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**경양식류/소스·시즈닝·향신료

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[소스정보]피리피리소스---피리피리치킨. 오늘부터는 몇가지 핫소스를 소개할까 합니다. 세계전지역에 핫소스 종류가 다양하게 있습니다. 이런 핫소스를 알아두시면 도움이 될것 같아 소개합니다. 먼저..포르투칼지역의 피리피리 혹은 페리페리 소스라고 하기도 하고.... 피리피리 소스를 이용한 페리페리치킨 유명하죠. 인도의 탄투리 치킨스타일의... 포루투칼을 비롯해서 포루투칼의 식민지였던 아프리카 지역에 널리퍼진 핫소스 입니다. 소스는..아주 간단합니다. 가장 중요한 재료는... 1)레몬 2)다진마늘 3)오레가노 4)생고추(구워서 껍질 벗기고 다진다) 5)기타..향신료---각자 맛내는대로 집어넣으면 됩니다.고정적인 틀이 없습니다. 들어가는 고추는 필히 구워서 껍질 벗기고 넣는다는것.토마토를 넣을경우도 마찬가지임. 필리필리 치킨은 소스염지를 충분히 하는것이..
[소스정보]매운 케첩 만들기. 외국에서는 메운케첩도 인기 있는 소스중 하나죠. 여러가지 방법으로 만드는데... 매운 향신료를 케첩에 혼합하는방법이 가장 많이 사용되고 있습니다. 만드는 방법의 선택은 자유지만... 시중에 파는 케첩에다가 라초홍을 몇방울 넣어 혼합하는것이 제일 편하죠. 문제는 걸쪽한 케첩에 ..
[메뉴정보]사와크림 (sour cream) 사와크림....아마도 한국인이면 안먹어본 사람이 없을겁니다. 생일케이크 파티케이크에 허옇게 붙어있는 크림이 바로 사와크림입니다. 이거 안먹어본분은 생일파티 케이크도 얻어먹어본적이 없는 사람....쪼매...ㅎㅎㅎㅎ 이것은 생우유와 요거트를 가지고 만드는 것인데... 발효을 해야하는 쪼매 복잡한 과정을 거칩니다. 허나 아주 간단합니다. 울마눌 하는짓을 보면....생우유 한통에다가 요구르트를 몇개넣고 신나게 흔든다음에... 냉장고 윗쪽 열나는곳에...그냥 올려둡니다. 2-3일 있다가 먹으라고 퍼주는것이죠.시큼하니 맛납니다. 그걸 또..거품기로 신나게 휘저어주면 더좋아 집니다. 만드는방법은 인터넷에 많이 올라와 있으니 찾아서 참고들 하시고... 만드시기 귀찮으면 코스트코가시면...많이 있으니 골라서 사는것도 편..
[메뉴정보]구아카몰(guacamole) 멕시코요리를 소개하다보니....피코데 가요....그리고 사와크림...구아카몰에 대한 이야기가 많이나오죠. 피코데가요는 설명해드렸고... 이번에는 구아카몰에 대한 이야기입니다. 구아카몰은..아보가도를 가지고 만든 소스 입니다. 국내에서는 아보가도가 비싸서리... 사진에서 보는것처럼..잘익은 아보가도를 껍질벗기고 씨를 빼고 으개면 됩니다. 으개는 도중.... 실란트로(고수풀) 다진것 조금. 라임쥬스 좀넣고... 양파잘게 다진것... 토마토 잘게 다진것.. 피망잘게 다진것.. 등등 넣고 싶은대로 넣고..소금 후추로 간맞추면 끝입니다. 삶은 계란 노른자를 집어넣고 으개는 경우도 있고.... 농도는 라임쥬스를 넣으면서 맞추면 됩니다. 간단하죠.멕시코 요리는 보기보다 그냥 몇번 만들어보면 됩니다. 멕시코 여인들 음..
[메뉴정보]피코 데 가요(pico de gallo) 멕시코 소스의 가장 기본이 되는 소스가 바로 피코 데 가요 입니다. 아주 간단하게 만드는 소스죠. 토마토.양파.실란트로 (향차이)의 3가지 재료를 기본으로 후추 소금..그리고 라임즙을 넣어 만드는 간단한 소스입니다. 이것을 만드는 방법이 다양하여 집집마다 특색있는 피코 데 가요을 자랑하고 있는 편이죠. 이것을 기본으로 다양한 다른 재료를 집어넣고..새로운 피코 데 가요을 .... 피코 데 가요 는..타코..부리또.퀘사딜라.화이타등에 빠지면 안되는 기본재료 입니다. 여기에 구아가몰.샤와크림.치즈...할라피뇨고추...다른재료를 집어넣어 다양한 소스를 만들고 있습니다. 특징은 전부 생으로 먹는...오레가닉 재료라 할수 있습니다.
[소스정보]삼발 인도네시아와 말레이지아 .쓰리랑카.싱카폴 등지에서 인기있는 삼발 칠리소스... 이 역시 태국의 남프릭과 비슷한 소스입니다. 들어가는 재료에 따라 명칭이 4-50가지나 되는 삼발소스... 삼발 앤달리만 삼발 아쌈 삼발 베작 삼발 벨라도 삼발 콜로콜로 삼발 다부 삼발 두리안 삼발 올렉 이외에도 많은 명칭의 삼발이 있습니다. 들어가는 주재료에 따라 명칭이 좌우되고 있습니다. 허나...남프릭이나 삼발은 비슷한 제조공정을 거치는것이 비슷하고...돌절구에 찌어서 만드는것도 같은 방법이고..신선한 재료들이 들어가는것도 같은 칠리소스라고 볼수도 있을겁니다.
[소스정보]남프릭 그럼 좀더 자세히 알아보죠. 태국의 칠리소스인 남프릭의 종류.... 남프릭카피 남프릭 플라 라 남프릭 플라 투 남프릭 플라 투 멩다 남프릭 나록 맹다 남프릭 타댕 남프릭 파오 남프릭 쿵솥 남프릭 마캄 남프릭 눔 남프릭 프라 양 남프릭 옹 들어가는 재료에 따라 명칭이 틀려지는 태국의 칠리소스입니다. 새우 돼지고기 그리고 생선젓등 동남아의 다양한 채소와 과일등으로 맛을내어... 신맛.단맛.매운맛등 맛이 다양 한것이 특징이죠.
[소스정보]삼발과 남프릭. 우리에게는 조금 낮설은 이름의 소스죠. 삼발과 남프릭..... 삼발은 말레이지아 인도네시아 지역의 칠리소스이고....남프릭은 태국의 칠리소스입니다. 허나 자세히 보면 두가지가 서로 비슷하게 만들어 지는것 같습니다. 동남아 지역의 풍부한 천연식재료를 가지고 만들고...부가되는 재료중에 동물성 재료가 들어가는형태도 비슷하고... 들어가는 재료에 따라 명칭도 여러가지 나오고... 먼저 삼발소스.... 이번에는 남프릭.... 모양이 비슷하고 들어가는 재료도 비슷합니다. 특히 생선젓갈을 많이넣어 만들고... 말린새우..닭고기.돼지고기등을 추가하기도 합니다. 동남아 지역으로 여향하시는 분들의 입맛에 딱맞는다는 삼발과 남프릭 소스죠. 요즈음 한국에서도 동남아 요리가 조금씩 보이기 시작하는데.... 관심을 가져보는것도..

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