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**경양식류/소스·시즈닝·향신료

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[메뉴정보]지마장--또 한가지. 이번에는 땅콩과 깨를 혼합한 지마장... 소금으로 간하고... 물도 조금 넣고... 이렇게 만들어 이용하면 됩니다. 묽게해서 고추를 좀 다져넣고...막창소스해도 되고... 그냥그대로 샐러드 소스로 사용해도 되고... 기본적으로 만들어 놓으면 여러가지 사용할수 있는 소스입니다. 한번들 만들어 보시길...
[메뉴정보]지마장--芝麻醬 지마장... 게시글에 한번 올린것 같았는데 찾아보니 없네요.아마도 예전에...카페에만 올린것 같아서...옮겨옵니다. 지마장이라고 깨를 이용하여 만든 소스가 중국에서는 인기가 높고 많이들 먹는 소스죠. 특히나 바베큐요리인 북경오리에는 빠지지 않는.... 에전에는 첨면장이라고 중국장을 이용한 소스가 사용되었으나 지금은 지마장을 이용한 소스가 많이 사용된다 합니다. 오른쪽,,,, 까만색의 소스가 지마장입니다. 이거 상당히 맛있습니다.김감독은 손가락으로 푹찍어 먹을정도니...우리간장처럼 짠맛이 없고...특별히 튀는맛이 없으면서도 계속 손이가게 만드는 소스입니다. 이 지마장을 이용하면 한국에서도 육류분야에서 괜찮은 소스가 될겁니다. 검은통깨를 팬에 잘볶아서 믹서에 갈면됩니다. 믹서에 갈면서 뻑뻑해지면 식용유를 조..
[메뉴정보]사테-satay 터어키의 케밥이야기는 전에 몇차례 글을 올려서 그냥 넘어가고... 동남아시아의 태국 말레이 등지에서 많이들먹는 사테에 대한 이야기를 하고자 합니다. 동남아 여행을 많이들 다녀오시고 나서 사테소스에 대한 맛의 추억에 다시먹고 싶어하시는분들이 많이있죠. 사테에서 중점이 되는것은 커리와 코코넛 밀크입니다. 또한 땅콩버터의 고소한맛이 어우러져...사람들의 입맛을 끌어당기는 사테.... 사테는 기본적으로 꼬치와 양파..그리고 찍어먹는 사테소스를 함께 서빙하는것이 기본입니다. 사테소스 만드는방법은 아래에... 1 테이블스푼의 커리파스테 2 테이블스푼의 피쉬소스 2-3 테이블스푼의 땅콩버터 3 테이블스푼의 설탕 1 테이블스푼의 타마린드 파스테 적당량의 코코넛우유 마지막부분의 콩같은것을 으깨고 걸르고 한것이 산두라 하..
[메뉴정보]수불라키-souvlaki 수불라키(souvlaki) 는 그리스풍의 꼬치라고 종류라 할수 잇습니다. 터키의 케밥과 같은 ...아마도 지역이 인접해서 그런것 아닌가 생각되여 집니다. 수불라키도 다양한 재료를 가지고 만들고 있고...먼저 소개해드린 자찌키소스와 함께 그리스인들에게 인기메뉴죠. 그리스 여행다녀오신분들은 아마도 수불라카는 한번씩 접해 보셨을정도로 흔한 그리스메뉴라할수 잇습니다. 지중해에 인접한 지역의 꼬치종류들은 재료가 다양한것이 특징입니다. 야채에서 해물까지 다양한 재료를 이용해서 꼬치를 만들고 있죠. 그리고 마리네이드 하는 소스도 단순한것이 많은편이고.... 수불라키의 기본적인 마리네이드 방법은... 1/4 컵의 엑스트라버진 올리브오일. 1/3 컵의 레드와인 식초 2 알의 다진 마늘 1 개의 곱게 다진양파 1 테이블스..
[메뉴정보]브로쉐테-brochette 브로쉐테-brochette 는 프랑스와 모로코등의 지중해 지역의 꼬치구이 입니다. 부로쉐터 종류가 하두 많아서...향신료나 소스가 천자만별입니다. 프랑스 요리에 기반을 두다보니 꼬치종류에 따라 사용하는 소스와 향신료가 죄다 다른것이 특징입니다. 브로쉐테에 사용하는 재료와 향신료등 마리네이드하는 방법만 다알아도...이자까야 매장는 얼마든지 운영하고 다양한 재료를 이용한 꼬치구이를 만들수 잇는 장점이 잇습니다. 사진에 보신것처럼..여러가지 재료로 만든 꼬치 입니다. 브로 쉐테의 장점은 향신료나 마리네이드가 복잡하지 않고 간단하다는것입니다. 가장기본적으로 들어가는 향신료와 재료는... 2 개의 다진마늘 3테이블스푼의 간장 3테이블스푼의 꿀 또는 물엿 3테이블스푼의 식물성 식용유 소금 후추가루 무척 간단하죠.이..
[메뉴정보]샤스릭소스-shashlik 샤스릭-shashlik 은 러시아 우크라이나등 동유럽국가들의 꼬치구이입니다. 샤스릭 소스는 만들기가 아주 간단합니다. 다진양파와 향신료등만 혼합하면 되는 간단한 방법입니다. 그래서 구이한것이 깔끔한것이 특징이죠. 허나 요즈음은 여기에 입맛따라 여러가지 향신료를 추가해서 만들어지고 있습니다. 그러다보니 다른나라 꼬치처럼 매운맛등이 강하게 나타나기도 하고... 샤와크림이나 요구르트등을 이용해서 부드러운 육질을 가진 닭고기 꼬치등을 만들기도 합니다. 샤스릭소스는 지역마다 약간씩 차이가 잇지만... 가장기본이 되는것은...아래와 같다고 생각하시면 됩니다. 2 개의 중간크기 양파 다진것 6 알의 마늘 다진것 4 장의 월계수잎 1/4 컵의 사과사이다식초 1/4 컵의 물 2 티스푼의 레몬쥬스 1 테이블스푼의 후추 1..
[메뉴정보]수야 스파이시-suya spicy 이번 이야기부터 몇차례... 외국의 꼬치구이 향신료와 소스를 집중적으로 소개할것입니다. 꼬치구이 창업하라고 블로그 글도 쓰고 했지만...꼬치구이 소스나 향신료에 대한 이야기가 부족해서 ... 나라마다 꼬치구이가 거의 다 존재하지만...사용되는 소스나 향신료는 각기 특색이 잇습니다. 어느것이 좋다 나쁘다 할수 없는것이 꼬치구이 소스나 향신료라 생각합니다. 소개하는것중...골라서..해보시면 될것 같습니다. 그 첫번째로..아프리카 라이지리아의 수야 스파이시에 대한 소개를 합니다. 수야스파이시는... 땅콩가루와 파프리카.마늘가루.양파가루.생강가루.그리고 소금을 넣어서 함께 믹서 한것입니다. ½ cup 볶은땅콩 파우더 ½ cup 생강가루 ¼ cup 고추가루(투박하게 갈은것) ¼ cup 파프리카가루 ¼ cup 양파..
[소스정보]홀스레디시(horseradish) 소스 홀스레디시 소스는 ..만들기 쉬운 소스입니다만.. 홀스레디시가 아직 한국에서는 재배가 안되고 일부 농장에서 재배는 하고 있지만... 공급이 어려운작목이죠. 서양고추냉이 라고 부르는 홀스레디시입니다. 동양에서는 와사비가 있다고 하면 서양에서는 홀스레디시가 있다고 생각하시면 됩니다. 만드는법 입니다. 버터와 크림치즈 그리고 갈은 홀스 래디시 입니다. 버터를 으개고... 크림치즈도 으개고... 홀스래디시를 혼합하면 됩니다. 이상태로 그대로 사용하기도 하고.... 샤와크림을 넣어서..크림액상의 소스로 만들기도 합니다. 맨아래 자료사진을 잘 참조하시면 이해가 잘될겁니다. 홀스래디시는... 갈아서... 홀스래디시소스는 육류나 해물등에 잘어울리는 소스이며.. 자극적인 맛에 인기가 좋은 소스중하나 입니다. 홀스래디시를..

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