본문 바로가기

**브런치류/피자·브리또·타코류

 (103)
[메뉴소개]자 케밥 -Cağ kebabı 발음이 영 이상한것이 ..트리키에(터키) 언어라... 자 케밥은 고기를 수직으로 쌓아서 익히는 케밥이 아니라.. 수평으로 걸쳐서 굽는 케밥입니다. 이걸 누가 자신이 처음개발햇다고 한 사람이 있었죠. 지금도 모 유명한 빌딩에서 케밥사업을 하고 잇을텐데... 한번 보시죠.  사진처럼 케밥(사와르마)를 수평으로 하여 굽는것입니다.  커팅을 하면 사진처럼 네모나게 나오게 되죠. 이걸 꼬치에 꿰어서 서빙하는데... 한국에서는 그대로 접시에 담아 서빙하면 됩니다. 간단 술안주로 좋을듯합니다. 예전에 고기편을 미리구워 한접시 주는내용으로  술안주로 소개한적이 잇는데... 그방식 처럼 생각하면 될것 같습니다. 검토해보시기 바랍니다.
[제빵소개]샤오빙 烧饼 지엔빙 煎饼그리고 루지엔빙 油煎饼 중국에는 전통적인 먹거리중에 많이들 듣는소리가 전병일겁니다. 그러나 전병이 구분된다는 사실을 모르죠. 오늘은 전병 종류를 확실하게 알아봅시다. 샤오빙....烧..샤오,,굽는다 태운다 라는뜻이라고 설명했죠. 말그대로 구워서 만든 전병이라는뜻입니다.  사진처럼 화덕에 넣어서 직화로 굽는 전병이죠..이를 샤오빙이라 부릅니다. 다음은 전병....빈대떡 생각하시면됩니다.  사진처럼 반죽을 철판이나 번에 부어서 얇게 만든 것입니다. 쌈싸먹기 좋은 전병이죠.오리구이에 싸먹는것이 바로 전병입니다.  다음은 유전병.... 전병을 기름에 튀기거나 기름을 둘러 만든전병을 이야기합니다. 그래서 먹을때 기름기가 남아있죠. 이상 3가지를 이해하시면 중국의 빙(饼 )에 대한구분을 할수 있을겁니다 그리고 들어가는 재료에따라 명칭이 ..
[메뉴소개]할리패스 도너-halifax donair 간만에 안주메뉴가 아닌 일반메뉴를 소개해봅니다. 이번에 소개하는 도너는 터기나 중동 스타일이 아니고 순수한 캐나다 오리지널 도너 입니다. 2000년도초에 캐나다 작은 도시에서 만들어졌다고 하는데...크게 인기는 없었지만 주인이 지금껏 버티면서 해온탓에 이제는 명물이 되엇다고 합니다. 인간승리하고 할까요.질긴놈이 이긴다는 유행어처럼....ㅎㅎㅎ 왜 오리지널 캐나다냐?도너나 케밥을 만드는 기존방식과는 확연한 차이때문입니다. 소고기를 사용하는데,,,,그냥 소고기육류자체가 아니고...간고기로 만듭니다. 고기자체를 갈아서 우리나라 떡갈비처럼 뭉쳐서 1차로 훈제를 하거나 익히고... 이걸 얇게 슬라이스를 하여 다시 팬에 달궈서 스터핑하는것이죠. 사진으로 한번 보시고... 간고기를 이용한것이 특이한 컨셉이지만... ..
[제안안주]라흐마준--(lahmacun) 에전에 한번소개했던 메뉴입니다. 이번에는... 라흐마준이라는 메뉴를 안주메뉴로 해보는것을 제안하는 내용입니다. 라흐마준은 지중해에 접한 중동지역에서 많이 보이는메뉴이지만... 트루키에 시리아 등지에서 만들어지고 잇는 메뉴입니다. 마치 피자와 같은 스타일이지만 피자와는 다른 형태의 피자라고 할까요. 에전에 소개한적이 잇는데...중국의 전병중에서 비슷한것이... 사진을 먼저 보시고... 얇은피타번에 다진 고기와 야채를 토핑하여 구운것이.. 트리키에 피자인 피데라고 불리는것과 같은형태이지만....이야기하고자하는것은.. 틴피자 형태로 피타번을 바싹한 상태로하여...만들라고 하는것입니다. 그런다음에 적당한 크기로 잘라 한입에 먹을수 잇는 안주형태로 만들어 서빙하라는것이죠. 다진고기와 야채의 종류에 따라 여러가지로..
[안주메뉴]타코(비리아타코)----안주와식사. 이번에는 식사와 안주를 겸할수 잇는 타코를 소개합니다. 타코는 대부분 안주로 겸해도 무방한 타코종류가 많죠. 육류가 주종을 이루고 잇으니.... 한잔하고 한입깨물어 먹는....그리고 배도 간단히 채울수 잇는 안주로 제격이죠. 헌데...피자로는 도저히 안주를 못하겟더군요.중국여행중에 호텔에서 피자를 사다가 술안주하다가.... 위의 토핑만 긁어먹고 말앗다는.....ㅎㅎㅎ 요즈음 인기가 잇다는 비리아 타코는 술안주겸 식사로 딱 좋을듯해서... birria taco....비리아타코.... 고기를 푹삶아 만들면서 삶을때 나오는 육수기름은 걷어내서 버리지않고 타코위에 뿌려주면서 맛을 상승시킨 타코죠. 비슷한 타코는 많이 있지만...매콤한맛에 술이 더 당길듯합니다. 비슷하게 육수기름을 이용하는것이 탁심햄버거가 있죠...
[메뉴정보]피쉬타코 피쉬타코..생선타코...이런것도 있나 하실분이 있지만...멕시코 일부해안지방에서는 널리 퍼진 타코입니다. 뭐..일본에서 유래했다는 이야기도 있고...하긴 튀김을 타코로 만든것이니 그럴수 있다는 생각도 듭니다. 간단히 생각하면 재미잇는 타코라 봅니다.우리나라에서 명절때 생선전 많이들 먹죠. 명태전..대구전..요즈음은 명태가 귀해서 대구가 많이 사용되지만.. 간장양념에 한입 베어물면..맛나는 전이죠. 우선 사진으로 보시고... 튀김으로 스터핑하고 야채등을 같이 올린 타코입니다. 이거 조금만 더 연구해보면 좋은 아이템이 되리라 봅니다. 오래전에 어머님이 인천에가서 생선을 박스떼기 해오셔서 살만 추려 다져서 콩나물등을 넣고 만든 생선 똥그랑땡도 이용하면 좋겠다는 생각이 떠오르더군요. 이글쓰는 필자는 형제가 5남..
[메뉴정보]수아데로 타코. 수아데로는 설명하기전에 사진부터... 사진의 하단 오른쪽에 잇는 부위가 수아데로 입니다. 이부위를 스터핑하여 만든것이 수아데로 타코입니다.소고기만 사용합니다. 좀 특별한 타코라고 할수 잇지만...현재는 소고기 각부분을 사용한다고 합니다. 수아데로 부분만 사용한다면 물량이 적어서 감당이 안되겟죠. 수아데로 고기를 삶아서 타코를 만드는데 사용하는데..푹살아 다진다고 보면 될듯합니다. 사진처럼 가운데 부분이 불록 튀어나오고 사이드부분이 들어간 포트를 사용하는데...그야말로 시즈닝한 양념들과 국물이 함깨 고기에 스며들어 맛을 증진시키는 방법이죠. 사진에 보시는것처럼...익은 고기를 썰어서 올리거나 찟어서 올리거나 하는방식으로 사용합니다. 고기를 삶는 방법은 여러가지가 있겠지만.... 그중에서 가장 눈기을 끄는 ..
[메뉴정보]코치니타피빌타코 타코 이야기는 많이 했는데...종류가 많다보니 부족한것이 생기네요. 이번에는 멕시코 마야족의 전통 돼지고기요리법을 이용한 코치니타피빌이라는 명칭의 돼지고기조리법을 이용한 돼지고기 타코라 보시면 됩니다. 한번 이야기한적이 잇는데...조리방법은 땅을파서 묻어서 익히는 방법입니다. 마야전통방식이라 하니... 돼지고기가 습식이라 부드러운 감을 가지고 잇죠. 또하나의 특징은 타코피가 순수한 옥수수로만 만들어 졌다는겁니다. 옥수수타코가 아니면 안된다는 전통적인 고집을 지니고 잇는 타코라 할수 잇습니다. 타코는 다양한 방법으로 재료를 선택할수 있고..우리나라 불고기 방식으로 만든 불고기를 스터핑해도 좋습니다.

티스토리툴바