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**안주.식사류

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불족발..매운족발.. 불족발이니...매운족발이니 하여 유행하는 아이템중에 하나죠. 아마도 장족보다 단족이 가격이 싸니 이를 이용한것이라 봅니다. 어제만들어 냉장고에 넣어둔 족발을 꺼내 자르니 아래처럼 잘 토막나네요. 기름을 약간치고 소고파우더 조금 넣어 불을 달군뒤에 짜른 족발을 넣고... 마라..
족발만들기 .. 피를 빼고 깨긋히 손질....손질에 감자깍거나 홍당무 깍는 가운데에 홈이잇는 날이 잇는 삭피도를 이용하면 아주 좋더군요. 요즈음 유행하는 한방 족발이라고..계피냄새 많이 나는 방식으로 계피대를 좀 넣고... 1시간 40분정도 삶은 후 건진것입니다.냄새도 좋고 맛도 담백하니... 돼지냄..
보쌈수육만들기... 금년초부터.... 족발이나 수육을 한번에 만드는 재료는 없을까하고 ..찾는데 시간을 많이 소비햇죠. 그러다 생각이 난것이 오향장육...예전에 80년대중반에..오향장육 전문 체인점이 잠시 성업하다가 사라진것이 기억나.. 돼지고기값 인상으로 수지가 안맞어 그만들 두셨다는 이야기...하..
안동찜닭 형식의 닭발... 요즈음 안동찜닭과궁중떡볶이(간장떡볶이)에 대해 관심이 잇어...살피고 잇는중입니다. 간장양념이 우리의 기본적인 입맛에 맞는것이 틀림없는데.... 안동찜닭에 들어가는 간장이 양조간장이라....이상하게 생각되는것이...안동찜닭이 안동지역에서 생긴것이 얼마 안되는 모양인지...아니면 오래전부터 잇던것인지 궁금하고... 오래전이면 양조간장보다..우리가 통상부르는 조선간장으로 햇다는 이야기가 되고... 헌데 지금은 양조간장으로 사용하니...뭔가..맛에 차이가 생겨버린것이 아닐까하는생각. 근래에 생긴 음식이면..닭도리탕을 변형시킨것이 아닌가하는 생각이고...그럼 양조간장으로 하는것도 맞겟다하는생각이고... 하여간에 안동찜닭의 유래가...확실하지 않고 그지역사람들도 유래에 대한것이 설왕설래하는것보면... 그닥 자주 ..
장육조료 바베큐 목살 오겹부분인가... 장육조료..이것으로 족발도 삶고..여러가지 용도로 다양하게 이용가능하죠. 색은 마치 우리나라 춘장색하고 비슷... 잘버무려서...랩으로 밀봉숙성... 오븐에 집어넣고.... 완성된 장육 바베큐... 장육조료를 이용한 바베큐 ... 양념이 다되어 잇어 편하게...헌데.. 양 조절을 잘해야..
오래만에 보쌈을... 오래만에 집에서 수육보쌈을.... 김감독의 비장의 보쌈속... 배추잎에 수육한점에 보쌈채를... 다음에는 보쌈채의 무채를 조금 긇게 썰어야할듯...채칼로 햇드만.... 그냥 보쌈속을 수육에 올려서... 상추에다가 싸서... 배부르게 먹었네요.
족발 보쌈.... 북경오리 쌈사먹는 전병....이거..만들기 쉽지 않죠.배합율을 모르면... 이사진은...오리구이를 편으로 해서 쌈을 ....대파를 채를썰어...오리구이 소스와함께... 그럼..이걸 한번 만들어 시범을 보입니다. 반죽을 걸죽하게.... 후라이판은 깨끗하게 ...기름기가 없어야 합니다.될수있으면 평평한 철판이면 ..
[메뉴정보]바베큐 닭발 깨끗이 세척한 닭발을 삶기---13향을 넣어 닭의 냄새를 제거와 향미가미 충분히 삶아 익은 닭발...온수에 세척하고... 소고파우더를 70그램.물70그램.닭발 1키로(닭 제품1키로에해당) 혼합해서 잘 믹스하고... 4시간동안 숙성...안내서에 잇는대로... 오븐에 가지런히 깔고.... 다된 바베큐 닭발..

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