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교자의 색상만들기. 요즈음 많이들 만드시는 색만두. 밀가루 반죽시에 물대신 사용하여 반죽에 색을 입히죠. 사용하는재료들이... 보이는 색들이 이쁘죠. 위의 즙으로 이용해서 반죽하면... 요렇게 여러가지 색만두가.... 1.토마토. 2.적양배추.3.홍당무4.쑥갓이라고 해야하나...5.시금치류....간단하죠. 더 살펴보면.... 적색계열--->수박즙.비트즙도 있고... 초록색계열은 --->많은 야채들이 있으니... 노란색계열은 --->호박죽만드는 단호박도 있죠. 어렵게 생각하지마시고..흔히 볼수있는 과일이나 채소등에서 구하면 됩니다. 만두피만 만드는것이 아니고...칼국수등 오색면도 만들수 잇다는것을 주지하시고...^^
[메뉴소개]매운쪽갈비찜. 먼저올린 사진을 삭제하고 새로히 올립니다.먼저올린사진이 건너뛴것이 많다보니.... 다행이 애들이 갈비찜 해달라는 요구가 잇어서..만들어주면서 사진을 자세히 찍었네요. 쪽갈비를 맹물에 담구어 핏물을 빼고 건져서 물기를뺍니다. 냄비에 물을 넣어 팔팔 끓으면...쪽갈비를 넣으시고.... 어느정도 익었다 싶으면 건져서 세척을 해주시고... 냄비에 기름을 좀 두르고...다진마늘.다진생강을 넣어주시고... 이거..아시죠.칠리소스 만들어놓고 계속 사용하는것....참조......크릭. 소스를 적당량 넣어주고... 한번 후루룩 끓어오르도록 볶습니다. 끓어오르는 소스에.... 육수를 넣은다음에는....(육수는 별도 문의요망) 육수를 휘저어 놓고 갈비를 넣기시작...그리고 소금.후추.간을 맞추어야죠. 육수가 졸아들도록 끓입..
[메뉴정보]볶음면.. 김감독이 좋아하는면중에 하나입니다.먹는것도 좋지만 만들기 쉬워서 장사하기좋은 메뉴라는것을 더 좋아합니다. 장사하기가 아주 좋은 메뉴죠.조금씩 차이가 있지만...각국 여러나라의 국제공항에 푸드코너에 있는 중국음식 메뉴중 많은 비중을 차지하고 있습니다. 그릴에서 바로바로..
[메뉴정보]중국의 짬뽕. 중국에도 짬뽕이 있나 찾아보았더니...초마면이라고 중국의 짬뽕이 있더군요. 볶을초에 매울마...초마면.. 매운짬뽕은 한국에만 있는것이라고 생각했던것이... 역시나 면의 대국답게 매운짬뽕도 중국에 있더군요. 한국의 짬뽕하고 별차이가 없어 보이는것이....중국출장가면 필히 한번 찾..
추어탕,,, 추어탕은 한국인의 보양식중 하나죠. 사시사철 많이 찾는 음식이고.....추어탕 조리방법도 영업비밀이라는 법원판결이 날 정도로 조리방법에 대한 법적투쟁을 할정도이고... 예전에 시골고향집에서들 수시로 해먹던 추어탕이 상품화되여...우리네 입맛을 돋구고 잇는 메뉴죠. 오늘은 추어탕의 지역별 ..
[반죽법]메밀반죽... 이 반죽은 메밀 90% 밀가루 10%정도의 메밀 반죽입니다.상당히 부드럽고 꼭....여자의 부드러운... 어디 만지는 기분이 드는 반죽이 됩니다.(김감독 비방의 반죽법으로 한것임) 막국수와 소바의 반죽법에 대해서는 별도로 설명하지 않을겁니다. 같은 메밀가루를 재료로해서 면을 뽑는것이고.... 막국수는 면을 압연법 즉 틀에넣어 눌러서 빼는방법을 이용하고 소바는 밀어서 칼로 절단하는 방법을 이용한다는 차이이죠. 요즈음 우리나라도 막국수에 메밀 100% 사용한다는 업소도 나오고 있지만...이것은 일본의 주와리소바와 같은 반죽법입니다. 즉 익반죽을 한다는것이죠..그리고 빠른 시간에 반죽을 끝내고 재빨리 면을 뽑아야하는 단점이 잇지요. 일본의 주와리소바도 실제로는 숙련된명인이 아니고는 칼질을 못하고 기계로 커팅하..
[요리정보]매운닭갈비. 간만에 매운 음식으로..닭갈비... 라초홍으로 매운맛을 잡으니..신경쓸일도 없고... 울트라 칠리소스 (크릭) 하나면 만사가 해결...만드는법이 저아래... 닭뼈를 전부 발래고 살만 먹기좋고 토막내서...냉장고에 잇던 순대도 좀넣고... 장사하실때는 오징어를 좀 넣으면 어떨까 싶네요. 명칭..
조리법도 영업비밀. 법원, 요리법도 '영업비밀'이다 첫 인정 MBC | 강연섭 기자 | 입력 2011.07.09 21:39 [뉴스데스크] ◀ＡＮＣ▶ 음식 잘하는 식당엔 비결이 있죠. 그 비결 알아내기까지 주인은 고생 많았을 겁니다. 한 유명 추어탕집이 조리 비법 다툼을 벌였는데 주인이 이겼습니다. 법원이 '영업비밀'로 판결했습니다. 강연섭..

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