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**안주.식사류

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[메뉴정보]해물요리들.. 생선류을 제외한 해물요리들을 소개해봅니다. 다양한 어패류로 만들어지는 해물요리는 많은것 같지만... 해물종류가 한정되여잇어 하나하나 살피면 비슷한 재료을 많이 사용한다는것을 알수 있습니다. 일반적으로 만들어지는 요리를 한번 보시죠. 해물의 수한 맛을 내는 요리방법과 향..
[재료정보]특양--양깃머리. 양.대창..다들 아시죠. 소의내장으로 구이을 많이 해먹는...어쩌다 모듬수육을 시키면 같이 나오기도 하는데... 양은 우리나라만 아니라 유럽에서도 많이 먹고 잇는 재료입니다. 또 뉴질랜드와 호주에서 수입도 많이되고 잇고...가격변동도 심하지 않아...공급성이 좋은 재료라 할수 잇죠. 양으로 만든 요리을 보시고... 양은 수육에서 덮밥 탕 그리고 스튜..동유럽쪽에서는 샌드위치 재료로 쓰이기도 합니다. 다양하게 이용되는 재료이지만... 한국에서는 몇가지 요리로 한정되여 있는것 같더군요. 양곰탕.수육.구이....이정도라 생각되는데... 같은 재료라도 다양한 방법을 찾으면 많은 요리방법이 나올겁니다. 그중에서 조리성이 좋은 하나를 택하여 선택하시던지..할수잇는 요리 다선택하시던지... 만들수 잇는 요리가 많다는..
[재료정보]오징어 한국인이 가장 많이 먹는 어종중 오징어가 첫손 꼽힐거라 생각되는데.... 요즈음 오징어값이 폭등해서 급징어라는 신조어도 생기는 판이니... 점점갈수록 해산물 먹기가 쉽지않을듯 합니다만 그대신에 수입품들이 그자리을 대체하고 잇으니... 이제는 수입수산물에 대한 거부감을 없애야..
[메뉴정보]루쉬로우--鹵水肉 루쉬로우---鹵水肉 .... 루쉬을 이용해서 만든 수육이라 생각하시면 됩니다. 우리가 보통 이야기하는 오향장육의 장육으로 생각하시면 이해가 쉬울듯... 루쉬에 넣어서 삶은 고기을 편채로 만든것입니다. 루쉬에 들어가는 재료에 따라 맛이 여러가지가 만들어지는편이죠. 우리도 전에는 수육 삶을때 여러가지 재료을 집어넣고 했는데.... 요즈음은 에전처럼 삶지않고 간단하게 삶아내는 방법을 이용하는듯 하더군요. 그만큼 고기질이 좋아지고 개량이 되어서 그런것이겠죠. 이렇게 삶은 루쉬을 버리지 않고 게속 보충해서 시용하고 잇습니다. 중국의 유명한 오리요리집에서는 루쉬가 300년 되엇다고 하는데...정말인지 어쩐지... 하긴 사용할때마다 보충해서 채워넣으니...마치 우리나라 족발종물 만들듯이...
[메뉴정보]토리가와--とりかわ 일본의 꼬치중 특이한것이 도리가와 입니다. 토리(새.닭을 지칭)가와(외피.껍질)라고 ...닭껍질로만 만든 꼬치입니다. 닭껍질을 둘둘말아 꼬치에 끼워 구운메뉴죠. 한국에서도 닭껍질을 좋아하시는분들을 종종 보는데..보통은 기름기가 많다고 잘 안드시는 부분이죠. 이런 닭껍질을 말아서 구이한것이 도리가와 입니다. 이거 맛좋습니다. 빠삭한 기분도 느끼면서 타레을 바르면서 굽고 닭껍질 자체의 기름기가 촉촉한 기분을 느끼게 해주는 맛입니다. 일본에서는 토리가와 만 전문으로 하는꼬치집들이 많이 있습니다. 한국에서도 토리가와만 하는 전문점 구상해볼만 합니다. 간단안주...혼술안주로 꼬치만한것이 없죠. 다양한 꼬치종류가 잇으나 요정도로 소개하고 마칠까 합니다.
[메뉴정보]레바--レバー 焼き 레바..Liver(간)의 일본식 발음입니다. 동물의 간을 이야기하는것이죠. 안주거리로는 닭의간을 이용한 꼬치가 많이 이용되고...닭염통.닭모이집도 이용되고 하죠. 일반적으로 그냥 레바라고 부르는 안주거리입니다. 간단한 안주로 좋은 아이템이지만....닭의간과 닭염통은 요즈음 시장에서도 잘보이지 않더군요. 닭모이집은 많이 보이는데...가끔 한봉지씩 사와서...푹삶은 다음에 잘라서 볶아먹으면 부드럽고 맛납니다. 생닭모이집을 그냥 볶는것보다 먹기가 부드럽죠.이가 안좋아도.... 한국에서도 닭은 버릴것 없이 다 요리해서 먹지만... 일본은 우리보다 닭을 좋아하는지..닭으로 한 안주거리가 많다는것이... 닭을 이용한 안주거리을 잘만들면 돈을 벌수 잇을겁니다.
[메뉴정보]츠구네--つくね 츠구네는 이전에 한번 설명한 내용이죠. 고독한 미식가을 소개하면서 나왔던 메뉴... 닭고기살을 야채등과 다져서 양념한뒤 뭉쳐서 환으로 만들어 꼬치로 만든것이죠. 이 메뉴는 직접 만들어 보는것도 좋은 생각입니다. 만들기 어렵지 않고...고기 분쇄기만 잇으면 얼마든지 만들수 잇는 메뉴죠. 맛도 양념을 첨가하여 여러가지로 할수 잇고... 마지막 사진을 츠구네을 그대로 샤브샤브에 넣어서 익혀먹는 가장 기본적인 츠구네 입니다. 마치 오뎅 만들기 전의 갈아 놓은 고기류을 그대로 한덩어리 한덩어리 떠내는 방식이죠. 이건 재료 구하기도 쉬운것이... 요즈음 오뎅재료로 만들어 팔고 있는것 같습니다. 그 구입처만 아시면 별로 힘들것 없다는 생각입니다. 츠구네....술안주로 가뿐하면서도 아주 좋은 메뉴죠.
[메뉴정보]난고츠--なんこつ 난고츠는 물렁뼈을 이야기합니다. 우리나라에서도 오돌뼈라고 해서 술안주로 많이들 먹는메뉴죠, 난고츠꼬치는 주로 닭의 중심부에 잇는 물렁뼈을 이용해서 만드는 꼬치입니다. 닭의 앞가슴살을 전문적으로 만드는 곳에서 나오지 않으면 대량으로 구입하기가 힘든 재료라 할수 있는데...

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