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**안주.식사류/해물요리들..

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[메뉴제안]선해삼.. 선해삼이야기는 오래전 초창기블로그에 소개한듯합니다. 오늘은 다시한번 소개해보고자 합니다. 우리가 보통 해삼요리라하면 건해삼을 이용하는것이 많은것으로 알고 잇고 또는 생해삼을 안주로 하는것이 보통이라 알고계시죠. 예전에 소개햇던 선해삼을 다시한번 알아보면서 해삼으로 다양한 메뉴를 만들수 잇다는것을 찾아보면 좋겠네요. 우선 선해삼....기본적인것은 에전에 설명햇듯이...생해삼을 자숙하여 진공포장하여 판매되고 잇는데... 이때 진공포장하는 추정하기로는 질소포장이라는 이야기도 잇고해서 몇번 조사해봤지만 파악을 못햇네요. 아무래도 포장선해삼은 다량공장생산하기 때문에 질소포장이 맞을거라봅니다. 허나 포장하기전의 과정...선해삼을 만드는법은... 뜨겁게 끓은물에 생해삼을 집어넣어 데친다는 수준으로 자숙한다음...찬물..
[안주메뉴]라바스-rabas 라바스는 스페인 북해연안에 인기잇는 메뉴입니다. 스페인은 북쪽과 남쪽이 바다에 접해잇는 나라이죠. 그러다 보니 해물요리들이 많은것이 특징이기도 한나라입니다. 라바스는 한마디로 오징어 튀김입니다.우리나라의 오징어 튀김... 사진으로 보시는것이 ...이해가 빠를듯하여... 오징어 튀김이 먹음직하죠. 술안주로 아주좋은 아이템중 하나일겁니다. 특징하나가 순전히 몸통만 튀긴다는것이......우리같으면 다리도 튀기는것이 좋을듯... 대학다니던시절....명동과 중앙극장을 통하던 샛길에 맥주에 튀김 안주 파는곳이 즐비해서 그곳에서 친구들과 맥주를... 지금도 튀김에 술한잔하면 그시절이 생각이 나서....정말 오랜세월이 지났네요. 튀김메뉴를 가끔 소개하는데...오징어만 튀김안주로 하여 단품안주로 해보는것도 좋을듯하여 소..
[안주메뉴]감바스 알 아히요--gambas al ajillo 명칭은 길지만 보통 그냥 감바스라고 부릅니다. 스페인의 요리중 하나입니다. 올리브유와 마늘편을 볶고 새우를 볶은것으로 보시면 됩니다. 특징은 마늘향이 풍부한 국물이 특징이죠.이국물에 파스타를 혼합해서 먹거나... 빵을 뜯어서 찍어먹기도 하고 합니다.한국인같으면 밥을 비벼먹을텐데... 이것을 안주메뉴로 소개합니다. 명칭에서 보듯이 새우와 마늘이라는뜻이죠. 이를 응용하여 안주로 만들때는 송이버섯을 추가해도 좋고 다른재료를 추가해서 몇가지 구색을 맞춰도 좋을겁니다. 맛내기도 여러가지로 할수 있습니다. 고추를 추가해서 매운맛도 낼수있고 통후추를 추가해도 되고 피망채를 추가해도 되는... 필자는 올리브유대신 버터를 왕창 넣고 조개나 홍합등을 사진처럼 해서 술안주를 합니다. 버터의 짠맛이 간도 필요없습니다.마지막에..
[안주메뉴]소라튀김--conch 콘치는 원래 중남미 바하마제도 근처에서 나오는 대형소라 입니다. 살이많아 그지역에서는 많이 이용하는 재료입니다. 우리나라에는 일부지역바다에서 나오고 널리 나오지 않는 소라이지만....생각을 조금바꿔서.. 우리주변에서 흔히 볼수있는 둥근소라...포장마차가면 많이 있죠. 이걸 이용해서 같은 방식으로 안주를 만들어 보라고 하고 싶네요. 위의소라는 국내에서도 많이 보이는 백고동입니다.이걸 이용해서... 아래 사진들처럼 백고동 살을 다져서 콘치튀김을 만들어 안주로 하라는것입니다. 자세하게 설명안하셔도 이해가 되시죠. 살을 다지고 양념도 하고 그런다음에 뭉쳐서 튀겨내는.... 어떤가요 안주메뉴로.....???
[안주메뉴]쉬림프앤 칩스 피쉬앤 칩스는 영국의 유명메뉴라고 말씀드렸죠. 그리고 쉬림프앤 칩스는 새우와감자튀김을 연상하시면 됩니다. 여러곳에서 만들어져서 서빙이되고 잇지만 피쉬엔칩스만큼 알려져 있지 않은것이... 새우는 몇년전부터 사시사철 나오고 있는 재료입니다. 이런 새우를 이용하여 쉬림프앤 칩스를 메뉴안주로 해보라고 제안해봅니다. 맥주안주로는 아주 적격입니다. 맥주안주로 딱좋게 생긴모습이죠. 마지막사진은 며칠전 술안주로 먹었던 사진 입니다. 가격은 10.000원 입니다. 감자튀김과 새우튀김을 오래만에 봐서 잘먹었습니다. 튀긴 새우가 반듯하죠.다른사진에 있는 새우와는 다르게 일직선으로 튀겨진 새우튀김... 이리 튀기기위해 등쪽에 칼집을 넣는다..뭐한다하는 이야기들이 있지만..그런것은 모르겠고... 필자가 이야기하는 방법은 원형 ..
[메뉴제안]생선전과 튀김 제목은 생선전이라고 하였지만...이야기하고자하는것은 우리나라 스타일의 전이 아닙니다. 추석이나 설날 그리고 제사상에 빠짐없이 오르는것이 우리고유의 생선전이죠. 주로 동태살이나 대구살을 저며서 팬에 지진 전.. 가끔 그런생각을 합니다.전을 먹으면서 ..왜?우리는 전을 영국이나 외국처럼 생선튀김으로 안하나?하는.. 재료는 똑같은 생선살인데...외국은 피쉬앤칩스라고 해서 튀김으로 만들고...사실 전보다 튀김이 맛나는데... 이런 생선전을 튀김으로 만들어 보라는 메뉴제안입니다. 사진과 같은 생선전은 주로 동태살이나 대구살을 많이 이용하죠. 같은재료를 튀김으로 만들어 안주로 제공해보라고 제안하는것입니다. 생선튀김으로 만들어 안주로 제공하면 다양한 생선살을 이용할수 있습니다. 동태와 대구은 기본이고 생선살을 저밀수..
[메뉴소개] 스트로가니아--(Stroganina) 스트로가니아.... 에젼에 참치회를 소개하면서 이야기를 했었는데...참치회를 꽁꽁 언것을 그냥 썰어주는 참치집 욕을 한것이... 해동시간이 오래걸리니 그냥 언것을 썰어서 서빙하는 참치집이야기..먹다가 입안이 얼어서 참치맛도 모르겟다하고.. 허나 반대로 스트로 가니아는 꽁꽁 언것을 얇게 슬라이스해서 먹는 냉동회라 할수 잇습니다. 북시베리아와 북극에 가까운지역에서 생선회를 먹는 방법이라 해야겠지만..해당지역에서만 적용된 방법이겟죠. 극도로 추운지방이니... 맨아래에 있는 사진과같은 어류인 백어종류와 연어.철갑상어등을 얼려서 대패질해서 먹는것이죠.. 이 방식을 추천하는것은 한국에서는 연어 입니다. 요즈음에는 잘 안보이는데...가끔 시장에 연어가 나오면 무조건 한마리 사들고 했습니다. 그런다음에 마른타월등으로 ..
[메뉴소개]세비체 믹스토-Ceviche mixto 세비체는 에전에 소개해드려 다들 아실겁니다. 남미 페루지역에서 많이 먹는메뉴이고 비숫한것이 하와이의 포케와 같은것이 있죠. 세비체믹스트는 조금 다른것이 익힌것과 생물이 혼합된 메뉴라 보시면 됩니다. 조개.오징어.문어 같은것은 익힌상태로 이용하고 참치나 연어는 생으로 회처럼 올리기도 합니다. 술안주 메뉴로 아주좋죠.새콤하면서 입맛당기는 맛인지라..자작한 국물도 맛나서 빵찍어 먹으면 좋다는... 재료는 여러종류를 하나하나 구하려고 애쓰지 마시고 시푸드믹스를 이용하시고... 생물로 사용할것만 구입하면 될겁니다. 시푸드믹스와 감자.고구마 옥수수한조각 같이 익히고....레몬 또는 라임즙을 풍부하게 짜넣으시면 됩니다. 글올리는것이 뜸해서 죄송하지만...정말이지 이제는 소개할 메뉴 찾는것이 어렵네요.양해부탁합니다.

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