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얼큰 생 칼국수---홍대앞 달인아저씨 생국수집. 매운맛을 내는 매장 2번째 소개입니다. 매장을 소개해도 좋다는 허락을 받고 소개합니다. 홍대정문 올라가는 길..좌측 주상복합 상가에 위치한 달인아저씨 생국수 집입니다. 실내가 깔끔하게 구성되여 아담하네요. 다른곳의 면과는 틀리게 바로 뽑아 만든 생면을 사용하는 특색있는 매장입니다. 금번에 우리제품으로 매운맛을 강화하여..홍대앞의 매운국수의 강자로 나서겟다는 포부.... 간판.... 메뉴판이네요. 매운맛을 시키실때 조심하시기 바랍니다.ㅎㅎㅎㅎ 엄청매운맛하고 주문하시면...저승사자의 매운맛을 맛볼지 모르니... 미리 매운맛정도를 이야기하시는것이 좋을듯...적당한 매운맛으로 주문하시길... 위치는 푸르지오 아파트상가에 잇습니다....A동안에 잇습니다. 홍대앞 교차로 올라가는길에서 좌측으로...106라면의 바로..
[메뉴정보]매운닭발의 정석 그동안 닭발에 대해 여러가지 게시글을 올렸습니다. 족발.닭발을 쉽게 하는방법을 여러가지 연구해보았는데..각기 방법이 좋은점도 잇고 미진한점도 잇고 할것입니다. 이에..라초홍으로 만든 소스로 닭발만들기을 정리해 보았습니다. 닭발을 물에 담구어 충분히 피를빼고..세척후... 이국물이 뭔지 아시죠...순계료을 끓여 만들어 놓은 국물입니다. 순계료국물보기 초벌삶음을 해서 건진 닭발을 순계로로 만든 국물을 넣고.... 충분히 익히고...여기서 주의할점이... 1)구이를 해서 나갈것은 육질이 조금 단단한상태에서 건질것. 2)양념해서 바로 나갈것은 육질이 무른상태가 될때까지 삶을것. 닭발을 삶고 건진후의 국물입니다.순계료국물과 어울려져 마치 닭육수 같습니다. 이육수를 버리지 마시고 이용해도 될것 같습니다. 고운천에 ..
[창업메뉴]매운닭내장탕 전통시장에 살펴보니...닭내장을 파는곳이 있네요.사진처럼 팩으로 해서...1팩에 3000원..두팩을 사서... 육수를 내려고... 한방재료를 전부 그냥 통채로 물에다 투여... 끓인후의 국물이..진한갈색으로..향이 솔솔... 국물만 건쟈서 전골 냄비에....전골냄비는 스텐레스가 좋죠..깨끗하고... 닭내장 두팩을 잘세척후에..다집어넣고...양이 많음.이정도 양이면..닭내장전문점의 대자 용량될듯... 양파.대파.마늘다진것..매운양념장(라초홍양념장-살펴보기) 감자.고구마도 좀 넣고...무채싹도... 팔팔끓이고.... 순계료롤 국물을 내어서 닭냄새도 없고..향내가 약간 풍기고...라초홍 양념장덕분에..알싸하게 맵고... 땀지질 흘리고...소주한잔... 국물도 맛잇고...좀 부족한것이 야채가 부족해서리.. 매운..
겉절이김치 라초홍을 이용하여 간단히 겉절이 막김치을 담근것입니다. 고추값도 오르고 한다는데... 라초홍으로 김치.깍두기등을 담그면 편합니다.국물이 많은 물김치등은 아주좋죠.조금만 넣어도 매운맛이 살아나니... 배추한통을... 듬성듬성 잘라 소금에 저리고.. 생고추... 무우즙.사과즙.생고추간것.마늘간것.등을 혼합... 까니리 액젓도 넣고... 라초홍을 조금... 한티스푼정도..매운맛을 잘 조절해야... 색이 더 이뻐졌네요.라초홍을 넣으면서 매운맛정도를 확인하세요. 고추가루가 빠지면 뭐하니..흉내만 내라고 조금... 버무리기... 다 버무려 통에 담은 컽절이 막김치...맵네요... 2-3일 익혀서..먹어야죠. 국물색도 아주 좋네요. 이렇게 간단하게 라초홍을 이용하여 김치를 담고... 이김치를 보시면 뭔가 생각이 나지..
매운 해물짬뽕--개업방법. 매운 해물짬뽕 간단하게 만들기... 식당에서 판매를 목적으로 할때는 음식을 만드는 과정을 단순화 시키는것이 제일이다. 과정을 단순화시키려면 메뉴가 단순화 되어야한다. 기차역 근처 식당처럼 메뉴종류만 수십가지되면 곤란... 면만드는법은 이야기를 제외하고.. 국물만드는 과정만 설명하면.... 우선 주방장비를 간단히.. 사각형 가열통 예를들어...꼭 사각형스타일이 아니라도 좋고... 가열통의 보올이 3구인것..4구면 더좋고...분리형태가 되는것을 이야기.. 허나 보올과보올사이가 구멍이 뚫어져 서로 국물이 통하는 형태여야한다. 첫번째보올은 야채를 담는보올... 두번째보올은 국물만 담는보올.. 세번째보올은 조개류.홍합류등을 담는보올... 4번째보올은 새우.오징어등을 담는보올.. 이렇게 준비하면.... 우선은 야채..
[메뉴안내]매운 닭구이만들기. 닭 한마리를 먹기좋게 잘라..물에담가 피를빼고... 깨끗히 세척후 망에담아 물기를 빼고.... 양념염지작업 준비중... 매운칠리소스와 매운양념장을 배합한것을....(참조 크릭) 맨손으로 만지지 마세요.라초홍의 매운맛에 피부가 아리니.... 양념을 충분히 염지 한후에....이걸 가지고 매운 춘..
[메뉴정보]내장곰탕 전문점 힘든것 같지만 가장쉬운 내장곰탕....반찬도 많이 필요없고 맛있는 깍두기면 해결되는.... 국내산 양.벌집위.홍창등으로.... 양과 벌집위에 도피시를 이용해서.... 불순물들을 제거하고...그냥 시간을 정하고 담아두면 끝. 내장도 같은 방법으로.... 거품이 나면서 지저분한것이 빠져나오고....
[정보]매운맛...맛집블로거... 다음에..요즈음 유행하는것이 맛집 블로그. 이집저집 맛잇는집 소개하고 품평하는것은 좋은데...순전히 손님입장에서.... 이제은 한발 더 나아가..이잡저집 음식나오는 양 까지 비교하는 블로그 까지 등장하니... 이들 블로거에게 잘보인곳은 장사하는데에 지장은 없겠지만...어느 한순간 ..

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