본문 바로가기

분류 전체보기

 (1787)
[메뉴정보]운탕수(옌피미엔) 오늘은 운탕수에 대한 이야기. 운탕은 홍콩을 비롯해서 중국전지역에서 인기있는메뉴죠. 훈둔.운탄.완탕 이라고 부르고..지역마다 이름이 조금씩 틀리지만 기본적인 재료가... 밀가루로 피를 만든다는것이죠. 그러나..중국의 복건성지역에서는 밀가루로 운탕피를 만들지 않고 그지역에서 나오는 고유의 옌피라고 하는 운탕피가 있습니다. 오랜전통과역사를 자랑하는 명물이죠.중국4대요리중에 한자리를 차지할정도이니... 이 운탕피를 가지고....한국에서 할수있는 메뉴는.... 완탕은 말할것도 없지만.. 이것이 복건성 명물 완탕 입니다.일명 수정교라고 불리기도 하죠. 마치 한지처럼 생긴 완탕피입니다. 완탕피에 소를넣고 이렇게 완탕을 만들죠. 저위의 완탕피로 완탕수를 만드는 과정입니다. 하나하나 접힌것을 뜯어내면서... 팔팔끓은물..
족발...어려운것 없어요, 족발...만드는 방법도 가지가지이지만.... 저마다 최고라고 자부들 하시죠. 족발이 다양한것은 좋지만.... 만드는 방법을 괜히 복잡하게해서리... 처음족발을 만들어 보려고 하는사람들을 괴롭히고 있죠. 별놈의 한약재니...야채니... 그러나 가장기본적으로 들어가는것이 대파 윗부분과 생..
매운맛 --승부는 빠르게.. 잠시 매운맛 안내를 안했는데.... 이렇게 저렇게 알아서 주문들 하시니...여유을 가지고..다른 아이템에 대한 소개를 많이 했습니다. 다른아이템은 이런 메뉴도 창업할수 있다하는 가이드 역활을 했을것으로 믿습니다. 그러나....가장 크게 빛을 볼수 잇는것은 역시나 매운맛입니다. (공급중단의 글) 매운맛을 위해 라초홍을 소개하였습니다. 거의 10여년 주문해주시고 찾아주셔서 감사드립니다. 2019년 이후 몸상태가 안좋아 수술을 2번이나 했습니다. 그바람에 여러분에게 소개하고 공급하던 제품들을 취급하지 못하게 되었고... 코로나로 인해..공급이 쉽지않고.... 건강상의 문제로 자주 병원다녀야하고 해서 손을 떼게 되었습니다. 이제는 아무사업도 안하고 편하게 글만 올리는것으로 여러가지 소개하려 합니다. 이리 마무리..
[테스트정보]쭈꾸미 냉동쭈꾸미를 사와서....해동한 쭈꾸미.... 다듬어야죠... 이빨빼고.... 먹물빼고... 세척후 물에 담아... 도피쉬....도피쉬의 명칭이 이야기하듯...도피쉬는 해물종류에 따라 40여 품목이 있습니다. 처음 상어지느러미 건조사업을 할때 상어껍질을 벗겨 건조하면 가격을 더 받을 수있다하여..소개받은것이 도피쉬입니다. 상어껍질 질긴놈을 벗기는데에 아주 딱이더군요. 그러다가 모 카페에서 회원님들이 양깃머리 껍질가공에 대한 의견이 많아... 질긴 상어껍질도 벗기는데...양깃머리 껍질정도는 잘벗겨지겠지하는 아이디어에 양깃머리에 적용한 결과 좋은 결과가 나와서... 양깃머리 벗기는데에 도피쉬를 소개하고 했습니다. 그러던 와중에...쭈꾸미가공에 대한 이야기도 있고해서...김감독이 공급하는 도피쉬의 원래 목적인..
[제법소개]소룡포 만드는법 만두.교자.찐빵에 대한것은 그동안 충분히 알려드린것 같네요. 이곳에 있는 내용만 충실히 살펴보고 연습해보고 하면 다른곳에서 알려고 애를 쓰지 않아도 충분하리라 생각합니다. 마지막으로 소룡포에 대한 이야기를 할까합니다.소룡포만 이야기하면 만두부류는 다된것 같네요. 다른나라만두종류도 많이 있지만...기존의 만두개념과는 틀리니...퓨전음식점을 하실분들에게는 도움이 되겠지만... 차후 언급하기로 하고.... 소룡포 만드는법에 대해... 준비할것은 사진에 보이는것처럼...생강과 파머리...돼지껍데기.. 물에넣고 끓이기 시작...소금도 좀넣고... 어느정도 껍데기가 물러지면..건져서 전부 다지세요. 다시 솥에넣고 가열하여..묵만드는것 아시죠.그런식으로... 어느정도 되면 식히세요. 굳어지는 모양-->닭발.소뼈등을 ..
[제법소개]완탕접는법. 오늘은 만두접는법에 이어서 완탕접는법을 소개합니다. 관모식--마치 예전관리들의 모자같다고 해서 관모식이라 합니다. 다음은 묘수식..... 관모식하고 틀린것이 꼬리가 양편으로 생기게 만든것이죠. 다음은 솔함식....그냥 손으로 말아주는 형태라... 다음은 침포식---포대에 싸는형태죠. 이 네가지형태중,,,관모식과묘수식은 교자에도 많이 이용되며... 모양을 중시하는경우에 많이 사용되죠. 일반적인 완탕은 3번째 방법인 솔함식이 보편적으로 사용되며 다른방식보다 빠르게 만들수 있는 장점이 있죠. 그리고 여기에 소개하지못한 방법이 하나잇습니다. 지금소개한 그림은 대완탕의 방법입니다. 소완탕의 경우 안에들어가는 소가 작아서... 젓가락으로 소를 피 가운데에 올리고 젓가락을 중심으로 피를 돌돌말면서 젓가락을 잡아빼는 ..
[제법소개]완탕.... (관모식-완탕접는법의 한방법임) 오늘은 달반전에 카페에 소개했던 완탕 이야기를 해볼까 합니다. 블러그에도 소개한다는것이 깜빡했네요.(죄송...) 요즈음 아침식사를 걸르는 사람들을 위한 식사대용으로 여러가지가 나오고 있고... 한국인들에게 알맞는 국물잇는 아침식사대용으로 완탕이 좋겟다는 생각이....위의사진은 완탕면입니다. 그냥 후루룩 마셔도 될듯..... (마지막사진은 부산 18번완당집사진임) 일반 분식점...칼국수전문점.국수전문점등에서 메뉴로 하기에 아주좋죠. 술꾼많은곳에서는 대박칠 가능성이 크고....ㅎㅎㅎ 냉면집 막국수집.갈비집.사이드메뉴로 적당하죠. 헌데 문제가 있는것이....이 완당피를 기계로 가공하여야 얇게 할수있고... 기계가공도 반복과정을 거치지 않으면... 일반적으로 500그램의 밀가루를..
[창업정보]족발창업. 족발에 대한것은 여러차례 안내 해드려....더이상 안내할것이 없을것 같은데... 그래도 간만에 족발에 대한 이야기 입니다. 이제는 구제역도 시실 물러나고...족발의 소비도 전과같이 될것이라 판단하지만.... 생족발의 공급이 원활치 못해 가격이 오르고 있는 품목이죠. 국내에서 사육하..

티스토리툴바