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[메뉴소개]해장국 오래만에 도피쉬-AW을 이용해서 내장탕을 만들어 보았습니다. 양깃머리와 벌집위 입니다.한우라고 하는데..양깃머리가 모양만 있지 별로 쓸모가 없는것 같네요.그래서 그런가 양깃머리는 수입산(뉴질랜드산)이 좋다고 하는것 같습니다. 물을 잠길정도로 넣고..... 도피쉬를 넣고 휘저어주..
우리밀 칼국수 테스트..(90%우리밀통밀가루 10%중력분 배합) 일반밀가루(중력분)10%와 우리밀 통밀가루 90%인 반죽을....(아래게시글에 사진있슴) 반죽이 100%우리밀보다 질긴특성을 가지고 있네요.우리밀 100%반죽보다 점성이 좋은듯.... 반죽을 밀기...반죽밀기도 수월하네요.잘 밀리고..그리 힘도 안들고... 엄청 넓게 퍼진 반죽입니다.... 100% 우리밀보다 조금 넓게 ..
우리밀 칼국수... 우리밀 칼국수 만들기 테스트...(백밀이 아니고 통밀가루 입니다) 우리밀 ..반죽이 아주 어렵죠.그래서 편법으로 일반밀가루를 혼합하고 콩가루 혼합하고 여러가지 방법을 응용하고 잇지만.. 100% 우리밀로만 반죽 테스트 한것입니다.몇차례 소개한 비장의 반죽법 그대로 .... 요기까지가 100% 우리밀 반..
면전수테스트 시식회.... 김감독의 면반죽 방법을 전수 받으신분이 면을 만들어 테스트하면서 시식회를 하고...문제점등을 살펴본 내용입니다. 순서대로 소면.. 칼국수면....우동면... 소면..... 칼국수면... 우동면... 우동삶기....... 우동 삶는 시간이 길어서 성질 급한사람은...... 우동면은 두께에 따라 최하15분에서 35분정도를 ..
김치칼국수 어제 대표팀 축구..시리아와의 경기를 보고...잠자려니..배가 출출해서...만들어 먹은 김치 칼국수... 면반죽은 만들어 놓은 반죽으로 잠깐 밀어서리....이제 나도 칼질이 많이 늘었는데...아직 면두께 조정이 맘대로 안되네요. 이런것은 오랜 경험자가 잘할것 같지만...역시나 면판은 기계로 하는것이 수..
일식라면과우동 냉장고에 숙성시킨 면반죽을 신나게 주물러서리...반죽을하면서... 밀대로 밀어...아주 얇게...일식라면을 만들참이니..얇아야지... 칼질을 잘해서 면발을 만들고..... 끓은물에 투하하여 면을 삶고.... 6분경과후에....면상태... 면을 건져 그릇에 담고 웃기도 좀하고... 김치라면 스프를 이용하여 끓인 스..
동치미국수와 육수 만들기 샤워도 하고 담배도 한대 피고 커피도 한잔 마시고.....ㅎㅎㅎㅎ 시실 해보자하고는...마눌한테 물김치 줘라하니.. 냉장고에서 잘익은 시원한 물김치를... 물김치 국물만 떠서 한대접... 육즙액을 한수저 덜어서리... 이렇게 넣고는 휘저어서리 맛을보니....우와! ㅎㅎㅎㅎ 막국수집 냉면집 냉국수집 ...이..
비빔국수의 완결편 우리식구는 방금 비빔국수로 저녁을 먹었네요. 그동안 비빔국수하면서 그냥 비빔장에 와사비오일 넣은상태로 간단하게 해먹었지만... 오늘은 몇분의 의견에 동참하여..귀찮아도 웃기 좀 올려보앗습니다. 계란과 가재미식해..... 비빔장을 대책없이 많이 부었더니만...ㅎㅎㅎ 영업을 한다면 비빔장도 ..

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