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감자칩 전...뢰스티(Rosti) 일반적인 한국의 전은... 파전.굴전.빈대떡...동태전..등등..제사지내는집안에서는 전부 만들어 먹는 전이라... 반죽배합만 잘하면 그리 어렵지 않는 아이템이죠. 이런것은 차차 이야기 하기로 하고... 쉽게 접하지 못하는 메뉴아이템으로 소개하고자 합니다. 한국의 전과 틀리게 외국의 전은 철판이나 그릴 팬에 굽는것은 전부 전이라 합니다. 하다못해 일본에서 인기있는 야키교자도 전이라 하죠. 그럼 우선...감자칩 전...뢰스티..이름이 기억안나서 헤메다가...감자칩이라고.... 그냥 과정을 보시면 아시겟죠. 여기서 주의할점은 채썬 감자채를 절대로 물에 헹구지 마세요.감자채에서 나오는 전분 성분이 서로 결착시키는 역활을 해줍니다. 또한 기름은 식용유를 써도 무장하지만 버터를 이용하는것이 좀 맛을 향상시킵니다. ..
전 빈대떡용 기름. 전과 빈대떡 파전을 하는데에서 가장 중요한것이 기름일겁니다. 많은 분들이 웰빙이니 건강을 위하니 하면서...많이 사용하는것이 식물성 기름이죠. 일장일단이 있지만...전이나 빈대떡의 맛을 느끼려면 누가 뭐라고 해도 기름은 돼지기름입니다. 돼지기름으로 전이나 빈대떡을 만들면 고소한맛이 나고 입안이 부드럽죠. 각설하고..식물성 기름이 좋은분은 그것으로 계속 장사하시고... 일면 라드 라고 불리는 돼지기름을 만드는 방법을 소개합니다. 돼지기름이 굳은 상태의 라드... 돼지기름 부분을 구해서...(이부분은 돼지껍질 안면을 살피면 많이 잇죠.요즈음1키로에 3000원까지 올랏다고...) 좌간 이것을 깍뚝설기를 하십시요. 커다란 팬애 넣고 약불로 서서히...중간 중간 계속 휘저어 주세요. 그럼 기름이 나오면서 기름덩어..
전. 煎 전이라는것은.... 우리는 팬에 기름을 두르고 부치는음식종류를 전이라 하죠. 그중에서 보편적인것이 파전...빈대떡...그리고 제사차레상에 올리는 간단한 전 종류들...부침개... 이제는 단순함에서 벗어나보시기 바랍니다. 중국.일본등 다른나라에서는 전이라하면...팬이나 그릴판(철판)에서 요리해서 내는음식은 전부 전이라 합니다. 특히 중국의 경우 ..전의 종류가 무척다양하여...전을 가지고 창업하려는 분들에게 많은 도움이 될겁니다. 앞으로 당분간 전에 대한 여러가지 자료들을 게시해 보도록 하겠습니다. 전이라는 음식도 다양성을 가지고 잇다는것을 잊지마시고...그것들 하나하나을 잘 살피면... 많은 도움이 될것이라 생각합니다. 전을 만드는 전판이 단지 몇가지 전요리를 위해 단순화되는것을 그냥 두고 보지 마십..
포자의 최종정리-세번째 이번소개를 마지막으로 포자만두에 대한것은 한동안 잊어버릴것 같네요. 반죽법에 대한것은 여러가지 나열했으니 참고하셔서 선택하시면 아무런 지장이 없습니다. 혹자는 반죽물량이 1푸대 혹은 2푸대씩 하기 때문에 차이가 잇다고 하는분들도 잇을지 모르지만..비율은 거의 변화가 없습니다. 단지 일을 편하게하기 위해 첨가물을 더 집어넣는경우는 있게지만... 중요한것은 반죽후 발효과정에서의 반죽상태입니다. 그 기준에 적합한 반죽이면 만사 해결입니다. 중력분 1키로. 생이스트 1조각.(생이스트에 대해서는 잘 몰라 몇그램이 되는지...^^) 물 150 그램에 생이스트를 녹이고..(30도정도의 온수사용) 추가로 450그램의 온수를 넣으면서 반죽... 6-70도정도의 온수에 중탕처리하여 1차발효... 2차발효....실온에서....
포자의 최종정리-둘. 전포 만두... 전이라하면 우리나라는 빈대떡이나 파전 같은것을 이야기하죠. 중국에서는 전이라하면 기름을 두르고 구운것이나 익힌것을 전부 전이라 하고..종류도 아주 다양합니다. 그중에서 전포...소개합니다. 반죽비율: 중력분 300그램 온수 170그램 우유가루 10그램 이스트(효모) 4그램 다진 돼지고..
[제법소개]포자의 최종정리-하나.. 포자만두에 대한 소개를 많이 해드려서...더이상 할것이 없을 정도입니다. 반죽에 대한것은 거의 소개를 다 드린것 같은데... 포자만두소에 대한것이 부족한것 같아... 포자만두소를 중점적으로 소개하고...포자만두에 대한것은 최종 마무리 해야할듯... 앞으로 몇차례 포자만두소에 대한 ..
매운조개볶음 주점을 하시는분들은 안주에 대해 신경을 많이 쓰시죠. 그러다보니 손쉽게 할수 있는 냉동제품을 많이 사용하시는데...이것이 자신만의 특징이 없게 만드는 요인이죠. 이집이나 저집이나 안주가 비슷해서 ..뭐 특색이 있는 메뉴가 없이... 힘든것 없이 간단하게 할수 있는 메뉴을 하나 소개하니 참조하..
[메뉴정보]양꼬치의 모든것. 이번글 소개는 양꼬치에 대한것을 여러가지 올려 드립니다. 중국이란 나라는 지역이 넓으니 지역마다 양꼬치 양념이 조금씩 차이는 있지만...살펴보시면 큰차이가 없다는 것을 알수 있을겁니다. 이것을 참조하여 양꼬치 전문점을 하시는분에게 도움이 되었으면 합니다. 우선 신강지역의 양꼬치는.... 양뒷다리살.우유.양파즙.자연분가루.자연분 열매부순것.고추가루.소금.설탕.참깨 양뒷다리살을 각1센티정도로 뜨고..우유에 담가 건진후에 양파즙을 혼합하고 고추가루.소금.설탕.자연분가루를 뿌려 믹싱합니다. 마지막으로 자연분 열매부순것(가루가 아니고...)과 참깨를 뿌려 구우면 됩니다. 이것도 마찬가지로 만들지만... 자연분.고추가루.요리술.장유.소금.회향.등으로 양념을 하고 사라다유를 조금 투여하여 마무리 합니다. 구울때 자연..

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