우리밀 칼국수 테스트..(90%우리밀통밀가루 10%중력분 배합)

일반밀가루(중력분)10%와 우리밀 통밀가루 90%인 반죽을....(아래게시글에 사진있슴)

반죽이 100%우리밀보다 질긴특성을 가지고 있네요.우리밀 100%반죽보다 점성이 좋은듯....

 

 

반죽을 밀기...반죽밀기도 수월하네요.잘 밀리고..그리 힘도 안들고...

 엄청 넓게 퍼진 반죽입니다....

 

  100% 우리밀보다 조금 넓게 칼질 햇습니다.얇으면서...

 

저녁먹고...배도 부르고....먹을 사람 없어서...오늘 저녁에 해보기로 하고...건조 시키려고...판에 담아 두엇습니다.

이제 퇴근후에 가서...저녁으로 해먹어 볼참입니다.

그런다음에 면발에 대한 이야기를 추가해서 올리겟습니다.

 

 

 

 에그...우리밀 국수...건조하는법을 연구해야할듯...그냥 뿌러지네요.

 성깔 드러운놈처럼 국수가 건조된것은 조금만 건들면 뚝뚝 잘라짐.

 

어쩌나..좌우지간에 끓여야하니..열심히...

 

 

 

 

 

 

한그릇 다먹고.....어...배부르다.

 

문제1:10%일반밀 썩은것이 더 잘 잘라진다.반죽은 끈기가 있는데...이상한 현상...

 

문제2: 이상하게도 점성이 더 좋을것 같은 반죽상태였는데...100% 우리통밀보다 점성이 역함.

건조된상태라서 이런현상이 나오지 않나 생각됩니다.

차후에 건조하지않고 바로 만들어 시식 해봐야 할것 같습니다.

맛은 거의 차이가 없음.

문제는 건조면이라서 그런것 아닌가 판단되지만..점성이 뒤지는것 같슴.

 

 

이상태로 보면 건조면보다 바로 생면이 더 면발이 좋을듯...

건조면은 조심해야 할것 같네요.너무 쉽게 파손됨.