**면 메뉴/국물·육수·비빔장류 (11) 썸네일형 리스트형 [메뉴정보]치킨스톡/치킨브로스 치킨스톡..chicken stock. 치킨브로스..chicken broth.. 이거 많이 듣는이야기죠. 많은 요리들의 기본이 되는 국물노릇을 단단히 하고 잇고 또 가장많이 이용이 되고 잇는 국물이라 할수 잇죠. 브로스와 스톡...참..분간하기가 애매하죠. 아마도 이렇게 분류하면 이해가 쉬울듯 합니다. 브로스는 ..닭만으로 국물을 만드는것... 스톡은 닭과 함께 다른재료도 넣어서 만드는것... 분류하는방법에 어폐가 잇을지 모르지만...알기쉬운 방법으로 분류하는것이니 양해바람. 사진을 보시면 브로스인지 스톡인지..분류하기가 쉽지 않다는것을 알수 잇을겁니다. 어느것이 브로스이고 어느것이 스톡인지 분간이 안가죠. 만드는 방법과정이 비슷하다보니..또 국물을 이용하는것도 같고...물론 농축해서 상품화 한것은 차이가.. [육수소개]매운짬뽕 육수만들기 짬뽕국물을 크게나누면... 고추가루가 많이들어가 컬컬한 맛이나는 국물과... 고추가루와 고추기름을 잘배합하여 컬컬하지 않고 깔끔한 맛을 내는 2가지로 나눌수 있겟죠. 깔끔한 짬뽕맛을 내려면....라초홍을 이용하십시요. 짬뽕육수에 라초홍을 혼합하면 사진과같은 색의 매운 국물이 .. [소스소개]매운냉면 비빔장 -2 먼저 소개해드린 매운냉면 비빔장을 다먹는 바람에... 마눌님과 둘이서 한그릇씩 사진처럼 냉면을 만들어 먹으니...비빔장이 동이나 버렸네요. 마눌님이 맛잇다고 다시 만들어 두라고 재료를 잔뜩 사가지고 와서 재차 만들었습니다. 한 2주동안 냉면을 자주 만들어 먹다보니...조금 솜씨가 늘어난것 같은데...냉면사진이 어떤가요? 냉면집에 비해 뒤지지 않은 모양이죠. 해보면 늘게 되어 잇습니다. 먼저 소개한 방법과 동일합니다. [소스소개]매운냉면 비빔장.-1 매운냉면에 대한 소개를 해드렸는데... 매운비빔냉면용 비빔장 만드는법을 소개합니다. 매운맛은 전적으로 라초홍으로 조정 했습니다. 라초홍 비빔장 만들기. 1.사과 1개. 2.배 1개. 3.다진마늘 한스푼 4.양파 큰것 1개 5.후추가루 반스푼 6.굻은 고추가루 반컵. 7.생강정유 1/3 티스푼 8.라초홍 1/2스푼. 9.물엿 3/4컵 10.설탕 1컵. 11.홍피망 1개 12. 다진고기 볶은것 150그램-물기가 없도록.. 13.사과식초 1스푼 14.참기름 1/2 스푼 15.간보기 소금 적정량. 여기서 스푼은 밥숟가락임. 사과.배.양파.홍피망을 믹서에 갈것은 전부갈아서 혼합. 3일정도 숙성후 사용. 아들놈 평가.... 와! 맵다.등급을 만들어야한다.비빔냉면 먹어 봤는데...등급이 있다. 이건 아주 매운등급이다.. [육수소개]냉면육수 간편한 냉면육수를 만드는 방법을 찾아보던중.... 뭐..동치미국물이니...뭐 양지국물이니 어쩌구 하는 이야기가 많지만... 김감독이 구상했던 방법을 해보았습니다. 냉면 김치 만들면서...국물을 많이 잡는방법이죠. 그결과가... 냉면김치의 국물....만들때 국물을 넉넉하게 ... 냉면김치의 .. [육수소개]짬뽕 육수. 짬뽕육수 만드는 방법중 가장보편적인 방법이고 또 가장많이 사용하던 방법입니다. 그빙법에 대한것을 인터넷에서 찾아 올려봅니다.참조하시면서 글을 보시길... 인터넷에 있는글중에서.... 주방장들마다 특색이 있는데 대표적으로 쓰이는것은 닭뼈와 대파 생강을 넣고 은은하게 끓인물.. [메뉴정보]천상의육수 만들기. 예전에..일본드라마인가...맛있는 관계라는 드라마에서 나왔던 육수 .... 육수라기보다 스프라고 하는것이 맞을것 같네요. 과정을 사진으로 보면 이해가 되실겁니다. 월계수잎.송로버섯.백리향.파슬리 말린것.나머지는 사진에 잇는대로... 온도는 16도에서 시작하여... 62도상태에서 윗부분.. [메뉴정보]황금육수 만들기... 날도추운데 일찍들어와서리....전에 소개했던 황금육수 만들어보기... 성공...맛이 아주담백하고 굳이네요.색은 이쁘고....ㅎㅎㅎ 들어가는 재료... 1.닭발.. 2.단족발. 3.사태살 4.햄은 없어서리...ㅎㅎㅎ 두꺼운 햄이어야하는데... 5.생강. 6.비밀. 7.비밀. 8.비밀. 기름기를 솜에 받쳐 거르니 사.. 이전 1 2 다음
