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**브런치류

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[메뉴소개]자 케밥 -Cağ kebabı 발음이 영 이상한것이 ..트리키에(터키) 언어라... 자 케밥은 고기를 수직으로 쌓아서 익히는 케밥이 아니라.. 수평으로 걸쳐서 굽는 케밥입니다. 이걸 누가 자신이 처음개발햇다고 한 사람이 있었죠. 지금도 모 유명한 빌딩에서 케밥사업을 하고 잇을텐데... 한번 보시죠.  사진처럼 케밥(사와르마)를 수평으로 하여 굽는것입니다.  커팅을 하면 사진처럼 네모나게 나오게 되죠. 이걸 꼬치에 꿰어서 서빙하는데... 한국에서는 그대로 접시에 담아 서빙하면 됩니다. 간단 술안주로 좋을듯합니다. 예전에 고기편을 미리구워 한접시 주는내용으로  술안주로 소개한적이 잇는데... 그방식 처럼 생각하면 될것 같습니다. 검토해보시기 바랍니다.
[제빵소개]샤오빙 烧饼 지엔빙 煎饼그리고 루지엔빙 油煎饼 중국에는 전통적인 먹거리중에 많이들 듣는소리가 전병일겁니다. 그러나 전병이 구분된다는 사실을 모르죠. 오늘은 전병 종류를 확실하게 알아봅시다. 샤오빙....烧..샤오,,굽는다 태운다 라는뜻이라고 설명했죠. 말그대로 구워서 만든 전병이라는뜻입니다.  사진처럼 화덕에 넣어서 직화로 굽는 전병이죠..이를 샤오빙이라 부릅니다. 다음은 전병....빈대떡 생각하시면됩니다.  사진처럼 반죽을 철판이나 번에 부어서 얇게 만든 것입니다. 쌈싸먹기 좋은 전병이죠.오리구이에 싸먹는것이 바로 전병입니다.  다음은 유전병.... 전병을 기름에 튀기거나 기름을 둘러 만든전병을 이야기합니다. 그래서 먹을때 기름기가 남아있죠. 이상 3가지를 이해하시면 중국의 빙(饼 )에 대한구분을 할수 있을겁니다 그리고 들어가는 재료에따라 명칭이 ..
[추천검토]화소--火烧--huǒshāo 지난 10월에 와이프가 10일정도 요양병원에 들어갔죠. 집에서 병치례를 할수없는 상태라 요양병원에  가기로 하면서... 날보고는 중국여행이나 다녀오라고 하길래.... 와이프 요양병원입원기간에 맞춰서 놀다 왔습니다. 7일정도 지내고 왔지만...걱정때문에... 이것저것 살피지도 못하고 그냥 호텔에서 개기고 주변만 살폈죠. 그러던중 눈에 들어오는것이 바로 화소천층병(치엔첸빙:여러겹이라는의미,) 이게 내입에는 딱이더군요. 햄버거처럼 먹는데 거북하지도 않고.. 바삭하면서 으스러지는 화소천층병의 감촉...그안에 들어있는 육류와야채... 사진으로 보시고.... 이걸 2개나 먹었다는.... 원래는 원형호떡같은 타입도 잇는데 일명 천층병이라 합니다.. 천층병 옆을 갈라 고기등을 넣어주는 ...허나 여기애서는 길다란 타입..
[메뉴소개]할리패스 도너-halifax donair 간만에 안주메뉴가 아닌 일반메뉴를 소개해봅니다. 이번에 소개하는 도너는 터기나 중동 스타일이 아니고 순수한 캐나다 오리지널 도너 입니다. 2000년도초에 캐나다 작은 도시에서 만들어졌다고 하는데...크게 인기는 없었지만 주인이 지금껏 버티면서 해온탓에 이제는 명물이 되엇다고 합니다. 인간승리하고 할까요.질긴놈이 이긴다는 유행어처럼....ㅎㅎㅎ 왜 오리지널 캐나다냐?도너나 케밥을 만드는 기존방식과는 확연한 차이때문입니다. 소고기를 사용하는데,,,,그냥 소고기육류자체가 아니고...간고기로 만듭니다. 고기자체를 갈아서 우리나라 떡갈비처럼 뭉쳐서 1차로 훈제를 하거나 익히고... 이걸 얇게 슬라이스를 하여 다시 팬에 달궈서 스터핑하는것이죠. 사진으로 한번 보시고... 간고기를 이용한것이 특이한 컨셉이지만... ..
[안주메뉴]두부피 무침 두부피무침은 간두부를 이용하여 만든것입니다. 이글쓰는사람이 간두부무침이 퍽퍽해서 잘 안먹는다고 했엇죠. 어제 동네산보하다가 중국식품점을 지나게 되여 하나 사들고 와서 오늘 무침을 해보앗습니다. 간두부를 잘게 썰고...일부는 쌈해먹으려고 남겨두고... 물에세척해 건진다음 물기를 빼고...2시간정도 망에받쳐 물기를 뺐습니다. 그런다음 오이한개...중국애들 하는것처럼 중식도로 두들겨패서 부순뒤에 작은상태로 자르고.. 양파반개 채썰고 대파두개를 윗부분만 채썰고...다진마늘 한수저... 냉채소스를 찾아보니...없네요.하는수없이 대용으로 다시육수 3수저 정도 뿌리고.. 오이.양파.대파 .마늘을 전부넣고 그리고 고추기름을 한수저넣고 잘썩은후에... 식초 ...마눌이 많이 넣으면 시다하여 3스푼정도....그리고 다진깨..
[제안안주]라흐마준--(lahmacun) 에전에 한번소개했던 메뉴입니다. 이번에는... 라흐마준이라는 메뉴를 안주메뉴로 해보는것을 제안하는 내용입니다. 라흐마준은 지중해에 접한 중동지역에서 많이 보이는메뉴이지만... 트루키에 시리아 등지에서 만들어지고 잇는 메뉴입니다. 마치 피자와 같은 스타일이지만 피자와는 다른 형태의 피자라고 할까요. 에전에 소개한적이 잇는데...중국의 전병중에서 비슷한것이... 사진을 먼저 보시고... 얇은피타번에 다진 고기와 야채를 토핑하여 구운것이.. 트리키에 피자인 피데라고 불리는것과 같은형태이지만....이야기하고자하는것은.. 틴피자 형태로 피타번을 바싹한 상태로하여...만들라고 하는것입니다. 그런다음에 적당한 크기로 잘라 한입에 먹을수 잇는 안주형태로 만들어 서빙하라는것이죠. 다진고기와 야채의 종류에 따라 여러가지로..
[안주정보]파미지아나--parmigiana 파미지아나는 에전에 한번 소개한것 같습니다. 라자냐같은 스타일의 메뉴죠.기본적으로 가지를 이용하는것이지만... 안주용으로 고기.생선 등을 여러가지로 이용하여 만들어도 됩니다. 돈까스처럼 튀겨서 라자냐처럼 만드는것이라 튀길수 잇는것은 뭐든지 응용가능하죠. 사진에서 보듯이 튀긴재료를 이용하여 소스와 치즈등을 토핑한것입니다. 술안주로 적당하고 배도 부른 안주메뉴라 할수 잇죠. 튀긴재료를 미리 만들어 기름을 충분히 뺀다음에 치즈와 소스를 올려 전자렌지에 돌리면 딱좋은 메뉴죠. `
[안주메뉴]타코(비리아타코)----안주와식사. 이번에는 식사와 안주를 겸할수 잇는 타코를 소개합니다. 타코는 대부분 안주로 겸해도 무방한 타코종류가 많죠. 육류가 주종을 이루고 잇으니.... 한잔하고 한입깨물어 먹는....그리고 배도 간단히 채울수 잇는 안주로 제격이죠. 헌데...피자로는 도저히 안주를 못하겟더군요.중국여행중에 호텔에서 피자를 사다가 술안주하다가.... 위의 토핑만 긁어먹고 말앗다는.....ㅎㅎㅎ 요즈음 인기가 잇다는 비리아 타코는 술안주겸 식사로 딱 좋을듯해서... birria taco....비리아타코.... 고기를 푹삶아 만들면서 삶을때 나오는 육수기름은 걷어내서 버리지않고 타코위에 뿌려주면서 맛을 상승시킨 타코죠. 비슷한 타코는 많이 있지만...매콤한맛에 술이 더 당길듯합니다. 비슷하게 육수기름을 이용하는것이 탁심햄버거가 있죠...

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