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**안주.식사류

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[메뉴정보]매운닭발의 정석 그동안 닭발에 대해 여러가지 게시글을 올렸습니다. 족발.닭발을 쉽게 하는방법을 여러가지 연구해보았는데..각기 방법이 좋은점도 잇고 미진한점도 잇고 할것입니다. 이에..라초홍으로 만든 소스로 닭발만들기을 정리해 보았습니다. 닭발을 물에 담구어 충분히 피를빼고..세척후... 이국물이 뭔지 아시죠...순계료을 끓여 만들어 놓은 국물입니다. 순계료국물보기 초벌삶음을 해서 건진 닭발을 순계로로 만든 국물을 넣고.... 충분히 익히고...여기서 주의할점이... 1)구이를 해서 나갈것은 육질이 조금 단단한상태에서 건질것. 2)양념해서 바로 나갈것은 육질이 무른상태가 될때까지 삶을것. 닭발을 삶고 건진후의 국물입니다.순계료국물과 어울려져 마치 닭육수 같습니다. 이육수를 버리지 마시고 이용해도 될것 같습니다. 고운천에 ..
[메뉴안내]매운 닭구이만들기. 닭 한마리를 먹기좋게 잘라..물에담가 피를빼고... 깨끗히 세척후 망에담아 물기를 빼고.... 양념염지작업 준비중... 매운칠리소스와 매운양념장을 배합한것을....(참조 크릭) 맨손으로 만지지 마세요.라초홍의 매운맛에 피부가 아리니.... 양념을 충분히 염지 한후에....이걸 가지고 매운 춘..
[메뉴정보]내장곰탕 전문점 힘든것 같지만 가장쉬운 내장곰탕....반찬도 많이 필요없고 맛있는 깍두기면 해결되는.... 국내산 양.벌집위.홍창등으로.... 양과 벌집위에 도피시를 이용해서.... 불순물들을 제거하고...그냥 시간을 정하고 담아두면 끝. 내장도 같은 방법으로.... 거품이 나면서 지저분한것이 빠져나오고....
매운해물점 개업방법 (일반적인 해물들로 많이들 이용하지만....사진처럼..어 쭈꾸미사진이 어디갔어..) 매운쭈꾸미.매운낙지.매운홍합.매운오징어... 생물은 구하기 어려워 주로 냉동재료을 이용한 매운해물볶음 또는 철판구이. 현재 한국의 외식시장에는 낙지.주꾸미.오징어.아귀.꽃게등 해물의 매운맛요리가 인기를 구..
매운떡볶이점 개업방법 한국인의 영원한 간식거리인 떡볶이 길거리마다 널려있는것이 떡볶이지만.... 다른곳보다 매운맛으로 장사하는곳은 항상 인기가 높은것이 떡볶이이다. 어찌보면 늘 접하던 떡볶이인지라...별로 대단하게 생각하지 않아서 그렇지만... 매운맛의 떡볶이는 상당히 높은 메리트를 가지고 잇다. 떡볶이를 보면...신당동 떡볶이처럼...떡볶이전골식으로 만들어 파는곳과... 걸찍한 고추장양념으로 떡에 양념을 입혀 파는 일반적인 떡볶이..2가지 형태가 주종을 이루고 잇을것이다. 김감독이 제안하는 방식은.. 미리준비된재료를 손님이 주문하면 그때그때 해주는 방식의 떡볶이 스타일로 하라고 하고 싶다. 떡이라는놈이 밀가루 떡이 되든지..쌀떡이 되던지...소스에 오래동안 들어가 잇으면...자체의 전분이 빠져나와... 소스가 걸찍해지고....
내장탕 전문점 개업방법. 내장탕 전문점 개업은 다른아이템에 비하여 어려운것 같지만 도피쉬를 이용한 내장가공법을 이용하면 아주 쉽게 편하게 개업할수 잇다. 우선 메뉴구성을 보면... 내장탕(곰탕)--->4000원기준 내장수육--->반주용5000원기준/안주용 10.000원 내장볶음--->10.000원기준 내장전골--->15.000원기준. 이런방..
특양구이 특양구이....도피쉬를 이용한 특양구이에 대해 몇차례 이야기 했지만... 오늘 전화가 와서리....곱창에는 도피쉬쓰면 안되냐고... 사용해도 됩니다.....그러나..사용이 까다롭다는겁니다. 일반 적으로 쓰는 ..전골..볶음..한번 삶아서 사용하는 곱창에는 별탈없이 사용해도 되지만... 곱창구이용에는 사용하지 말라고 이야기하고 싶네요. 곱창구이용의 곱창은 곱창의 양끝을 묶어야하고...곱창껍질의 상태를 계속 체크해야하는 번거로움이 잇습니다. 곱창이나 막창이나 대창등...한번 삶아서 사용하는것은 상관이 없습니다. 허나 생으로 직화하는경우는 도피쉬사용을 심사숙고 해주시길 바랍니다. 적절한 용도에 맞게 사용하는것이 제일이지만...다른용도로 이용해보는것도 좋겟지요. 발전적인 생각을 하시는것이니.... 제품취급을 하..
[창업정보]양. 내장구이(무한리필) 간만에 양깃머리및 소내장 이야기... 여러차례 이야기 했지만...양깃머리을 가공하여 특양구이를 하는방법과..... 벌집위.홍창및 양깃머리로 특양구이 만들고 난 나머지부분을..매운 라초홍으로 양념하여...매운양념구이.. 또는 내장을 푹삶아 양곰탕이나 내장탕... 도피쉬만 잇으면 아주 힘들지 않게 작업할수 잇는 여건이 되죠. 요즈음 매운맛이 뜨는데... 매운내장구이만 전문으로 ...무한리필 1인당 10000원코너... 내장곰탕.양곰탕.해장국등을 만들어....3500원 ... 특양구이야...가격이 좀비싸야하지만...그대신 가공이 쉬우니..양을 다른곳보다 조금더 주면.... 얼마든지 승산이 잇는 아이템이죠. 헌데...가공이...

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