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**면 메뉴/짬뽕·중화면류

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[메뉴정보]탄탄면. 탄탄면은 몇번 소개해서 다들 잘아시죠. 이번 중국출장에서 탄탄면을 몇번 같은집에서 먹으면서 만드는 방법을 90%는 확인한듯해서 소개합니다. 허나 만들어 보시기 바랍니다.직접 해보시면 더욱 좋은생각이 가미될지 모르니.... 두가지가 같은 집에서 만들어 파는 탄탄면입니다. 위의 탄..
[레시피정보]하유면(虾油面 ) 하유면...새우기름면... 새우에서도 기름이 나오는지 모르지만...하유... 사진을 보시는것이 이해가 빠를듯... 아마도 면의 육수내는것이 가장 쉬운듯합니다. 1.새우머리부분을.웍에 넣고...기름을 좀 두르고 뽁아줍니다. 2.새우머리가 붉은색으로 변하면 새우머리는 건져내고...물한공기정도 넣어서 끓입니다. 3.어느정도 되면 붉은색의 국물이 완성됩니다. 4.거기에 별도로 삶은 면을 넣어주고 간을 보고 야채등도 넣고...마무리하면 됩니다. 5.머리을 제거한 새우몸통은 익혀서 별도로 웃기로 사용하면 됩니다. 정말 간단하게 면의 육수을 내는....미리 만들어 놓지 않해도 주문시에 바로 바로 할수 잇는 장점이 잇죠. 하유면의 육수용 기름을 만드는 방법이라 보시기 바랍니다; 우리가 파기름을 낼때 기름에 파을 볶은 ..
[메뉴정보]잡채탕면 잡채탕면... 중국에서는 粉絲라는 명칭으로 만들어 지고 잇는면이죠. 당면으로 만드는 면입니다. 아마도 갈비탕이나 설렁탕에 당면을 넣어서 먹어본 분들이 계실겁니다. 바로 그런방식의 면요리 입니다. 이글 쓰는 사람도 무척좋아하는 면입니다. 집사람이 갈비탕을 사오면 필히 해먹는 ..
[메뉴정보]자장면 자장면..짜장면... 정말로 한국의 인기음식중 하나이죠. 예나 지금이나 한국인들의 입맛을 잡고 잇는 자장면....아마도 한국에서 개발되어 다른나라로 넘어간 중식요리중에 유일하다 할수 잇는 메뉴죠, 요즈음은 중식요리도 한국풍이라고 해서 중국본토에도 많이 퍼지고 잇더군요. 한국풍 자장면..한국풍 냉채..그러다보니 한국풍이라고 명칭이 붙는것이 한국풍 김밥도 잇고...한국풍 죽도 잇고... 한국풍 떡볶이도 잇고...여러가지가 많은것이...좋은 현상입니다. 자장면...한번 보시죠. 자장면도 많이 발전하여... 옛날 자장..유니자장..쟁반자장..등 여러이름으로 발전해오고 있는 편이고.... 가격도 옛날이나 지금이나 별차이 없는곳도 잇고 특화되여 비싸진곳도 잇고.... 서민의 대중적인 인기음식으로 자리잡고 잇는 자장..
[메뉴정보]사이민--saimin 밥 이야기을 몇차례 했습니다.덮밥부터 김밥까지... 밥이야기 다음으로 면 이야기을 해볼까 합니다. 면이야기는 하두 많이해서 될수 잇으면 안하려고 햇는데... 그래도 다시한번 살펴보는것이 좋겟죠. 이번에는 하와이의 중국식당에서 많이 팔리고 잇는 사이민을 소개합니다. 사진을 보면 마치 우리나라의 멸치국수보다 조금 나아 보이는...정도의 수준인 ... 마지막 사진이 들어가는 기본적 패턴재료입니다. 고기의 겉색갈이 빨간것은 동남아 특유의 식용색소라 보시면 됩니다. 한번 접한적이 잇는데 동남아쪽에서는 많이들 사용하고...제품도 많이 팔고 잇더군요. 헌데 무슨 색소인지는... 국물은 쌀국수국물처럼 맑은것이 특징이죠.
[메뉴정보]지마장반면...芝麻醬拌面 반면 이야기는 전에 했었죠. 뒤썩는다라는 뜻을가진..즉 비빈다라는 뜻의 반... 말그대로 지마장으로 비벼먹는 면이라는 뜻입니다. 지마장은 깨장을 이야기하는것이죠.참기름 짜는 참깨을 갈아서 반든 장이 바로 지마장입니다. 마치 땅콩을 갈아서 땅콩 버터을 만들듯이 깨를 갈아서 지마장을 만듭니다. 이 지마장으로 면을 비벼먹는것이 지마장 반면 입니다. 사진에는 지마장과 야채들이 많이 들어있네요. 그냥 오이채만 들어있는것이 많이 판매되고 잇는실정인데..... 그럼 까만깨로 만든 것은 없는가? 있습니다.흑지마장이라 하죠. 마찬가지로 흑지마장반면.... 흑지마장 반면 사진들입니다. 그냥 지마장과 다르게 색이 검은것이 쪼매 그렇군요. 들어가는 재료는 거의 비슷합니다. 지마장 식초.그리고 물약간...별도로 고추기름을 혼합..
[메뉴정보]중국의 면 중국은 다아시다 싶이 면의 나라라고 할수 있죠. 지역마다 특색잇는 면도 많이있고...이름도 잘 알려지지 않은 면도 많고... 허나 소비자들이 일반적으로 찾는면은 표준화 되여있는것 같습니다. 중국의 면요리점의 면의 이미테이션 사진을 찍어와 봤습니다. 한식 짜장면을 하나 시켜 먹어 봤는데...우리나라의 간짜장 스타일이라 보시면 됩니다. 그런대로 맛나게 먹었습니다. 이제는 우리도 면요리을 다양화 시켜야하지 않을까 하는 생각이 들더군요. 우동.짜장.짬뽕.울면.기스면.간짜장.칼국수.그리고 잔치국수.....이런 종류수준이죠. 토핑하는 웃기에 따라 면의 이름도 바뀌고...면의 제조방법에 따라 이름이 바뀌고..다양한 면요리가 존재하지만... 일반인들에게 팔리는 면의 기본적인 형태라 보시면 될듯합니다.
[메뉴정보]반 면 반면은 비벼먹는면이라 보시면 됩니다. 拌...반....혼합한다 비빈다 하는뜻이죠. 우리나라 간짜장 스타일로 보시면 됩니다. 다양한 반면종류가 잇습니다. 비비는 재료에 따라 이름이 다양하게 붙는 반면 입니다. 우리나라에서도 반면은 인기있는 메뉴가 될것 같다는 생각이지만.... 김감독이 이번에 먹어본 반면... 지마장을 베이스로한 반면이더군요. 소스는 밑에 깔려 있어 비비면서 먹어야.....엉성해 보이는데..정말 맛나더군요. 먹으면서도 고개를 절로 끄덕이게한 반면....

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