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**안주.식사류

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[메뉴정보]마구로 카마. 마구로 카마.. 이런것을 보면...생각의 차원을 달리해야할것 같습니다. 마구로 카마는 ..참치의 아가미을 떼어낸 몸통부분의 받침뼈라고 할수 있는부분이죠.뭐..아가미뼈라고 할까요. 우리나라에서는 참지횟집에서 단골손님에게 서비스로 구워주는 부분이죠. 이것을 길거리의 먹거리로 만들어 파는 ... 이부분에 붙은 참치의 살을 발래고 나면 마치 갈비뼈에 살이 좀 붙어잇는 형태로 남게되죠. 사진의 여섯번째처럼 길거리의 먹거리로 만들어 파는... 참치을 많이 소비하는 나라이다 보니 재료수급이 원활하니 그렇기도 하지만.... 한 보름전에 근처의 시장에 참치가 나왔었습니다.생선가게 두집에서 나왓는데...한집은 토막내서 1개당 만원에 팔더군요. 한집은 그냥 통채로 전시해놓고 잇고... 만원내고 사가지고와서 식구들 끼리 참치..
[메뉴소개]참마갈비탕. 마...참마... 마는 보통 즙을내어먹거나 생으로 먹는경우가 많은 재료죠. 몸에좋은 재료라서 가격도 만만치 않고... 참마을 가루로 만들어 공급하는회사도 있고... 마을 이용하여 갈비탕을 만들어... 먹어보지 않해서 뭐라 말할수 없지만...갈끔하고 개운한맛이 날것 같은 기분입니다. 한번 ..
[메뉴정보]하꼬스시 오사카의 명물인 하꼬스시을 소개했나 봤더니만 소개을 안했네요. 테마리스시는 소개을 하면서도... 너무나 유명하고 오사카명물이라 소개을 안한듯합니다. 캘리포니아롤을 소개했으니 하꼬스시도 소개해봅니다. 하꼬방...아시는분들 게시겟지만..오래전 한국의 판자집을 연상하게 하는단어죠. 특히나 해방촌이라 불리던...남산언덕의 ..판자촌... 하꼬...일본어로 상자라는뜻입니다. 상자로된 틀을 이용하여 스시를 만들어서 하꼬스시라고 불리고 동경지방의 스시와 차별화을 이루고 잇죠, 나무틀에 밥을 넣고 그위에 스시재료을 올리고 다시틀로 눌러서 단단하게 만든다음에 적당한 크기로 썰어서 만든 스시입니다. 일본에서는 나무틀로 만드는것이 하꼬스시와 오니기리가 잇습니다. 하꼬스시도 캘리포니아롤처럼 조금만 요령이 있으면 만들기 쉽다는..
[창업정보]제안메뉴-1 이런 메뉴는 어떨까하고 제안을 해보는내용입니다. 각자가 판단할일이지만...괜찮을것 같아서 시도할분이 잇으면 좋겟다는 생각에 제안합니다. 해파리 냉채입니다. 중국집의 해파리냉채 스타일이 아니고 ..컵라면이나 사발면스타일의 해파리냉채입니다. 간단히 부담없이 먹을수 있는 음식으로 만들어 보라는것이죠. 해파리채와 야채을 같이 올려주고 소스을 부어주면 끝나는 방식으로... 거창하게 중국집 해파리냉채처럼 만들지 않고 양도 혼자서 먹을수 잇는 정도의 양을 .... 이해가 되시는 지요.....그럼... 해파리냉채의 사진들 입니다. 겨자소스는 묽게해서 올려주면 될거라 봅니다. 손에 들고 먹는 수준이니....젓가락이나 포크을 사용하면 될것 같고... 순서을 이야기하자면... 채썰어놓은 해파리을 용기에 담고...채썰어놓은 ..
[메뉴정보]스티히올레--stigghiole 스티히올레--stigghiole 는....이태리의 시칠리 팔레르모 지역에서인기있는 메뉴입니다. 양내장이나 닭내장을 파슬리나 샐러드 혹은 파에 감아서 바베큐하는 메뉴입니다. 이것을 잘응용하면 우리의 곱창구이처럼 각테이블마다 불판을 만들지 않고 한군데에서 바베큐시설을 하고 .. 거기서 구워서 서빙하면 비용이 적게 들겠다는겁니다. 한번 보시죠. 만드는데 큰 문제점은 없는편이죠..둘둘말기 어려우면 오뎅 끼우듯이 끼워서 구우면 됩니다. 이렇듯이 아직 한국인이 접하지 못한 메뉴는 무궁무진합니다. 그런 메뉴중 하나을 찾아서 창업하는방법도 연구해보면 창업의 길이 보일겁니다. 같은방법으로 베이컨을 길게 말아서 구운다음에 잘라 서빙해도 좋을듯합니다.맥주안주로 ...
[메뉴소개]핀치토스-Pinchitos 에전에 고치구이는 각나라마다 별도의 이름으로 존재한다고 했었죠. 이번에는 스페인 고치구이 핀치토스를 소개합니다. 각나라마다 고치에 염지하는 재료가 틀려서 염지가 다양하게 이루어지고 잇는것 같습니다. 우리나라는 일본과 중국의 고치가 많이 들어와서...데리야끼소스나 자연향의 고치가 주를 이루고... 한국특유의 매운고치가 만들어 지고 잇는편이죠. 고치구이 소개을 자주하는 이유는...적은 자금으로 창업을 하고자 하시는분들에게 적당한 메뉴가 아닐까 생각되여 자주 소개하는편입니다. 그럼 스페인의 고치구이 핀치토스를 볼까요. 마지막 사진이 염지하는 재료들 사진입니다. 염지 재료가 있는분은 한번 테스트 해보시기 바랍니다. 요즈음 다양한 향신료가 수입되여 판매되고 있기때문에 대형마트에 가면 구할수 있을거라 봅니다. 손님..
[메뉴정보]치킨윙. 요즈음 치킨윙이 인기가 많은것 같더군요. 닭날개 부분에서도 중간부분이 먹기도 좋고 한입안에 쏙들어가...입안에서 오물거리고 ...뼈만 뱉어내기 좋은 부분이죠. 치킨윙중에서도 유명한것이 버팔로 윙 이라 할수 있는데...한국에서도 많이 버팔로윙 이라는이름으로 판매가 되고있죠. 오늘은 치킨윙중에서도 ..사진을 보시면.. 포어암(forearm)이라고 하는부분에 대한 내용입니다. 핸드라고 하는 끝부분은 먹을것도 없는부분이죠.어퍼암과 포어암이 많이 이용되고 있고... 먹음직하게 생겼죠. 김감독은 닭고기중에서 가장 좋아하는부위입니다. 그냥 한입에 넣고 오물거려 먹고난후 뼈만 뱆어내는....다른부위는 육질자체가 김감독 취향에 안맞아 닭고기를 그리 좋아하지 않는편입니다. 닭다리하고 윙부분을 잘먹는다고 할까요.특히 싫어하..
[식재소개]가리비. 가리비는 우리가 많이 먹는 패류중 하나죠. 헌데 가리비를 먹는방법이 단순한것 같더군요. 회로 먹던지..구워먹던지..아니면 찐것을 먹던지.... 다른나라에서는 어떻게 해먹나하는것을 살펴 보앗습니다. 스튜나 탕종류는 제외하고... 미국에서 구이하는방식으로 핫소스와 치즈를 올려 굽..

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