 되겠다는 생각이 드네요.

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