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**안주.식사류/해물요리들..

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[메뉴소개]삼식이 매운탕. 삼식이 매운탕.... 아시는분만 아시는 생선매운탕이죠. 널리 알려진 생선 매운탕이 아니다보니...김감독이 강력 추천하는 생선 매운탕입니다. 아마도 이이상가는 생선매운탕은 없을겁니다.살은 부드럽고 머리부분은 입안에 넣고 쪽쪽 빨아먹고 뼈만 내뱉고..... 껍질은 마치 부드러운 곤약같은 기분이고... 사진에서 보듯이 생선중에 못난 생선이라면 둘째가기 서러운 생선이지만...맛에서는 둘째가라면 서러운 생선이죠. 들어가는 양념도 간단하게...소금과 고추가루만 넣어도 맛이 우러나오는 .... (펌사진) 헌데..이놈의 생선도 가격이 만만치 않은것 같습니다. 동해안중부지역과 서해안 중부지역에서 잡히고....물량이 많지 않다는것이 흠이지만... 수산시장 부지런히 살피면 장사하는데 물량에 지장은 없을듯...구입가격이 문제..
매콤한 동태찜 동태찜을 만드는방법을 올려 봅니다. 콩나물을 넣지 않고 깔끔 상태로 만들어 보았습니다. 동태의 지느러미등을 손질해서 깨끗하게한후 물에 담아 불리는중.... 머리부분을 잘랐습니다.냄비가 크지않아서...큰냄비면 안자르고 해도 무방할듯.... 무우..홍당무...넓적썰기해서 준비.... 기름을 조금 두르..
팔보채. 중국요리중에 가장 많이들 주문하시는것이 탕수육이고..그다음으로 아마도 팔보채가 아닌가 생각되여집니다. 팔보채는 중국요리중에서도....만사여의....만사형통...이라는 뜻을 가진 요리라고 하네요.. 중국인들이 좋아하는 8 이라는 숫자를 이용한 요리라고... 8가지 재료를 가지고 만드는것이죠. 주..
매운해물찜, 그동안 만들기 쉽고 간편한 요리들을 많이 소개 했는데... 오늘은 객단가가 높은 요리를 소개해볼까 합니다. 보통 해물찜종류가 객단가가 높은편이죠.한테이블 기준 한접시에 4만원수준으로... 해물찜 종류가...좋은점이 식사용도 가능하고 술안주용도 가능하다는점에서 장점이 있는 메뉴죠. 모듬생선..
매운조개볶음 주점을 하시는분들은 안주에 대해 신경을 많이 쓰시죠. 그러다보니 손쉽게 할수 있는 냉동제품을 많이 사용하시는데...이것이 자신만의 특징이 없게 만드는 요인이죠. 이집이나 저집이나 안주가 비슷해서 ..뭐 특색이 있는 메뉴가 없이... 힘든것 없이 간단하게 할수 있는 메뉴을 하나 소개하니 참조하..
매운칠리 새우 요리메뉴 이야기를 안한지가 좀 된것 같네요. 일이 바쁘다보니 그렇게 되었습니다.내일부터 조금 한가할것 같아서... 요리메뉴에 대해 시간나는대로 올리도록 하겠습니다. 오늘은 맵고 매운 핫칠리새우 만드는법에 대해서... 우선 새우를 껍질은 벗기고..등어리의 내장을 빼내고...세척후 물기를 빼고...
[테스트정보]청둥소라(청둥골뱅이) 골뱅이하면 동해안의 명물이죠. 골뱅이종류에는 참골뱅이와 청둥소라라고 부르는 청둥골뱅이가 있습니다. 한식에 성묘갔다오는길에 묵호어달항에서 사온 청둥골뱅이 입니다. 삶아서 먹어도 좋지만 그래도...회로 먹는것이... 단단한것으로 껍질을 탁탁쳐서 깨면 아래처럼 속만 빠지게 ..
[테스트정보]쭈꾸미 냉동쭈꾸미를 사와서....해동한 쭈꾸미.... 다듬어야죠... 이빨빼고.... 먹물빼고... 세척후 물에 담아... 도피쉬....도피쉬의 명칭이 이야기하듯...도피쉬는 해물종류에 따라 40여 품목이 있습니다. 처음 상어지느러미 건조사업을 할때 상어껍질을 벗겨 건조하면 가격을 더 받을 수있다하여..소개받은것이 도피쉬입니다. 상어껍질 질긴놈을 벗기는데에 아주 딱이더군요. 그러다가 모 카페에서 회원님들이 양깃머리 껍질가공에 대한 의견이 많아... 질긴 상어껍질도 벗기는데...양깃머리 껍질정도는 잘벗겨지겠지하는 아이디어에 양깃머리에 적용한 결과 좋은 결과가 나와서... 양깃머리 벗기는데에 도피쉬를 소개하고 했습니다. 그러던 와중에...쭈꾸미가공에 대한 이야기도 있고해서...김감독이 공급하는 도피쉬의 원래 목적인..

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