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**경양식류/소스·시즈닝·향신료

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[창업정보] 소스만들기 4편--타르타르소스 소스의 제왕이라 할만큼 다양한 음식에 어울리는 타르타르 소스죠. 우선 사진을 보시고... 소스의 제왕이라고 부릴정도로 다양하게 사용되고 있는 타르타르 소스입니다. 햄버거 핫도그 프라이드치킨.감자튀김.그리고 해물류,등갈비구이..등등...부담없이 사용되는 소스 입니다. 이 소스 만드는법만 잘 알아두셔도 간단한 도움이 많이 될겁니다. 그럼 만들어 볼까요. 1.한컵의 마요네스 품질이 좋은것이 좋겠죠.비싼것으로.... 2.사진에서 보듯이 딜을 넣어 만든 피클을 다져서 테이블스푼 2/3 정도 3. 한 테이블스푼의 다진 파슬리 4. 2티스푼의 잘게다진 피망, 5. 반 테이블스푼의 다진 양파 6. 반 테이블스푼의 피클국물 7.소금.후추...조금...간보기... 전부 혼합해서 잘썩이도록 하면 됩니다. 여기에 매운 칠리파..
[창업정보]소스만들기 3편--맥도날드 빅맥 소스 이번에는 맥도날드 햄버거에 사용되는 드레싱 소스 입니다. 맥도날드 소스는 기업비밀로 감춰줘 있는 소스죠. 허나 많은 사람들이 빅맥 드레싱 소스를 찾아서 만들다보니..비밀이 아닌 비밀이 되어버리죠. 요즈음은 음식을 분해해서 재료가 무엇이 들어갔나 찾는 사람도 많아지다 보니... 그럼 만들어 봅시다. 재료: 1.마요네스..반컵. 2.2 테이블스푼 프랜치 드레싱 3.1 테이블 스푼 다진 양파 4.1 티 스푼 양조식초 5. 1티 스푼 설탕 6. 소금 1/8 티스푼. 모두 혼합해서 잘 섞어주면 됩니다. 프랜치 드레싱은 마트에서도 많이 파는 야채드레싱입니다. 요구르트를 기본으로 하여 만드는 드레싱이죠. 이렇게 분석을 해놓고 보면 별것 아니죠. 기업이라는곳은 작은비용으로 효과를 극대화 하려고 하기 때문에.... 이것..
[창업정보]소스만들기 2편--알프레도 소스 알프레도 소스는 우리가 보통 크림소스라고 알고 있는 소스죠. 스파케티의 기본소스중 하나이고...크림소스도 알프레도 소스에 기본을 두고 잇다고 보시면 됩니다. 알프레도 소스는 루가 들어가지 않는 크림소스라고 할까요.번잡한 루를 넣어서 만드는 크림소스보다 빠르고 간편하게 만들수 있는 소스이고 이 소스도 여성들이 좋아하는 소스의 하나죠. 자 그럼 이번에는 알프레도 소스를 만들어 봅시다. 재료: 1.생크림 2.버터. 3,크림치즈 4.파마산 치즈 5.마늘가루.또는 다진마늘 6.소금 후추. 7.파슬리 가루. 마늘을 넣고 버터를 녹이고... 생크림 우유를 집어넣고... 크림치즈나 파마산 치즈를 집어넣고... 마지막에 소금 후추로 간을 마추고...파슬리 가루를 넣어 마지막을 장식하면 됩니다. 소스농도는 맘대로 할수 있..
[창업 정보] 소스만들기 1편-홀랜다이즈 소스 요즈음 많이 유행하고 있는 홀랜다이즈 소스죠. 부드럽고 맛이 있고 색도 이뼈서 여성들이 잘먹는... 홀랜다이즈 소스...여러방면에 쓰이고 있는 실정이죠.햄버거를 비롯헤서 핫도그..여기저기 쓰이는 용도가 많아지는것이 홀랜다이즈 소스 입니다. 만드는법을 알아두면 좋겟죠. 그럼 지금부터 기본적인 홀랜다이즈 소스를 만들어 봅시다. 재료준비: 버터 100그램정도 계란노른자만 2개 레몬쥬스 1 티스푼물량. 후추 조금 소금 조금. *그리고 식초. 화이트와인 조금---*는 차후에 맛을 가미하기 위해서 각자 알아서 선택하시고... 버터를 볼에담아 녹이고..태우지 마시고... 계란노른자.소금 후추을 녹인 버터에 넣고 신나게 저어주시고... 맛을 더내기 위해 식초조금.화이트와인 조금..각자 알아서 맛내시고... 용기에 보관..
[자가제조법]치킨스톡 파우더. 요즈음 많은 분들이 조미료에 대한 관심이 많으시죠. 인공조미료가 아닌 천연조미료..... 어느것이 좋다고 단정지울수 없는것이..사용량에 따라 도움이 되고 해가 되니...사용량을 잘 조절하는것이 급선무가 아닌가 생각합니다. 간단하나마 스스로 할수 있는 치킨스톡 파우더(치킨파우더)을 제조하는 방법을 올려봅니다. 닭 가슴살과 표고버섯... 닭가슴살을 채를치고... 버섯도 잘게 썰고... 끓은물에 생강.대파 조금넣고... 채썬 닭살을 익혀서 건지고.... 바람부는곳에 말리고... 절구에 빻아서.... 건조시키고.... 건조시킨버섯을...가열기나 렌지에 돌려서 수분을 증발시키고... 완전히 마른 버섯을 믹서에 갈아서리... 두가지를 혼합하고... 설탕과 소금을 조금 넣어서...간을 맞추고.. 모두 혼합한후에.....
[핫소스소개] 매운 양념장 매운양념에 대한 이야기가 많아서.... 김감독이 생각하고 잇던 양념을 실제로 만들어 보았네요. 기존에 판매되는 쌈장을 이용해서..쌈장에 웬만큼 양념이 되여잇어서 좋은재료입니다. 사진을 보면서 설명하죠. 고추장...이건 묵은고추장인데...햇고추장이 색도 빨갛고 좋을것 같아.... 쌈장,,, 둘다 혼합..쌈장색이 고추장색 날정도로 고추장 혼합. 물엿을 넣고,,, 고추가루를 쌈장과 고추장 합한물량정도 넣고... 열심히 휘저어..혼합...참기름도 집어넣고... 라초홍을 적당량 넣고..매운맛보면서 넣고.... 이렇게 테스트하면서 추가한것이.... 쌈장이 들어가서 투박한 매운맛이 나는것이.... 그래서... 황설탕 2큰수저.. 이제야 제대로 맛이나면서...죽이는 매운양념이 되었네요. 며칠 숙성시켜서 사용하면 됩니다..
[핫소스] 핫도그 칠리소스 다진양파 다진마늘 터머릭가루(강황가루) 2 코리엔더가루 1 큐민가루 1 바질잎 1 고추가루 1-2 라초홍-약간 샐러리 다진것 홍당무 토마토파스타-여유잇게 삶은 완두콩 여유잇게 숫자는 대비 비율임. 소금,후추등으로 간은 맞춰야죠. 특히 완두콩은 푹삶아서 으개는것이 좋음.이렇게 만든 핫칠리소스로..핫도그..햄버거...스테이크등에 사용해도 무방. 사진에는 건데기가 크게 나온것이지만...핫도그용소스에서는 될수 있으면 완전히 다진상태로 하는것이 좋음.
[핫소스] 핫칠리소스 우리나라에서는 핫 칠리소스 또는 살사 소스라고 하면...단맛이 들어간것이...오리지널 맛이 안나죠. 김감독이 만든 오리지널 핫 칠리소스 입니다.ㅎㅎㅎ 물론 라초홍을 배합햇죠. 만드는법....간단해요. 생고추.양파.피망.다진마늘.토마토.후추 소금 생강.라초홍.... 이렇게 혼합해서 며칠 숙성시키면...기가찬맛의 핫칠리소스가 됩니다. 먹기전에..조금덜어..설탕..레몬즙..조금뿌려 먹으면..마냥 손이가는소스 입니다. 이틀전인가 만들어 놓았는데...며칠 더있다가 맛보고...다시 이야기 해드리죠. 이걸 만들때 말통으로 대량으로 만들어 숙성시켜 사용하면 아주 좋죠. 이 소스가 숙성되면.... 1:터머릭.큐민.코리엔더를 혼합하고...설탕(물엿)을 첨가후 치킨에 염지하면 간단하게 탄두리 치킨을 만들수 있습니다. 2:고..

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