본문 바로가기

**안주.식사류

 (376)
[창업정보]양고기 양고기의 종류에는 세가지가 있습니다. 18개월미만의 어린양--->냄새가 많이 나지않고 고급레스토랑에서 사용하는 양입니다. 이것을 통상 램브(Lamb)라고 합니다. 18개월이상에서 영구치가 나기전의 양--->어린양보다 냄새가 조금 나지만 양념에 따라 카바가 되는수준의 양입니다. 영구치가 자란 양--->양고기중에서 가장 냄새가 많이 나는양이죠. 이중에서 18개월 미만의 양고기를 많이 판매하고 많이 찾기 때문에 18개월미만의 양이 많이 팔리고 있습니다. 다음은 양고기를 아랍지역에서 많이 먹기 때문에...양을 도살할때 알라(신)에게 기도하고 잡은양이 있습니다. 하랄 이라고 하죠.하랄하고 잡은양....아랍지역에서는 하랄하고 잡은양만 판매하고 먹고 있습니다. 하랄하고 바로 잡은 어린양은 허브와 후추 양파 소금으로만..
[메뉴소개]양꼬치.... 양꼬치에 관심이 많이 있는 분들이 계실겁니다. 양꼬치가 실상 어려운것이 없는데...한국에서는 취급해본적이 드문 육류이고 냄새가 난다는 선입견에 망설이는분들이 많이 있죠. 허나 실상은 양꼬치는 매우 간단합니다.레시피가 필요없을 정도로..우선 사진으로... 꼬치구이용은 돼지나 소나 양이나 ..뒷다리 부분이 좋습니다.(사태부위라고 하나요..) 크기는 두께가 2센티정도 깍둑썰기해도 좋고...길이를 3-4센티정도로 해도 좋습니다. 양념이 무척간단합니다.크게 신경안써도될정도죠... 양파즙.오향가루 조금(이거 많이 넣으면 한약냄새나니 조금만..).소회향 조금.고운고추가루 조금 후추가루 조금.설탕조금.그리고 맛간장이나 중국장유 조금.이렇게 해서 재워두시기 바랍니다. 재워둔 양고기를 꼬치에 끼워서... 아주 간단하죠....
사천식 닭발 중국사천는 매운맛으로 유명한곳이죠. 사천지역의 매운닭발만드는법이네요.그냥 사진으로만 봐도....엄청매울듯...이거...한국인들은..안먹을듯한데... 또하나는..중국이 닭발소비 세계1위인것 아시죠. 수요가 하두 모자라서 미국에서 닭발만 수억달러어치 수입하고...얼마전에는 미국과 닭발전쟁까지 벌어지고... 사진에서 보듯이...닭발이 크죠.한국닭발하고 틀리게... 중국사이트를 서핑해보면...닭발요리가 굉장히 많습니다.그중에서 한가지 퍼와서 올려드립니다. 미국의 경우 닭앞가슴살을 얻기위해서 닭을 크게 키우다보니 닭발도 크고.... 한국은 영계가 주를 이루다보니.....닭발이 작고..
닭발---(연기맛이 배인 닭발) 훈연 조료 샘플이 입고되여..닭발을 만들어 보았습니다. 훈연 조료의맛은 마치..예전의 포테이토칩의 맛이 나면서 은은한 연기맛(훈제)맛이 나는 가루로 되여 있습니다. 자세한 이야기는 나중에 하기로 하고... 훈연닭발이라고 하는 닭발을 만들어 보았네요. 깨끗히 세척한 닭발을 넣고...물을 넣어서 삶을 준비... 살이 물러질정도의 시간이 지나면...다시 깨끗한물에 세척하고...걸름망에 물기를 제거하고... 팬에 기름을 넣고...다진마늘.다진생강.다진파를 넣어 향을 내고.... 물기뺀 삶은 닭발을 넣어서리..소스를 넣고... 그냥 뽁으세요. 소스는 ...라초홍으로 만든 소스--살사소스... 요건 ..고추장에 라초홍을 넣어 매운맛을 강하게한 고추장... 볶아되기 시작.... 어느정도 볶다가....훈연 조료을 한 ..
돼지국밥.순대국창업 돼지국밥.순대국창업을 생각하시는분들이 많이 계시죠. 그분들을 위한 돼지국밥.순대국창업 아이템입니다. 판매가는 3300원..... 사진으로 보면서.... 김감독에게 가끔 순대를 보내 품평을 해달라고 하시는분이 3300원 순대국이 가능하냐고 물어보니... 얼마든지 가능하다고 ..한번 해 보시라고 보낸 순대..
[요리정보]닭갈비 살짝 얼은 통닭을 뼈채로 살을 저미고...그래도 갈비인데..뼈가 있어야..맛이지... 양배추가 없어서리..배추를 넣고... 깻잎도 넣고.... 버섯도 넣고,, 고추도 넣고,,, 양파도 넣고.. 대파도 넣고,,, 치킨파우더 한수저.... 소고파우더 한수저...(안넣어도 무방합니다) 매운양념장도 넣고...이 양..
매운생선찜의 생선가공. 매운생선찜을 하려면 생선을 깨끗히 처리하는것이 귀찮고 힘들죠. 작업하는 주변도 지저분해지고 뒷처리도 짜증나고... 가위하나로 간편하게 생선처리하는 과정을 보시고.... 가위하나로 간편하게 생선처리하면 깨끗하게 할수 잇고 빠르게 처리할수 잇습니다. 가위는 생선가공전용으로 준비하시고.....
[메뉴정보]핫!핫!매운 레몬치킨. 라초홍으로 만든 매운맛소스로 살짝 염지작업을 한후에... 코리엔다.글로브.고추다진것.오레가노등이 포함된 허브소금(백설표)를 뿌리고.. 180도정도에서 예열된 오븐에 넣고...겉이 노릇노릇할정도로 익으면... 꺼내서 레몬즙을 살짝 흐날리게 뿌려서....서빙. 매운맛과 레몬의 시큼한맛..

티스토리툴바