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**경양식류

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[제법소개]리코다 치즈 리코타치즈는 ... 몇년전에 김감독이 직접 만들어 소개한글이 있었는데...다른 메뉴소개글에 첨부된것을 가져옵니다. 주말에 집에서만 개기려니...심심혀서...이궁리 저궁리 하다...치즈만들기... 우선 사진으로 보시고... 치즈만들기에는 여러가지 방법이 잇습니다.그중에서 가장 쉬운방법이고..빨리만들수 잇는방법이죠. 생우유...무첨가 우유가 좋습니다.미국에는 생우유가 큰통으로 파는것이 많고 싸서 좋은데... 사진의 우유는 2.3리터에 4000원하네요. 우유를 솥에 넣고...약불로...은근하게 우유를 덥힌다는 생각으로 불을 조정하세요. 잠시후면 우유 표면에 얇은막이 형성되면... 소금과 레몬즙 또는 식초를 넣고... 다른첨가제가 있습니다.,국내에는 파는지 어쩐지 모르지만...구연산가루와 레닛가루.. 이 두가지..
[안주소개]파스타칩--pasta chip 이번에 소개하는 안주는 간단한 안주입니다. 파스타로 만든 안주이니...먹는데 번거롭지 않고 한잔하면서 가벼운 안주로 좋아서 소개해봅니다. 스파게티형태가 아닌 파스타가 많이 잇죠. 모양도 다양하고.....파스타종류는 에전에 소개햇으니 찾아보시고... 이해가 되시죠. 만드는법도 간단합니다. 끓은물에 파스타를 익힌후에 건져 찬물에 세척하고 물기를 빼서 잠시 건조시킨후에.... 전부이나 튀김가루를 뭍혀 튀겨내면 됩니다. 그런다음 건져서 소금좀 뿌리고 ..시즈닝을 뿌려 맛을 내면 됩니다. 간단하죠.맥주안주로 아주 좋을듯 합니다. 보통 간단안주를 생각하시면 시중에 나온 제품으로 많이 생각들 하시죠. 이렇게 한번 직접 만들어 서빙하는 방법을 생각해보시기 바랍니다.
[제조방법]옥수수 가공. 옥수수알갱이 가공법을 다른글에 첨가하는 방법으로 기록 해둔것입니다. 별도로 분리하기 귀찮아서 그리 했던것 같은데.... 글 내용과 전혀 상관없는게시글에 첨가로 해서 뒷글로 써놓은것을 따로 가져와 작성합니다. 햇옥수수가공법: 옥수수를 전부 알만 때어냅니다. 옥수수 알만 솥에다 부어 넣습니다. 여기에 설탕 1의분량.소금 1/2분량을 집어넣고 물을 옥수수알갱이가 잠길정도로.. 소금과 설탕이 잘 혼합되도록 시실 휘저어주시고 중불에 은근하게 ..대략 8분에서 10분정도.. 알을 만져봐서 약간 뭉그러진다 싶으면 건져서 넓직한 판에 올려 물기를 쏙 빼시고 물기가 빠졌다 싶으면 팩에 담아서... 요렇게 해서 냉동실로 직행하실것. 햇옥수수로 만들면 아주 좋죠.옥수수(콘)통조림을 많이 사용하시는 업소에서는 이런방법으로 만..
[메뉴소개]캅사롱- (Kapsalon) 캅사롱은 네델란드 음식으로 터기의 사와르마와 감자칩등 여러가지 재료가 혼합한 메뉴입니다. 감자튀김을 베이스로 깔고 그위에 사와르마를 올리고 기타 야채등으로 토핑한것입니다. 술안주와 간식먹거리로 적당하여 소개합니다. 맨밑의 사진을 보면 이해가 금방될겁니다. 감자튀김을 깔고 케밥사와르마를 깔고....그위에 각종야채를 올리고 그위에 치즈를 썰어오린 모습입니다. 술안주로 아주 좋은 구성이죠.특히 맥주안주로... 여성들에게도 인기가 있을것 같은 안주메뉴라 할수 잇을겁니다. 작업성도 간단하고.. 재미있는 이야기가 캅살롱이라는 단어는 이발소라는 단어이기도 합니다. 처음 만들때 이발소 주인이 옆집에서 케밥장사하는 주인에게 이렇게 저렇게 주문한것이 사진과 같은 형태였던것입니다. 이것이 인기있는 메뉴가 되자 이발소를 지칭..
[안주정보]화이타--fajitas 화이타는 에전에 한번 소개하였습니다. 안주메뉴로 적당하여 다시한번 소개합니다. 화이타는 멕시코 음식으로 육류 주로 닭고기지만..작게썬것과 피망등 야채를 채를 썬것을 볶거나 익힌것을 말합니다.마치 우리나라의 중국음식 고추잡채에 고기가 들어있다보시면 될듯합니다. 사진과 같은 형태로 또티아에 싸먹고 합니다. 사진과 같은 방식으로 소고기 돼지고기 닭고기 양고기등 모든육류를 사용할수 잇고... 새우등과 같은 갑각류를 이용해도 됩니다. 술안주로 간단하게 서빙할수 있는 메뉴로 아주 좋습니다. 예전에 남미출장중에 맥주안주로 자주 주문해먹던 메뉴입니다. 맥주 잘들어갑니다.^^
[문제해결]소스 여러가지 소스에 대하여 소개를 했습니다. 소스는 자신이 만들수 있는것이 있으면 엄청 좋겠죠. 허나 이제는 그러지 않는것이 좋다고 의견을 드리고 싶습니다. 대형식품회사들이 여러종류의 소스를 만들어 판매를 하고 있는실정이니... 필요한 소스가 있으면 각식품회사에서 만들어 파는 소스를 선택해서 대비해보고 좋은 것을 선택해서 사용하라고 하고 싶습니다. 한예로 칠리소스다하면..1;회사 칠리소스 2;회사칠리소스 3;회사 칠리소스....등을 모두 구입하여 비교를 해보시기 바랍니다.또는 서로 혼합하여 맛을 보기도 하시고... 이렇게하여 제일 좋은것을 선택하여 사용하시는것이 좋습니다. 대기업에서 만드는 소스들은 오랜연구와 테스트로 많은 사람들 취향에 맞추어 만들어지기 때문에 실패가 드물다는것이죠. 애써서 자신만의 소스를..
[메뉴소개]시가라 보르에지--Sigara böreği 시가라보르에지는 터기북부와그리스일부지역에서 인기있는 메뉴입니다. 술안주로도 좋고..간식거리로도 좋은 아이템입니다. 만들기고 쉽고.....튀겨야한다는것이 단점이지만... 술안주로 만들면 여성들이 좋아할 메뉴라할수 잇습니다. 마치 춘권같은 모습이죠. 만드는 방법은 춘권과 같습니다. 속에 들어간 재료가 치즈라는것이 차이가 나죠. 간단히 이야기하면 터키식 치즈말이라 보시면 됩니다. 치즈에 여러재료를 혼합하고 향신료를 추가한후에 말아서 튀긴것이죠. 간편한 안주거리로 좋아서 소개합니다.
[안주메뉴]야끼모노 야끼모노....일본어로 야끼는 굽는다는 뜻이고 모노는 물체 물건등을 이야기하는것이죠. 고로 구운 음식물 전체를 이야기합니다.즉 야끼라는 단어가 들어간 음식을 통칭하는것이죠. 그런 음식중 안주메뉴로 적당한것이 잇어 소개합니다.야끼모노... 야끼모노 스타일은 많이 있습니다.굽는것도 잇고 볶은것도 있고.... 사진으로 보는것이 설명하기가 쉽겠네요. 해산물 또는 육류...또는 야채등을 혼합하여 굽거나 볶은메뉴 입니다. 수분이 없거나 적은것이 특징이죠.에전에 소개한 찹슈이나 팔보채같은 메뉴와 일맥상통하죠. 내용물을 다양하게 할수 있는 특징이 있죠. 또 직화로 구울수 있고 철판같은곳에 볶는 스타일로 할수잇는 편한메뉴입니다. 주로 간단하게 소금이나 시즈닝으로 양념한후에 익히는.. 재료 자체의 맛을 즐기는 안주라 보시..

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