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**안주.식사류

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전 빈대떡용 기름. 전과 빈대떡 파전을 하는데에서 가장 중요한것이 기름일겁니다. 많은 분들이 웰빙이니 건강을 위하니 하면서...많이 사용하는것이 식물성 기름이죠. 일장일단이 있지만...전이나 빈대떡의 맛을 느끼려면 누가 뭐라고 해도 기름은 돼지기름입니다. 돼지기름으로 전이나 빈대떡을 만들면 고소한맛이 나고 입안이 부드럽죠. 각설하고..식물성 기름이 좋은분은 그것으로 계속 장사하시고... 일면 라드 라고 불리는 돼지기름을 만드는 방법을 소개합니다. 돼지기름이 굳은 상태의 라드... 돼지기름 부분을 구해서...(이부분은 돼지껍질 안면을 살피면 많이 잇죠.요즈음1키로에 3000원까지 올랏다고...) 좌간 이것을 깍뚝설기를 하십시요. 커다란 팬애 넣고 약불로 서서히...중간 중간 계속 휘저어 주세요. 그럼 기름이 나오면서 기름덩어..
전. 煎 전이라는것은.... 우리는 팬에 기름을 두르고 부치는음식종류를 전이라 하죠. 그중에서 보편적인것이 파전...빈대떡...그리고 제사차레상에 올리는 간단한 전 종류들...부침개... 이제는 단순함에서 벗어나보시기 바랍니다. 중국.일본등 다른나라에서는 전이라하면...팬이나 그릴판(철판)에서 요리해서 내는음식은 전부 전이라 합니다. 특히 중국의 경우 ..전의 종류가 무척다양하여...전을 가지고 창업하려는 분들에게 많은 도움이 될겁니다. 앞으로 당분간 전에 대한 여러가지 자료들을 게시해 보도록 하겠습니다. 전이라는 음식도 다양성을 가지고 잇다는것을 잊지마시고...그것들 하나하나을 잘 살피면... 많은 도움이 될것이라 생각합니다. 전을 만드는 전판이 단지 몇가지 전요리를 위해 단순화되는것을 그냥 두고 보지 마십..
매운조개볶음 주점을 하시는분들은 안주에 대해 신경을 많이 쓰시죠. 그러다보니 손쉽게 할수 있는 냉동제품을 많이 사용하시는데...이것이 자신만의 특징이 없게 만드는 요인이죠. 이집이나 저집이나 안주가 비슷해서 ..뭐 특색이 있는 메뉴가 없이... 힘든것 없이 간단하게 할수 있는 메뉴을 하나 소개하니 참조하..
[메뉴정보]양꼬치의 모든것. 이번글 소개는 양꼬치에 대한것을 여러가지 올려 드립니다. 중국이란 나라는 지역이 넓으니 지역마다 양꼬치 양념이 조금씩 차이는 있지만...살펴보시면 큰차이가 없다는 것을 알수 있을겁니다. 이것을 참조하여 양꼬치 전문점을 하시는분에게 도움이 되었으면 합니다. 우선 신강지역의 양꼬치는.... 양뒷다리살.우유.양파즙.자연분가루.자연분 열매부순것.고추가루.소금.설탕.참깨 양뒷다리살을 각1센티정도로 뜨고..우유에 담가 건진후에 양파즙을 혼합하고 고추가루.소금.설탕.자연분가루를 뿌려 믹싱합니다. 마지막으로 자연분 열매부순것(가루가 아니고...)과 참깨를 뿌려 구우면 됩니다. 이것도 마찬가지로 만들지만... 자연분.고추가루.요리술.장유.소금.회향.등으로 양념을 하고 사라다유를 조금 투여하여 마무리 합니다. 구울때 자연..
족발에 어울리는 샐러드. 요즈음 날씨가 더워지는관계로....족발같은 육류를 먹을때..입맛이 도는 상큼한 샐러드가 있으면 아주좋죠. 뭐..냉채족발이니...파족발이니 해서 판매되고 잇지만..특별나게 하지 않더라도 간단히 할수 있는 샐러드를 소개합니다. 피망.오이.샐러리 그리고 쌀국수 입니다. 홍당무 피망 오이 쌀국수 끓는물에 소금을 넣고... 전부 살짝 데치시고... 물기를 빼고... 소금과설탕조금 후추조금 식초조금 주무르지 마시고 젓가락으로 살짝 혼합하여 간을 보시고... 새콤..달콤.. 뭐 여기다가 더 넣고 싶은것 있으시면 넣어도 좋지만... 샐러드는 들어가는것이 간단한것이 좋죠.
족발 바베큐 간단한 족발 바베큐 만드는법을 ... 생수에....장유를 넣고...생강한쪽..흑설탕이나 물엿넣고..소금도 넣고..통후추도 넣고... 넣고 싶은것 다넣고 삶아주기... 다 삶아진 족발을 건져 수분을 빼고...오븐트레이에 올리고...큐민등 향신료를 뿌리고.... 오븐에서 굽기 시작하면서... 족발 바베큐가 완성됩니다. 간단하죠.
[메뉴소개]족발 족발은 한국에서만 먹는것이 아니죠. 유럽쪽에서는 독일을 비롯해서 스페인까지 다양한 족발요리가 있습니다. 아시아쪽에서는 오키나와를 비롯해서 중국 그리고 대만.태국.필리핀.베트남등지에서 많이먹고... 미국에서는 인종에 따라 먹는것이 다르지만... 멕시코에서는 파란칠리을 이용해서 족발을 푹삶아 먹는편이고... 메뉴스타일을 보면...푹삶아먹는지역하고....이런곳은 육질이 그냥 말랑말랑할 정도로 요리하는것이 특색이고.... 유럽쪽에서는 조금 단단한 육질을 선호하는편이고... 한국은 육편으로 해먹는 스타일이죠. 중국은 육편.탕 다양한 스타일이고... 이렇게 다양하게 요리해서 먹다보니 족발만드는법도 다양하고 재미있는 방법이 많습니다. 들어가는 재료도 다양하고... 헌데..자주 오는전화중에서...김감독이 생족발을 파는..
[요리정보]오리탕-동충하초. 중국에서는 오리를 우리나라 닭잡아먹듯이 먹어서 그런지... 오리탕의 종류가 다양합니다. 한국에서의 오리탕은 요리을 시작한것이 얼마안되어서 그런지...오리탕종류가 한정적이죠. 동충하초 오리탕 만드는법을 소개합니다.오리탕에 관심이 많은분들이나 오리탕을 하고 계신분들에게 ..

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