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**경양식류/소스·시즈닝·향신료

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[메뉴정보]나초소스 나초을 찍어먹는 소스는 여러가지가 있죠. 그중에서도 가장 인기잇는것이...치즈나초소스인것 같습니다. 시중에서도 많이 팔고 있고...맥치즈를 만드는데도 사용되고.... 나초치즈소스을 만들어 보시길... 나초소스...맛들이면 자꾸 손이가는소스지만....많이 먹으면 살찝니다.ㅎㅎㅎ 작년 정기신체검사 결과가 나왔는데.... 김감독은 약 6키로 빼야한다는결과....뱃살을 어찌빼야할지 방법이 막막합니다. 위내시경.대장내시경등 검사받느냐고 금식하면서 검사받았지만... 이야기가 샛길로 빠졌네요.건강은 건강할때 부지런히 챙기시길... 그럼..나초소스 만드는법 간단히 설명합니다. 만드는법: 1.팬에 버터를 녹인다. 2.루을 만든다. 3.녹은 버터에 루를 넣어 볶는다.덩어리지지 않게 잘저어주시고.... 4.우유을 넣는다.그..
[메뉴정보]일본라면스프 전에 라면에 대한 이야기를 몇차례 했었는데... 오늘은 라면 스프에 대한 이야기를 해봅니다. 일본라면은 기본적으로 스프베이스가.... 1)미소--일본된장 2)쯔유--일본간장 3)돈고츠--돼지육수 이렇게 3가지가 기본베이스로 이루어 지고 잇습니다. 그중에서도 유명한것이 돈고츠을 사용한 라면이죠.이름하여 돈고츠라면. 이외에도 해물을 이용한 스프 야채를 이용한 스프.. 여러가지를 혼합한 스프등 다양하게 만들어 지고 지금도 개발이 되고 잇는 실정이죠. 만드는 방법은 설명 못드리지만..어느것이 좋다고 할수 없는 일이니... 사진보시고 참조만 하시길...들어가는 재료를 전부 찾아보앗습니다. 돼지뼈.닭뼈.돼지껍데기.대파.마늘.샐러리.홍당무.양파...이런것은 기본이고.. 멸치..대합..버섯..사과...등등 다양한 재료..
[메뉴정보]모네이 소스 모네이(morney)소스.... 벨사멜소스에서 파생된소스이죠. 참고하시길....http://blog.daum.net/chile/15756840 벨사멜소스에 치즈와 크림등이 첨가되여 벨사멜소스보다 진한맛이 느껴지는 소스죠. 모네이 소스(Mornay sauce) : 베샤멜 소스 + 그레이어 치즈 + 파마산 치즈 + 크림 + 버터 프랑스등지에서는 생선요리에 많이 쓰이고 있는 소스이고... 이소스을 기본으로 하는 요리가 솔레모네이라는 메뉴가 있죠. 모네이소스를 한번 보시고... 벨사멜소스 만드는법을 확실하게 알아두시면... 벨사멜소스를 기반으로 파생되는 여러가지 소스를 쉽게 만들수 있을겁니다. 소스에 대한것은 에전에 여러가지 기본소스를 이야기했으니... 잘 익혀 습득하시는것이 좋을겁니다. 특히 경양식을 하시려는..
[메뉴정보]라초장--辣椒酱 라초장--辣椒酱....이것은 중국의 칠리소스라고 생각하시면 됩니다. 고추를 다져서 만드는장입니다. 사천지역에서는 이것을 두반장이라고 하기도 합니다. 만드는방식은 거의비슷합니다. 생고추나..말린고추를 불려서 다지거나 갈아서 만드는것이죠. 사진을 보시고... 사진으로만 보아도 맵게 생겼죠. 우리나라에서 많이들 사용하는데.....다데기라고해서리... 다진고추와 다진마늘....그리고 식용유를 넣는것과 안넣는것... 불에 볶는것과 그냥 숙성시키는것...이런형태로 만들어집니다. 라초장은 중국의 매운 요리에 거의 다 사용한다고 보시면 됩니다. 단맛을 주고 싶으면 설탕을 넣으시고... 더맵게하려면 후추도 좀넣고... 입안이 얼얼하게 하려면 화초도 좀 집어넣으시고... 어려운것 없습니다. 만들어 보지 않으니..어려운것 ..
[메뉴정보]두반장--豆瓣醬 두반장--豆瓣醬....두반장은 대두콩을 발효시킨것에 고추 마늘등을 넣고 만듭니다. 중국요리에서 가장 많이 쓰이는 장류중 하나이고.... 들어가는 재료중 고추다진것이 많이 들어가는 편으로 매운맛을 내는데 많이 쓰이죠. 지역에 따라 두반장의 종류가 다양하게 만들어지고 잇습니다. 특히 사천지역에서는 고추다진것이 충분하게 들어가 매운맛을 만들어 내고....동북지역에서는 대두콩을 발효시킨 그상태로 사용하기도 합니다. 지역마다 차이는 잇지만... 다양한 형태로 만들어지는 두반장입니다. 아래사진은 매운맛을 강조한 사천지역의 두반장 만들기 입니다. 사천고추를... 그리고 깐마늘.. 대두를 장유을 넣고 발효시킨.... 몽창 다져서 넣고...소금도 넣고....향신료도 조금... 3개월정도 숙성후에 사용합니다. 아래부분은 ..
[메뉴정보]황장--黃醬 황장--黃醬....이것이 중국된장이라고 할수있는장이죠. 소맥분과 대두콩으로 만든 중국전통의 장입니다. 북경자작면의 소스가 되는 장이죠. 지역마다 여러가지 형태의 황장이 있으나...전분과 콩을 사용한다는것이 거의 비슷합니다. 이것도 역시 발효을 거친다음 만들어지며..콩의형태가 완전히 분해된 상태의 황장이 만들어지죠. 콩이 완전히 분해된상태가 아닌것에다가 여러가지 재료를 넣어 만든것이 우리가 잘아는 두반장 입니다. 황장... 황장은 한국인의 입맛에도 맞는다는 분이 많더군요. 황장은 다양하게 이용이 되고 잇습니다. 양념소스나...면에 비비거나...고기소스를 만들거나...국물을 만들거나...다양하게 응용이 되고 있는편이죠. 조금 짠맛이 강하다고 하는데... 중국인들에게 가장 기본이 되는 장이라는것만 아시고...
[메뉴정보]첨면장--甜面酱--tian mien 첨면장은 중국의 짜장 이라고들 하시는분들이 있죠. 맛도 한국의 짜장면맛이 나오는것 같기도 하니... 또 어느분은 중국의 된장이라고 하는분도 계시고.. 허나 중국의 된장이라 할수 있는것은 황장이 아닐까 생각됩니다. 황장은 뒷이어서 소개하기로 하고 첨면장을 먼저 소개합니다. 첨면장도 중국전지역에 다양한 맛의 첨면장이 존재합니다. 자기지역 첨면장이 최고 라고들 우기고 잇지만...자라면서 입맛에 길들여져서 그런것 아닐까 생각합니다. 첨면장은 밀가루와 중국간장을 이용하여 만드는 장류라 할수 잇습니다. 다시말하면 밀가루풀을 쑤어서 거기에 중국간장을 배합하고 소금 설탕을 혼합해서 만든 장류라할수 잇죠. 대형제조창에서 다량으로 만들어 지는경우가 많고...일반인들은 대체로 사다먹는편이죠. 한국이나 중국이나..장류종류는 ..
[메뉴정보]XO장 XO장 은 중국에만 있는 소스 입니다. 지역마다 다양한 XO장 종류가 있어서 어느것이 오리지널이라고 하기 힘든것이 바로 XO장 입니다. 요리사들도 자신만의 XO장을 가지고 있고..비법이라고 자랑을 하는편이죠. 또한 집집마다 한종류씩은 가지고 잇는것이 XO장 이라고 합니다. XO장은 주로 건어물을 이용해서 만드는것이 가장 많은편입니다. 한번 보시죠... XO장은 사진에서 보듯이 다양한 건해물류로 만들어 집니다. 볶을때는 식용유를 사용합니다. 이렇게 만들어서 볶음밥...전병...야채볶음...등등 다양하게 이용합니다. XO장은 어느것이 오리지널이라 할수 없다고 했듯이....재료만 잇으면 여러분도 얼마든지 만들수 잇습니다. 뭐..소고기 다져서 말린것도 집어넣어도 좋을것 같고... 넣고 싶은것 마음대로 해도 무방..

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