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**안주.식사류/해물요리들..

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[창업정보]연어회전문점.1편. 김감독이 횟집차린다. 스토리 1편입니다. 그리고 왜..연어전문점을 하느냐 하는 이유입니다. 1.참치횟집 안한다----참치는 재료값이 비싼 재료입니다.재료값이 비싸다보니..판매가도 비싸고...거기에 따라 참치양은 적어지 고..씨잘데 없는 츠게다시만 늘어나는 경향이 있습니다.메인인 참..
[창업정보]연어회전문점 김감독이 하고 있는 일을 팽개치고....횟집(일식집)을 한다고 가정하면...가정하는겁니다.ㅎㅎㅎ 참치횟집...안합니다. 일식횟집....안합니다. 활어횟집...안합니다. 전부 안합니다. 그럼 무슨횟집을 할거냐고요. 연어만 가지고 연어을 전문으로 하는 횟집이나 연어전문점을 할겁니다. 왜서..
[창업소개]민물매운탕. 남들이 안하는것을 선택하는것이...초기에는 힘드지 몰라도... 메뉴선택만 잘하면 대박가능성이 크다는것을 보여주는 사진입니다. 개업한지 얼마 안되는 민물매운탕 집입니다. 테이블은 6개...빈자리가 없을정도 입니다. 매운탕 하나 먹는사이에 손님테이블이 계속 바뀌고 있더군요. 탕으로 식사하고 가는사람...부인과 두분이 오셔서 수제비와 국수 드시는분... 우리처럼 소주안주삼아 전골 드시는분... 메기와 빠가사리..잡어등을 주재료로 하는 민물매운탕집이고... 수제비 국수 등도 같이 하는집이네요. 식사는 매운탕 해장국/수제비/국수..3가지이고 ... 매운탕 전골이 메기와 빠가사리/메기와 잡고기... 그리고 녹두전... 손님이 한정되여 있는 편입니다.사진에서 보듯이 나이든분들만 오시는듯... 헌데...장점이....거..
[메뉴소개]매운가재-용샤 용샤..용스아...발음이 영...작은 바다가재을 이용해서 소룡샤..소룡쓰아..이런식으로 발음하는데.. 사천지역의 유명한 명물이죠.작은 가재를 맵게만들어 땀흘리면서 먹는... 우리나라에는 작은가재가 잘 보이지 않던데...작은가재 대신에 요즈음 많이 나오는 쏙으로 만들어도 좋을것 같습니다. 쏙... 잘먹지 않던 것이라 요리하는 방법이 별로 없죠.이걸 잘 이용해보시길...선점 효과가 크니.. 몇가지 향신재료와 매운맛을 가미하여 볶은 가재요리죠. 양손에 일회용 장갑끼고 뜯어 내부의 살을 먹는 ... 사천지역의 매운맛 요리에서 첫번째로 취급하는 용샤.... 전문점을 한번 구상해보시길... 재료가 꼭 가재가 아니더라도..한국에서 많이 나오기 시작하지만 시장가치가 떨어지는... 쏙 이라고 불리는 쏙새우로...머리를 ..
[낙지소개]불낙지. 불족발.불닭발.불낙지....이렇게 소개하다보니..불 씨리즈가 되어 버리는것 같습니다. 불..불..불 하는데..매운맛을 강조하거나..불에 직접 직화하여 요리한다는뜻을 강조하려고 만든 명칭 이라 봅니다. 명칭을 새롭게 브랜딩하는 묘미도 있고.... 오늘은 불낙지에 대한것으로 여기저기서 모아모아.... 아마도 낙지볶음이 한국의 매운맛의 원조가 아닐까 생각합니다. 1970년도 중반 무교동에 이집저집 낙찌볶음집이 즐비했었고 낙지촌의 대명사로 불리는 시절이 있었죠. 이런지역이 무교동재개발에 들어가면서 낚지집들이 사라지고..여기저기 뿔뿔히 흩어져버렸으니... 아까운 명물지역이 사라져버린것이... 1975년도겨울인지 ..아마도 2월경같은데... 무교동이 낙지집이 내일이면 없어진다해서 무교동 낙지집으로 술한잔 하러간기억..
[메뉴소개]물회 바캉스철이 시작되고..날씨가 더워지면 생각나는것이...냉면..그리고 물회가 아닐까 ??? 어려서부터 물회를 자주먹다 보니...요즈음 물회를 보면...세월따라 물회도 변해가는구나 하는 생각입니다. 인터넷에서 물회사진을 찾아보니...예전의 물회와 같은 사진은 없고...하나 건져올린것이 ..
[메뉴소개]쭈꾸미강정. 매운소스에 강정처럼 졸인 쭈꾸미입니다. 다른 부재료 안들어가고 간단하게 맵고 맛있게 만든 쭈꾸미 강정. 쭈꾸미로 장사하려고 하시는분들 검토해보시길... 이경우는 생물이 아니고 자숙냉동 쭈꾸미를 사용하는것이 좋겠죠. 창업의 빠른승부는....크릭해보시길.... 매운맛으로 창업을 ..
[재료소개]바다의포도 식재료들이 다양하게 많네요. 국내재료만 보다가 해외재료들을 보니...먹어보고 싶은것 천지임. 그중하나가 오키나와에서만 난다는 특산품...해포도. 맛은 먹어보지 못해서리.... 일면 바다에서나는 캐비어 라고 한다고 하니 맛이 있겠죠. 파란색이...연어의 주홍색과 혼합되면 이쁜 모양..

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