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**안주.식사류/족발·갈비류

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[메뉴정보]빠릴레다 콤플레타(parillada completa) 빠릴레다 콤플레타는 에전에 한번 소개한적이 있습니다. 다시한번 소개해봅니다. 우리말로 모듬구이라고 이야기해도 될겁니다. 여러종류의 육류를 구워서 한접시에 담아 손님이 덜어서 잘라먹는 스타일이죠. 남미의 아르헨티나 칠레 등에서 무척 인기 높은 메뉴입니다. 아래사진부분은 해물도 같은 방식으로 하여 제공합니다. 허나 혼자서는 주문하기 힘든메뉴죠. 육류를 엄청 좋아하시는분이라면 모르지만 양도 많고해서.. 육류종류는 소고기.돼지고기.닭고기.소세지.감자.옥수수.그리고 특이하게 피순대(피소세지)가 나오는경우도 잇습니다. 피순대 부드럽고 먹기좋습니다.안에 피와 작은 병아리콩 같은것이 혼합된것이 주를 이룹니다. 한국에서 이런식으로 하면 관리하기가 무척 편할겁니다. 테이블에 구이판 가스설비등이 필요없고...주방 한군데에서..
[메뉴정보]족발... 족발이야기는 다시 안하려고 했는데.... 많은분들이 아직도 족발을 찾아 헤메이는것 같아 다시한번 이야기 해봅니다. 복잡하고 어렵게 생각하지 마시기 바랍니다. 전에 족발을 만들어 팔던분들이 비장의 레시피니 뭐니 하면서 생색을 내곤 했지만... 지금은 많은 족발레시피들이 노출되여 잇고 접하기도 쉬운실정이죠. 간단하게 하는방법으로 다시한번 이야기 해봅니다. 생족발을 전처리하는것은 다들 아실테고..털처리와 지저분한것을 깨끗히 세척하시고... 생강을 삶아 끓이는 물에 한번 60%정도 익혀 건지고 다시 세척하시고... 그다음에는 본격적으로 삶기 시작하십시요. 뭐..마늘 생강..약재(이건집어넣든지 말든지 알아서 하시고...팔각이나 삼계탕 할때 넣은수준의 약재면 딱입니다) 중요한것은 많은분들이 생각하는 색내기일겁니다...
[메뉴정보]족발. 족발....우리가 통상적으로 족발이라고 부르는 부분이 아닌...발부분이라고 할까요. 앞발이라는분도 있던데...좌간 족발이라고 부르는 맨 앞부분이라고 보시고.... 이부분을 잘 조리하면 혼술안주로 아주 좋습니다. 우리는 보통 한번삶아서 다시 불에구워서 먹는 안주거리로 많이 만들어지고... 또는 토막을 내서 매운소스로 버무려 안주로 하고 하는데... 마치 동파육처럼 만든 앞발... 질기지도 않고 무척 부드럽고 한점한점 젓가락질에 떨어져나올정도 입니다. 만드는 과정이 조금 번잡하지만....시도해볼 가치가 있다봅니다. 족발삶듯이 삶아낸것을 다시 찜기에 올려 푹 고아냅니다. 중간중간 소스을 부어서 맛을 들이기도 하고...마지막에 소스을 부어 서빙하기도 합니다. 부드러우면서도 쫀득한감이 잇고...껍질도 푹익어서....
[메뉴정보]갈비찜--beef rib stew 며칠있으면 설날이죠. 명절에 많이들 만드는 갈비찜! 외국에서는 어떤방식인가 찾아보았습니다. 외국에서는 립스튜라고..우리나라의 갈비찜 형태도 있고..조금 다른형태도 있더군요. 아마 갈비에 대한 인기는 어느나라나 비슷할텐데... 조리방식에서 조금씩 차이가 있지만... 입맛나게 ..
[족발소개]족발만들기(최종편). 단족발과 매운족발에 대한 새롭게 만든방식으로 보여드렸습니다. 이번에는 장족발로 만들어 과연 단족발처럼 냄새가 안나는가 최종확인했습니다. 사진으로 보시고... 피빼기를 한 장족발을 세척한후...1차 로 가열하여 튀하기... 튀한 족발을 깨끗히 재세척... 깨끗해진 장족발... 끓일물을 넣고.... 생강정유 반수저 투입하고... 생강정유가 풀어지면서 물이 뿌옇게... 소금도 좀 집어넣고... 색내려고 장유를 집어넣고...우씨..장유가 다떨어졌네... 장유가 부족해서 색이 좀 여리네요. 1시간정도 센불에 끓인후에 종물이 줄어들면 물엿을 넣고....50여분정도 더 끓이고..약불에.... 1시간50분정도후에 건져낸족발입니다....식히는중... 결과: 1)냄새가 전혀없슴.먼저해본 단족의 결과와 같은결과. (크릭 참..
[메뉴소개]찜갈비 대구 동인동 찜갈비에 대해 몇번 소개했는데... 오늘 점심에 아들놈 성화에 만든 찜갈비입니다.추석에 수입갈비 냄새를 잡았다는 이야기를 했었습니다. 그방식 그대로 수입갈비의 노린내 냄새를 잡고 찜갈비를 만들어서... 맹물을 끌이면서 생강정유을 쪼금...티스푼의 1/3 정도. 미리 물..
[족발소개]불족발. 매워서 불족발인지...아니면 불에 굽는다해서 불족발인지 모르지만... 매운맛을 컨셉으로 하는 족발이죠. 사용되는것은 주로 단족발로 만들고... 인터넷에 떠도는 불족발 사진을 모아모아 봅니다. 형태가 단순하죠. 아마도 매운맛으로 승부를 내야하는 메뉴중 하나라고 생각합니다. 단족발을 삶아 식히고 토막내서 매운양념하고 다시 숯불이나 가스불에 구워서.... 접시에 담아내는... 사이드메뉴로 계란찜이 많이 선호되고...식사로 주먹밥이... 매운맛을 좀 덜어내려고 먹는 사이드 메뉴지만...좋은 컨셉이죠.
[메뉴소개] 건강족발. 단족발을 미리 익힌후에 다시 양념하고 가열해서 푹 익힌 건강족발. 부드럽고 냄새없고...맛이 좋고.. 콜라겐이 풍부한 건강족발 입니다. 나이드신 어른이나 여성들 의 피부미용 효과가 좋은 메뉴죠. 단족발을 이용해서 건강족발 같은 메뉴를 만들어도 좋지요. 맨날 우리가 먹었던 먹어왔던 족발만 생각하지마시고...변화를 좀 주시기 바랍니다. 약간의 변화만 주어도 훌륭한 메뉴가 됩니다.

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