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[메뉴정보]동치미막국수의 육수 일전에.... 마라가루 샘플을 테스트하면서... 동치미국물에 혼합해서 막국수.냉면 국물로 이용하면 좋겠다는것을 발견했지요. 이런맛이면 동치미 육수에 대한 신경을 접어도 되겟다하고 생각했지만.... 조금더 매운맛을 강화시켜달라고 부탁하여...오늘...샘플이 도착했습니다. 이샘플마..
마라탕 만들기.. 순수하게 맛을 보려고 아무것도 안넣은맹물.... 미리준비한 오뎅꼬치들... 물의양을 봐서 이런스푼으로 마라 혼합가루 5개투여... 땡초가루... 하나투여 그리고 소고파우더 2개투여...땡초도 몇개투여... 오뎅류를 넣고 끓이는중... 그뒤는 먹느냐고 사진못찍었음. 입안이 얼얼...맵고 ..혓바..
떡복이 간단하게... 가래떡이 없어서리..떡국떡으로... 소고파우더를 넣고... 끓이기 시작.... 졸아든 국물... 마라가루를 투여하고... 아하...알싸하고 맵고... 간편하게 떡복이....다른재료는 하나도 안들어갔슴. 맛도 좋고 싸하고 매운맛이 혓바닥을 자극하는데.... 단맛이 좀있어야한다 생각하면 물엿을 좀 넣으면 될것같고..
북해도식 2-8 (니하치)소바 만들기. 오래만에 면에 대한글을 올립니다. 알게모르고 인기를 얻어가고 잇는 메밀면에 대한내용입니다. 메밀면 익반죽 하시는것은 잘아시죠... 가수하는물은 80도이상의 뜨거운물입니다. 과정에대한 설명은 하지 않겟습니다.소바반죽은 기본적으로 비슷한 방식으로 가수를 한번에 하느냐 2-3회..
[메뉴정보]바베큐 닭발 깨끗이 세척한 닭발을 삶기---13향을 넣어 닭의 냄새를 제거와 향미가미 충분히 삶아 익은 닭발...온수에 세척하고... 소고파우더를 70그램.물70그램.닭발 1키로(닭 제품1키로에해당) 혼합해서 잘 믹스하고... 4시간동안 숙성...안내서에 잇는대로... 오븐에 가지런히 깔고.... 다된 바베큐 닭발..
내장곰탕과 내장양념구이(저가형) 다음으로 내장 해장국을 만드는 과정입니다.도피쉬-aw로 깨끗이 손질한 내장을 솥에 넣고 ..... 3시간정도 끓인후에 내장을 건져내고..배추를 썰어넣엇습니다. 푹끓인 국물이 뽀얀것이 보기 좋습니다. 더 끓일까 생각햇지만 3300원내장해장국수준에 국물이 더 진하면 ..내장곰탕이 되버리니... 3300원 수준..
[요리정보] 닭발 만들기 . 예전의 블랙소스로 닭발 만들기와 소고파우더로 닭발만들기가 차이가 있었습니다. 예전의 블랙소스는 자체에 간장성분도 들어잇어 맛내기에 그리 신경을 쓰지 않았지만 소고파우더로 닭발만들기는 맛을 베이게 하는것이 중요점입니다. 이를위해 최종정리한 닭발만들기를 소개하니 참..
[고추정보]나가졸로키아 고추... 금번에 들어온 나가졸로키아 고추 입니다.. 가격이 너무..너무 비싸..일반공급은 하지 못합니다.

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