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**경양식류/간이안주류.분식류

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[메뉴정보]큐리 아사츠게-(Kyuri asazuke) 큐리 아사츠게..... 한번 소개했던 내용이죠.오이절임에 대한것으로... http://blog.daum.net/chile/15757666 을 참고하시고... 큐리 아사츠게는 오이절임인데..방법이 여러가지 잇습니다. 우리가 가정에서 오이피클 해먹는 방식도 잇고...이방식은 간단히 만드니 쉬운방법이죠. 주로 오이을 토막내서 소금에 절여 물기을 빼고 식초물에 절인다고 생각하시면 됩니다.중요한것은 다시마 쪼가리가 조금 들어가는것... 매운풍미을 주기위해 마른고추 한개정도 집어넣고 하는 방식이 주을 이루고 잇습니다. 큐리 아사츠게의 오리지날방식을 설명해봅니다. 사진은 안주거리로 혹은 반찬으로 만든 큐리 아사츠게입니다만... 오리지널의 기본적인 방법은.... 통오이을 깨끗히 표면을 정리하고....표면에 소금을 잔뜩..
[메뉴정보]누카츠게--Nukazuke 누카츠게는 잘아시는것과 같이 츠게모노의 기본이라 할수 있는 츠게입니다. 쌀겨로 만드는 누카츠게...술안주로도 아주 좋은 아이템이죠. 만드는 방법도 간단합니다. 쌀겨에 소금 또는 일본된장 ..물약간(안넣어도 무방)...이렇게 혼합하여 통에넣고 절임을 하고싶은것을 쑤셔박아 넣으면 됩니다. 그런다음에 절임이 잘되면 꺼내서 표면을 깨끗히 세척한후 먹기좋게 잘라 접시에 담으면 되는것이죠. 일본 이자까야에서는 별도로 돈을 받는 메뉴입니다.안받는곳은 그냥 맛배기 수준이고... 재료을 다양하게 사용할수 있는 장점이 있는 절임입니다. 계속 쌀겨을 보충하여 사용할수 잇습니다. 재료의 물기가 빠져 나와 질어지면 쌀겨을 추가하고 하면됩니다. 그바람에 한번 만들어놓은 누카츠게 담는통이 대대로 내려왔다는 이야기도 잇는... 우리..
[메뉴정보]츠게모노 노자와나--Nozawana 노자와나 츠게모노는...나가노현 노자와 지역에서 만들기 시작한 츠게모노입니다. 주로 순무의 잎줄기만 가지고 만들고..또는 와사비 잎줄기로 만들기도 합니다. 뭐..우리나라 여수 갓김치 같은 스타일인데 양념이 틀리다고 보시면 될듯 합니다. 우리나라 강화도에서도 순무가 생산되고 있죠. 들어가는 재료는 소금뿐입니다 재료의 3% 정도되는 소금(물)을 넣고...매운고추 몇개넣거나 통후추 몇개... 그리고는 주의할것이...무거운것으로 윗부분을 눌러놓아야한다는... 나가노지역이 겨울에 눈도 많이 내리고 추운지방이라서...야채을 섭취하는 방법으로 만들어 진것이라 보면 될것 같습니다. 이렇게 소금으로만 절임하는 방식은 동남아 일부지역에 남아 잇습니다. 야채을 소금에 버무려서 대나무통같은것에 담아 꼭꼭 누르고 밀봉한다음에 ..
[메뉴정보]나라츠게--Narazuke 나라츠게.... 조금 특이한 방법으로 만드는 츠게모노 입니다. 술지게미로 만드는것입니다. 술지게미에 설탕 소금등을 혼합해서 재료을 박아두는 것이죠. 오래동안 절일수록 색도 변하고 맛도난다고 합니다. 술지게미을 구하는것이 어려울것 같은데.... 일본 오사카 근처의 나라지역에서 만들어진 츠게모노라서 나라츠게라고 명칭이 붙은 모양입니다. 술지게미을 이용해서 발효시킨다는것이 기발합니다. 일본에서는 나라츠게 만드는 술지게미만 별도로 판매가 되고 있다고 하더군요. 술지게미에 소금 설탕을 넣고 절임재료을 차곡차곡 쌓으면서 덮어주고 ..반복적으로 채우면 됩니다.
[메뉴정보]생강초절임--gari 이번에는 예전에 소개했던 츠게모노을 다시한번 하나하나 분석하면서 소개해드릴까 합니다. 일본에도 우리처럼 다양한 절임야채음식이 존재하고 있습니다. 우리는 그냥 츠게모노라고 하지만... 만드는 방법이나 사용하는 재료에 따라 명칭이 따로 존재하고 있죠. 간단한 안주거리로 사용할수 잇으니... 하나 하나 점검해보는것으로 하죠. 우선 본격적으로 이야기하기전에.... 일본의 절임은 ... 1.소금. 2.쌀겨 3.일본된장. 4.식초(쌀식초) 5.간장. 6.술지게미(sake lees) 등을 이용하여 만드는것이 기본이라 할수 잇습니다. 이것만 잘 이용할줄 알면 다양한 절임 안주거리을 만들수 잇죠. 첫번째로 가리... 가리는 생강이라는 말입니다.즉 생강초절임을 이야기하는것이죠. 횟집에서 많이 접하시고...좋아하시는 분들 ..
[메뉴정보]돼지껍데기 꼬치 이번에도 적은돈으로 만들수 잇는 술안주 이야기 해봅니다. 우리나라에서도 많이 먹고 잇죠. 돼지껍데기....헌데 이거 보통 귀찮은것이 아닙니다. 가공은 정육점에서 다해서 깨끗하게 해주는 실정이지만.... 사진처럼 숫불에 구워야하고....어느곳에서는 일하는 사람이 구워주고 잘라주고..
[재료정보]감자--potato 우리가 많이먹고 많이 소비하는 감자... 감자로 만드는 메뉴아이템은 무척다양합니다. 감자스프에서 감자샐러드 감자튀김까지... 다양하게 만들수 있는 식재료가 감자입니다. 김감독이 좋아하는 휴게소 감자버터구이....이거 정말 맛납니다. 고향갈때마다 일부러 버터감자구이을 먹으러 ..
[메뉴정보]타파스--Tapas 타파스... 핀초을 소개하면서 타파스는 에전에 소개할줄 알앗는데....찾아보니 소개을 안햇군요. 다 아시는것이지만 핀초에 이어서 소개해봅니다. 타파스는 간단하게 핑거푸드라 보시면 됩니다 손으로 집어서 간단히 먹을수 잇는 메뉴. 우리나라도 부페가면 타파스 스타일의 메뉴가 많이 전시되고 잇죠. 그것과 같은것이라 보시면 됩니다. 간단히 손으로 집어먹을수 있는 핑거푸드라 할수 있습니다. 스페인 프랑스에서는 포도주을 마시면서 같이 먹는 간단한 먹걸이로 만들어 낸것이 바로 가벼운 메뉴 타파스 그리고 핀초입니다. 타파스나 핀초을 잘이용하시면..불 사용없이 안주거리을 만들어 판매할수 잇다는것이 장점이죠. 불에 구워내는 꼬치구이을 대신하여 미리 만들어놓은 타파스을 ... 미리 만드는데 시간이 들고 힘들겟지만..안팔리면 ..

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