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**안주.식사류

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[메뉴정보]꼬치튀김-구시카츠 구시카츠는..튀김에 꼬치를 끼운것이라 생각하면 됩니다. 전에 미소돈가츠가 만들어진 에피소드를 이야기하면서 잠깐이야기를 했는데... 고베의 포장마차에서 구시카츠로 안주삼아 술먹다가 힌트를 얻어 미소돈카츠가 생겼다고... 구시카츠는 원래 오오사카의 인기메뉴라 합니다. 덴뿌라를 먹기 좋게 하나씩 꼬치를 끼워 마치 꼬치구이처럼 만든것이지만.... 다양한 재료로 만들어 지는것이...튀김과 동일하죠. 한국에서도 보이긴 하던데..활성화가 되지 않은 것 같더군요. 길거리 튀김과 구시카츠와 만드는 방법의 차이때문이겠죠.가격문제도 있고... 허나 내용물의 실함은 구시카츠가 월등하죠. 길거리튀김은 반이 밀가루 반죽이 입혀지는 지경이니....
[창업정보]회전초밥-가이텐스시 일본에서는 회전초밥이 흔하게 존재하죠. 국내에서도 몇군데 회전초밥을 운영하는곳이 있는것으로 알고 있는데.... 일본만큼이나 인기가 있는지는 모르겠네요. 생선값이 싸지 않으니....회전초밥을 운영하기도 그리 쉬울것 같지 않다는생각입니다만.... 대형 마트에서...생선초밥을 한개..
[메뉴정보]닭발의 유형. 닭발을 만드는 방법이 다양하죠. 우리는 간단하게..국물이 잇는 닭발....국물이 없는 닭발로 크게 분류하는것 같은데... 중국의 닭발유형을 소개해드립니다. 대략 7가지 유형이고....거기서 파생되는 형태가 대부분이더군요. 맥주를 이용한 닭발. 메추리알과 함께만든 닭발 호피닭발-닭발을 미리튀기거나 구운다음에 요리 껍질이 호랑이가죽을 닮앗다고 해서...호피닭발. 찜딝발-닭발을 미리 양념한후 찐것임. 홍소닭발 소고닭발-시즈닝을 뿌려굽는것 마라닭발--마라탕식의 닭발 향신닭발--김감독이 전에 만들어먹고 소개했던 닭발..향긋한 향이 나는닭발. 대략 이런식의 스타일의 닭발들입니다. 약간식의 변형은 잇지만 ..명칭은 비슷비슷 합니다. 다양한 닭발형태를 보시고...자신이 원하는 닭발컨셉을 한번 잡아보시길... 아직도 닭..
[창업정보]생선구이 이번에는 일본의 생선구이를 살펴봅니다. 우리의 생선구이와는 다르게 노릇노릇구워내는것이 정성이 가득한 모양입니다. 한국에서는 생선종류가 많이 줄어들고 잇는 실정인데.... 그많던 종류의 생선들이 어디로 사라졌는지 궁금하기도 하고... 한마리..한토막...정성드려 구운것이 나타나죠. 일본에는 생선구이만 전문으로 하는 전문점이 많이 잇습니다. 한국에도 생선구이 전문점이 여러군데 잇지만... 생선종류가 다양하지 않은것이.....조금 아쉬운편이죠. 다시 에전처럼 다양한 생선이 한국영해에서 잡혀...우리들곁으로 돌아오면 좋은데... 요즈음 유행하는 노가리구이....이 노가리가 러시아산이라는것을 알고들 계신지...
[창업정보]꼬치구이. 꼬치구이에 대해서는 여러번 이야기 했는데.... 이번에는 일본의 꼬치구이에 대해 살펴봅니다. 일본의 꼬치구이는 통상 야끼도리라고 많이 부르죠. 주로 닭을 많이 사용하고....요즈음은 닭이나 돼지고기.소고기등 각종 육류도 이용되고 있는실정이고.... 사진으로 보시죠. 정말 맛나게 꼬..
[메뉴정보]새우요리 날씨가 더워지면서 입맛을 잊어버리는 사람들도 많이있죠. 재료에 따라서는 사시사철 좋은 재료가 있지만...요리하는 방법에 따라 ... 어느특정한철에 더맛나게 느끼는 메뉴가 잇을겁니다. 오늘은 새우를 중심으로 소개해봅니다. 다양한 새우메뉴들이죠. 경양식을 하시는분들에게는 좋은 메뉴들 같습니다. 스파케티점에서도 할수 있는메뉴도 있고... 술안주로도 어울리는 메뉴도 있고.... 다양하게 만들수 있는 새우입니다. 이것이외에도 새우는 다양하게 이용할수 있는 재료라는것을 상기하시고....
[메뉴정보]카주엘라 마리스코스,--cazuela mariscos 마르스코스는 스페인어로 해물이라는뜻입니다. 줄여서 마르 라고도 하죠.마르라는말은 바다라고 합니다. 카주엘라을 소개햇듯이...카주엘라마르도 소개합니다. 소개하는 이유가 특별히 잇습니다. 우선 사진을 보시고... 다양한 모습의 카주엘라 마리스코스 입니다. 이것을 소개하는 이유는... 해물짬뽕....한국의 해물짬뽕과 비교해보시라고 올렸습니다. 국물을 미리 만들지 않고 바로 만들기 때문에...바다내음이 가득한 메뉴입니다. 또 우리나라의 매운탕과도 비교가 되는 메뉴라 볼수 잇죠. 해물은 다양하게 들어갑니다.연어도 들어가고...문어도 들어가고... 맛이좋아서 빵과 함께 먹으면서 대화하다보면...어느새 밑바닥이 들어나는 메뉴.... 남미출장중에 자주먹던 메뉴인데....아침해장으로도 아주 좋은 메뉴죠.
[메뉴정보]스위트앤사우어 치킨--sweet and sour chicken 스위트앤사우어 치킨--sweet and sour chicken.... 영문 그대로 번역하면 시큼달콤한 치킨이라는 뜻이죠. 이 메뉴는 치킨탕수을 원용해서 만들어진 원전이 차이나 메뉴입니다. 우리나라의 닭강정처럼 닭을 잘게 잘라 튀기거나 구운 다음에....거기에 소스를 뿌려서 버무린 메뉴입니다. 요즈음 유행하는 허니맛의 닭요리라고 할수 있는것이죠. 한때 치킨탕수라고 해서 반짝 메뉴로 보이던것 같은데...요즈음은 보이지 않더군요. 만드는법은... 닭을 잘게 자르고....밀가루을 묻히고 계란물을 바르고 팬에 올려 익힙니다. 소스는.... 맘대로 하시면 됩니다.탕수소스처럼 만든시는데 녹말가루는 넣지 마시고....간단하죠. 요즈음..대형 프랜차이즈 업체에서.... 총력을 기우리고 있는 치킨메뉴개발... 이제는 쉽지..

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