[메뉴정보]양꼬치의 모든것.

이번글 소개는 양꼬치에 대한것을 여러가지 올려 드립니다.

 

중국이란 나라는 지역이 넓으니 지역마다 양꼬치 양념이 조금씩 차이는 있지만...살펴보시면 큰차이가 없다는 것을 알수 있을겁니다.

 

이것을 참조하여 양꼬치 전문점을 하시는분에게 도움이 되었으면 합니다.

 

 

 

우선 신강지역의 양꼬치는....

 

양뒷다리살.우유.양파즙.자연분가루.자연분 열매부순것.고추가루.소금.설탕.참깨

 

양뒷다리살을 각1센티정도로 뜨고..우유에 담가 건진후에 양파즙을 혼합하고 고추가루.소금.설탕.자연분가루를 뿌려 믹싱합니다.

 

마지막으로 자연분 열매부순것(가루가 아니고...)과 참깨를 뿌려 구우면 됩니다.

 

 

 

 

이것도 마찬가지로 만들지만...

 

자연분.고추가루.요리술.장유.소금.회향.등으로 양념을 하고 사라다유를 조금 투여하여 마무리 합니다.

구울때 자연분 을 뿌리면서 굽게 됩니다.

 

 

 

 

이것은 좀 매워보이죠.

 

소금.요리술.정향가루.장유.자연.식용유.고추가루.화초가루.대파가루.그리고 우유등을 넣고 염지.고추가루를 매운것으로 선택하던지 약간 덜매운것을 선택하던지 하면 됩니다

 

이외에도 여러가지가 있지만...거의 비슷합니다.

 

양꼬치구이는 재료를 많이 첨가한다고 좋은것은 아니고...

 

손님입맛에 맞게 하는것이 제일이죠.

 

회향 또는 정향을 같이 사용하거나 자연분가루를 많이 넣거나 적게 넣거나...고추가루를 많이넣거나..이런차이 뿐입니다.

 

우리것이 아니라고 해서 너무 겁낼것도 없고....몇번 만들어 보시면..아주 쉽다는것을 알수 있을겁니다.

 

 

 

추가하면.....

 

양꼬치구이만 하면 허전하죠.

그럼 기존의 양꼬치구이집에서 많이하는메뉴....꿔바로우(탕수육)...같이 메뉴로..

퍼온글이지만 참조하시길...

 

탕수육(糖水肉)이란 달걀흰자와 녹말가루를 묻힌 돼지고기를 150∼160℃의 기름에서 우선 튀기고 기름의 온도를 180 ℃로 높여 다시 튀겨 낸 것이다.
여기에 초·간장·설탕·야채 녹말 물 등을 넣고 끓인 소스를 부어 만든 중화요리로 18세기 중국 광둥에서 유래했다.

탕수육이 대중화 된 것은 중국이 아편 전쟁(1840~1842년)에서 패하고 5개 항구를 개방하면서 많은 외국 상인들이 들어왔는데, 젓가락질을 못해서 포크로 먹도록 돼지고기를 사각형으로 잘라서 만들어 주면서 많이 알려졌다. 그로 인해 아편 전쟁을‘탕수육 전쟁’이라고 부르기도 한다.
중국말로는‘탕추러우’라 한다. 탕추러우는 돼지고기로 만든 것이고, 쇠고기로 만든 것은 탕추뉴러우[糖醋牛肉]라 한다.

기본 소스

 

* 재료
물 3L, 설탕 1Kg, 식초 450ml, 간장 300ml, 채소(양파, 피망, 오이, 당근 등), 녹말가루

* 조리법
1. 녹말을 물에 담가 준비한다.
2. 팬에 물과 간장, 식초를 넣고 끓으면 설탕을 넣고 잘 저어주며 끓여준다.
3. 끓으면 준비한 야채를 적당히 넣고 전분으로 농도를 맞춘다.

북경식 탕수소스

* 재료
물2L, 설탕600g, 간장600g, 식초600g, 전분

광동식 탕수소스

* 재료
물2L, 식초280ml, 설탕500g, 토마토케첩220ml, 간장100ml

Tip
1. 소스의 농도 조절에 유의한다.
2. 흰살생선이나 새우튀김 만두요리 등에도 잘 어울린다.
3. 식초와 간장의 제조사별 산도 당도 염도가 다르므로 조절한다.
4. 야채는 가장 마지막에 넣어 짓무르지 않게한다.
5. 고추기름을 첨가하면 색다른 맛을 느낄 수 있다.