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[메뉴정보]아롱사태 수육. 아롱사태는 소의 다리 앞부분 근육살을 이야기하죠. 영어로는 digital muscle beef 라하고 한자로는 滷牛腱 (루우건)이라하죠. 많은 지역에서 인기가 있는 고기이지만...생산량이 적어서.... 허나 요리를 잘하면 아주 부드럽고 맛난 부위죠. 특히 수육으로 요리하면...노년층에도 잘 먹히는 안주가 되죠. 이런식으로 덩어리로 분류가 되는 부위입니다. 고기형태를 보니 많이들 보셨을겁니다. 한우로하면 좋겠지만....한우는 놔두시고...요즈음 수입산 사태가 많이 나오고 있습니다. 수육만드는법은  유튜브에도 많이 있으니 참조하시고... 한 접시하여서 술안주로.... 특히 노년층이 많은 지역에서 사업하시는분들 검토해보시길... 맛납니다. 나도 며칠전 와이프가 수육만들어줘서 잘먹었죠. 먹는데 정신팔려 사진을 ..
[메뉴소개]자 케밥 -Cağ kebabı 발음이 영 이상한것이 ..트리키에(터키) 언어라... 자 케밥은 고기를 수직으로 쌓아서 익히는 케밥이 아니라.. 수평으로 걸쳐서 굽는 케밥입니다. 이걸 누가 자신이 처음개발햇다고 한 사람이 있었죠. 지금도 모 유명한 빌딩에서 케밥사업을 하고 잇을텐데... 한번 보시죠.  사진처럼 케밥(사와르마)를 수평으로 하여 굽는것입니다.  커팅을 하면 사진처럼 네모나게 나오게 되죠. 이걸 꼬치에 꿰어서 서빙하는데... 한국에서는 그대로 접시에 담아 서빙하면 됩니다. 간단 술안주로 좋을듯합니다. 예전에 고기편을 미리구워 한접시 주는내용으로  술안주로 소개한적이 잇는데... 그방식 처럼 생각하면 될것 같습니다. 검토해보시기 바랍니다.
[메뉴소개]닭모래집.. 닭모래집이라고도 하고 닭똥집이라고도 하고... 포장마차에서는 인기 메뉴였죠. 이걸 새롭게 메뉴화 해봅니다. 이글쓰는 사람이 생각해낸 메뉴입니다. 닭모래집 무침.....  마치 골뱅이 무침 같습니다. 닭모래집으로 골뱅이 무침을 만들어내는... 방법:1.닭모래집을 깨끗이 세척한다. 2.세척한 모래집의 물기를 빼고 ...삶기 시작... 3.진짜로 푹삶아야합니다.쇠젓가락으로 찔러봐서 간단히 들어갈 정도로... 4.건져서 찬물에 세척하고 이등분합니다. 5.그런다음에 보올에 담아 무침니다. 6.접시에 담아 서빙합니다. 간단하죠.....미리 4번코스까지 다한 다음에 주문들어오면 5번코스로 진행. 무칠재료는 미리 준비해야죠. 미나리.무채.오이채.....등등...식초 고추가루...참기름....기타등등... 사진을 보시고..
[메뉴정보]이장백육--李庄白肉 2014년6월에 게시했던글이지만... 백종원의 레미제라블에 마지막 결승전에 나온 메뉴 백수육이라 다시 소개합니다. 이글을 쓴지는 오래되었지만...다시 메뉴가 소개되는것이 새롭게 느껴집니다. 세상의 음식메뉴란 결국 찾아보면 어디선가 만들어지고 있다는것이죠. 우리앞에는 처음으로 보여지는것이지만...그렇지 않다는것을 새삼 깨우칩니다. 기본적인 바탕에 여러분의 생각을 접목시키는것이 사업에 중요하다 볼수 있을듯.. (2014년 6월22일 게시글 가져와 올립니다.) 이장백육...사천지방에서 유명한 백육..뭐 수육이라 할수 잇죠. 삶은 고기를 얇게 저며서 먹는...특별한 요리같지는 않는데...인기가 많다고 하니... 李庄..이장..이씨성을 가진사람의 장원..이라할까..그곳에서 처음 만들어진 모양입니다.        ..
[안주메뉴]치킨푸틴--chicken poutine 캐나다의 명물 푸틴은 예전에 소개해는데... 이번에는 응용메뉴 치킨푸틴을 소개할까 합니다. 그야말로 치킨이 들어간 푸틴입니다. 원래 감자튀김 치즈 그리고 그래비소비로 만들어지는 푸틴이지만... 여기에 감자튀김이 빠지고 치킨튀김이 들어갔다하면... 치킨튀김도 일반튀김이 아니고 강정튀김스타일의 작은 치킨튀김이... 혹은 감자 치킨 치즈가 모두들어간 형태로...  간단 술안주로 딱좋죠. 상기형태로 소스만 잘선택해도 맛난메뉴를 서빙할수 잇을거라 봅니다. 틀에 박힌 메뉴보다 자신의 생각을 좀더 부가 시킨메뉴.... 많이 만들어 낼수 잇을겁니다.
[제빵소개]샤오빙 烧饼 지엔빙 煎饼그리고 루지엔빙 油煎饼 중국에는 전통적인 먹거리중에 많이들 듣는소리가 전병일겁니다. 그러나 전병이 구분된다는 사실을 모르죠. 오늘은 전병 종류를 확실하게 알아봅시다. 샤오빙....烧..샤오,,굽는다 태운다 라는뜻이라고 설명했죠. 말그대로 구워서 만든 전병이라는뜻입니다.  사진처럼 화덕에 넣어서 직화로 굽는 전병이죠..이를 샤오빙이라 부릅니다. 다음은 전병....빈대떡 생각하시면됩니다.  사진처럼 반죽을 철판이나 번에 부어서 얇게 만든 것입니다. 쌈싸먹기 좋은 전병이죠.오리구이에 싸먹는것이 바로 전병입니다.  다음은 유전병.... 전병을 기름에 튀기거나 기름을 둘러 만든전병을 이야기합니다. 그래서 먹을때 기름기가 남아있죠. 이상 3가지를 이해하시면 중국의 빙(饼 )에 대한구분을 할수 있을겁니다 그리고 들어가는 재료에따라 명칭이 ..
[안주메뉴]치킨파마산--chicken parmesan 안주메뉴를 찾기가 엄청 힘드네요. 그래도 찾아 소개합니다. 치킨파마산....치킨에 치즈를 올린거라 보면 되는데.. 간단히 이야기하자면  닭살로 피자 만든다고 생각하시면 될듯합니다. 사진으로 보시면 이해가 될듯합니다.  치킨살을 넓게 두드려서 편다음에... 계란물에 적시고 빵가루를 입혀 튀겨냅니다.겉만 튀긴다고 보시면 됩니다. 그런다음에 튀긴치킨위에 토마토소스를 올려주고 치즈를 올리고 바질을 좀잘라 올려서 ... 오븐이나 에어프라이어로 마무리작업하면 되겠습니다. 치킨튀김을 선작업해놓으면 작업성이 빠를것 같습니다. 마치 나폴리피자와 같다는생각이 안드시는지...피자도우대신에 닭살을 이용했다는것 뿐이고... 2개정도 커팅해서 접시에 담아 서빙하면 ...술안주로 적당하죠. 젊은층이나 여성들이 좋아할 메뉴라 생각합..
[재료소개]드럼밀-durum wheat 드럼밀이라는 단어는 처음 보는분들 많죠. 허나 드럼밀로 만든 제품은 자주 접햇을겁니다. 바로 파스타를 만드는 재료(밀가루)가 드럼밀이기 때문입니다. 전세계에서 두번째로 많이 생산되는 밀품종이지만  전체밀생산량의 10%도 안되는 품종입니다. 그러다보니 시중에서 손쉽게 구할수도 없고...그러나 이를 소개하는 이유는 ... 다른 이야기는 제외하더라도..... 튀김류의 외피용으로 사용하는데는 아주 적격이라는겁니다. 우리는 튀김류의 외피를 튀김용 밀가루 혹은 밀가루에 여러가지를 혼합해서... 사용할겁니다. 허나 드럼밀은 아무 과정도 필요없습니다. 그냥 커다란 통에 드럼밀을 채우고...그 드럼밀에 튀길재료를 넣어 한번 흔들어.. 충분히 피복을 입힌후에 튀기면 됩니다.  사진에서 보듯이 드럼밀의 입자가 밀가루보다 큽..

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