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**안주.식사류/해물요리들..

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[재료정보]해삼과 멍게 해삼은 다들 아시죠. 전세게에서 해삼을 먹는나라는 한국과 중국 일본정도 입니다. 그 중에서도 생해삼을 먹는 나라는 한국이 유일하다 할수 잇습니다. 일본도 생해삼을 먹지만...초회타입이라 생해삼으로 취급하기는 좀 그렇죠. 순수하게 생해삼으로 먹는 나라는 한국뿐.... 지금은 찾아볼래도 찾을수 없지만....오래전에는 해삼이 어린아이들 군것질거리였죠. 리어카위에 죄판을 깔고 해삼을 올려놓고 생해삼을 바로 잘라주는... 옷핀으로 만든 꼬챙이로 해삼을 찍어 초장에 찍어먹고 햇던 시절이.... 지금은 횟집이나 가야 볼수잇고.... 맨아래사진은 일본스타일의 해삼초회 입니다. 가끔 시장에가보면...해삼을 비닐봉지에 넣어서 팔고 하는데... 옛날처럼 해삼을 바로 썰어서 팔면 어떨까 하는 생각도 들더군요.엣날 추억이 생각..
[메뉴정보]생선찜. 혼술 혼합시대에...잘접하지 못하는것이 생선요리죠. 주로 접하는것이 탕요리로 1인분씩 끓여내주는 수준이고..아니면 튀김정도라 할수 잇죠. 생선찜요리는 혼자서 먹을수 없는 메뉴중 하나라고 생각하고...또..생선찜은 우리나라에서는 한접시 가득..3-4인이 먹어야하는... 그러다보니....
[메뉴정보]굴튀김. 굴튀김은 그야말로 호불호가 갈리는 메뉴죠. 굴을 좋아하는사람이 많은가하면 싫어하는 사람도 많은 식재료라서... 외국에서는 귀하게 대접받는 굴요리이지만 한국에서는 굴로 만든 요리가 몇가지 안되는것 같은데... 외국에서 많이들 해먹는 굴튀김을 한번 살펴봅시다. 맛나게 튀겨진..
[메뉴정보]피시앤 라이스 피시앤 라이스...fish and rice ... 생선과밥이라고 하면 되겟죠. 피시앤 라이스는 외국에는 많이 있습니다. 우리나라도 생선구이와 밥...이 잇지만... 음식점을 찾아보려면 쉽게 보이지 않는것이 생선구이집이죠. 외국에서는 흔히 찾을수 잇는 음식점이지만.... 방식은 주로 튀긴것과 팬에 구..
[식재정보]쏙 요즈음 시장에서 보이는 해물중에 예전에 안보이던 쏙이 자주 보이고 있죠. 아직은 그리 많이 보이지 않는 식재료라 볼수 있습니다. 일본에서도 대략 4년전에 새로운 식재로 이용이 되었고...한국도 2-3년전부터 시장에 보이기 시작한 쏙이죠. 중국쪽은 어떤가 살펴보니 중국도 쏙이 그리 ..
[메뉴정보]마구로 카마. 마구로 카마.. 이런것을 보면...생각의 차원을 달리해야할것 같습니다. 마구로 카마는 ..참치의 아가미을 떼어낸 몸통부분의 받침뼈라고 할수 있는부분이죠.뭐..아가미뼈라고 할까요. 우리나라에서는 참지횟집에서 단골손님에게 서비스로 구워주는 부분이죠. 이것을 길거리의 먹거리로 만들어 파는 ... 이부분에 붙은 참치의 살을 발래고 나면 마치 갈비뼈에 살이 좀 붙어잇는 형태로 남게되죠. 사진의 여섯번째처럼 길거리의 먹거리로 만들어 파는... 참치을 많이 소비하는 나라이다 보니 재료수급이 원활하니 그렇기도 하지만.... 한 보름전에 근처의 시장에 참치가 나왔었습니다.생선가게 두집에서 나왓는데...한집은 토막내서 1개당 만원에 팔더군요. 한집은 그냥 통채로 전시해놓고 잇고... 만원내고 사가지고와서 식구들 끼리 참치..
[메뉴정보]하꼬스시 오사카의 명물인 하꼬스시을 소개했나 봤더니만 소개을 안했네요. 테마리스시는 소개을 하면서도... 너무나 유명하고 오사카명물이라 소개을 안한듯합니다. 캘리포니아롤을 소개했으니 하꼬스시도 소개해봅니다. 하꼬방...아시는분들 게시겟지만..오래전 한국의 판자집을 연상하게 하는단어죠. 특히나 해방촌이라 불리던...남산언덕의 ..판자촌... 하꼬...일본어로 상자라는뜻입니다. 상자로된 틀을 이용하여 스시를 만들어서 하꼬스시라고 불리고 동경지방의 스시와 차별화을 이루고 잇죠, 나무틀에 밥을 넣고 그위에 스시재료을 올리고 다시틀로 눌러서 단단하게 만든다음에 적당한 크기로 썰어서 만든 스시입니다. 일본에서는 나무틀로 만드는것이 하꼬스시와 오니기리가 잇습니다. 하꼬스시도 캘리포니아롤처럼 조금만 요령이 있으면 만들기 쉽다는..
[창업정보]제안메뉴-1 이런 메뉴는 어떨까하고 제안을 해보는내용입니다. 각자가 판단할일이지만...괜찮을것 같아서 시도할분이 잇으면 좋겟다는 생각에 제안합니다. 해파리 냉채입니다. 중국집의 해파리냉채 스타일이 아니고 ..컵라면이나 사발면스타일의 해파리냉채입니다. 간단히 부담없이 먹을수 있는 음식으로 만들어 보라는것이죠. 해파리채와 야채을 같이 올려주고 소스을 부어주면 끝나는 방식으로... 거창하게 중국집 해파리냉채처럼 만들지 않고 양도 혼자서 먹을수 잇는 정도의 양을 .... 이해가 되시는 지요.....그럼... 해파리냉채의 사진들 입니다. 겨자소스는 묽게해서 올려주면 될거라 봅니다. 손에 들고 먹는 수준이니....젓가락이나 포크을 사용하면 될것 같고... 순서을 이야기하자면... 채썰어놓은 해파리을 용기에 담고...채썰어놓은 ..

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