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[메뉴정보]한가지 안주-1 전에 한가지 메뉴를 가지고 창업해보는것을 검토해보시라고 .. 한가지메뉴1에서 5까지 소개한적이 잇습니다. 이번에는 한가지안주라는 제목으로 몇가지 소개해볼가 합니다. 이제는 정말 소개할 메뉴자체를 찾는것이 너무 어려워지고 있는데.... 우연히 횟집에서 보고...이거다하고 생각나서 소개합니다. 대학시절 학교앞 버스타는곳에....횟집이 하나생겻죠. 아마도 4학년 시절인것 같은데... 기억이 몇번 안간기억뿐이라... 메뉴는 오로지 한가지 였습니다...바로...아나고회... 사진으로 보시고... (사진을 인터넷에 잇는것을 가져왔습니다.) 바로 요런상태의 아나고 회입니다. 아나고를 얇게 썰어 물기를 꼭짜서 보슬보슬하게 접시에 담아 주는 안주엿죠. 그당시 가격도 싸고 ..특히나 여학생들이 좋아해서 인기가 많았는데....
[안주정보]오마카세 요즈음 이자카야가 유행하고 거기에 오마카세가 유행하는듯합니다. 지금 유행하는 오마카세의 원조는 광장시장이 아닐까 생각하는데....한접시에 이것저것 담아서 주는 생선회.. 일본스타일의 사시미집은 기본적으로 오마카세가 주를 이루고 있었죠. 주방장 맘대로 한두점 순서대로 썰어담아주는 일본식 사시미집 스타일....오마카세라는 뜻이 맡긴다라는 뜻처럼.. 주방장에게 맡긴다는 요리라 할수잇는것이지만..... 한국에서는 다양한 생선회가 나오는 모둠 스타일의 회를 서빙하는것으로 보면 될듯합니다. 한국에서는 오마카세라면 상기 사진과같은 스타일이죠.이런스타일은 광장시장 횟집들이 유명하니....ㅎㅎㅎㅎ 이런스타일은 에전에도 이야기한적이 잇지만....다양한 생선을 구비해야하는데...수족관이니 뭐니 준비하려면 비용이 많이 드니...
[안주정보]포크너클 슬라이스 이번에는 포크너클슬라이스를 소개합니다. 포크너클 슬라이스를 보지못했는데....한마디로 포크너클을 통채로 맥주을 부어 삶은다음에.... 식혀서 껍질을 제거하고 중앙뼈를 축으로 하여 슬라이스 하는것입니다. 아래 소개한 타자육과 비슷하게 보시면 됩니다. 껍질이 잇는 상태의 포크너클에 맥주..그리고 로즈마리등 각종 향신료와 파..양파등을 넣고 삶습니다. 속살이 완전히 익고 껍질이 갈라지면 건져내서 완전히 식힙니다. 완전히 식으면....껍질을 제거합니다. 그런다음 뼈를 세운 중심으로 하여 표면을 얇게 슬라이스 합니다. 그런다음에 술안주로 서빙하는것이죠. 칠리소스와 함께...상당히 맛납니다.보증합니다. 만들기도 간단하고 가격도 적당하여 안주로 좋다고 생각합니다.
[안주소개]타자육......垛子肉 소개하기전에 그동안 장기간 오지못한 이유를 설명드리는것이.... 작년 11월 정기검진을 하면서 예상치 못한 돌발적인 일이 생겨... 초음파검사 C/T검사 MRA검사 전신 혈관검사 전신뼈검사등 다적지못할 검사에.. 짜증이 밀려올 정도엿지만...금년 설날 이틀전에 수술하여 8일간 입원한후 퇴원했습니다. 그여파로 이제서야 블로그를 찾게 되었네요. 아직 완전히 회복된것은 아니지만....신경조직이 6개월은 있어야 재생한다고 하지만... 지금도 조금씩 살아나고 있는듯합니다. 이런이유로 장기간 글을 올리지못한점을 사과드리며....오늘은 타자육... 타자육....우리나라 편육과 같다고 보시면 되는데....통으로 만든 편육이라고 할까요? 사진으로 보시는것이... 垛子肉......쌓아올린 육류라는뜻이되는데....적층한다는..
[안주메뉴]쥬즈--肘子(주자) 혹시 해삼쥬스라는 음식을 아시는지요.... 그명칭에 쓰이는 쥬스라는 한자어입니다.주는 팔꿈치라는뜻인데...음식에 붙은것이 이상하지만.... 00肘子..00肘子라는 명칭이 다양하게 붙는 메뉴명입니다. 허나 통일된내용이....푹익어 매우 부드러운 메뉴라는것이 기본입니다. 노인들에게 인기잇는 메뉴라 할수잇는데....치아가 약한 노인분들이 부담없이 먹을수 잇는 메뉴! 육류를 비롯하여 다양한 재료를 푹쪄서 부드럽게 한 메뉴라 보시면 됩니다. 보통 이메뉴를 만들떼에는 마지막과정에서 찌기때문에....사발에 담아 찜기에 넣고 마지막에 접시에 사발을 뒤집어 세팅하기 때문에 사진처럼 사발바닥의 형태로 나오게 됩니다. 간단히 예를들면....족발살을 발랜것을 사발에 가지런히 담아 양념을 하고 찜기에 넣어 찐거라 생각하시면 됩..
[안주메뉴]매운내장---麻辣胞肚 매운내장(麻辣胞肚)이라고 했습니다만...우리나라의 양평해장국에 매운 마라맛이 들어간것이라 보시면 될듯... 특히 양.간천엽등을 푹익혀 먹기 부드럽고 국물보다는 내용물을 건져먹는 메뉴라 보시면 됩니다. 중국명으로는 마라빠오두 라하는데... 마지막사진은 길거리 매장에서 용기에 담아 파는모양입니다. 매운맛과 부드러운맛의 내장 양그리고 천엽이지만 우리나라의 양평해장국의 스타일로... 국물을 많이 먹는 우리와 다르게 내용물이 실속잇어 술안주로 아주 좋습니다. 매운맛에 맥주는....잘들어가죠.얼마전 짬뽕탕을 이야기 했엇는데...그것과 같이 생각해보면 좋을듯 합니다.
[메뉴정보]몰카예테 믹스토--MOLCAJETE MIXTO 임인년 새해 첫글입니다. 새해에는 코로나시국도 벗어나고 많은분들이 모두 복받고 건강하시면 좋겟습니다. 새로 창업을 생각하시는분을 위해 조금 별다른 아이템을 소개해봅니다. 몰카예테는 멕시코에서 절구를 이야기합니다.돌절구에 살사를 다져서 사용하는것입니다. 이 돌절구를 이용한 메뉴안주를 고려해보라고 하고 싶습니다. 돌절구를 불에 달구어 그안에 여러재료를 넣고 소스를 약간 첨가하고 안주거리를 만드는것입니다. 우리도 돌솥밥이니 이런것이 메뉴에 잇지만....이런방식의 안주를 생각하지는 못했죠. 간단한 방식이죠.돌절구만 충분하게 달구어 준비하면 되니... 육류도 미리 굽거나 볶아서 담고...그위에 야채나 다른재료를 올리고...육수를 살짝 부어주면 김이 올라와 익혀주는.. 각종해산물도 마찬가지 방식입니다. 어떤가요.한..
[안주정보]수정저육 수정저육은 수정처럼 맑은 저육이라는뜻입니다. 중국의 프랜차이즈에서 안주로 제공하는곳이 있어 소개합니다. 우리는 보통 편육이라 부르는 스타일이지만..머리고기를 이용하지 않은 편육이라 보시면 될듯... 사진으로 보시면 이해가 될겁니다. 재료가 순수한 돼지살로 이루어진 편육이라 할수 잇죠. 삶은 돼지고기를 통채로 응고 시켰다고 생각하시면 될듯합니다. 응고시키는 방법으로는 돼지 껍데기를 충분히 끓여 나오는 콜라겐을 정제하여 마지막에 첨가한후 식힌것입니다.다른방법으로는 한천을 녹인 액자체을 이용하기도 합니다. 미리 만들어 놓고 손님이 주문하면 썰어서 서빙하면 되는 간단한 안주가 되는거죠. 찍어먹는 소스만 잘 연구하시고.... 요즈음은 편육만 전문으로 만드는 곳도 잇더군요,그런곳에 별도로 주문하면 간단하게 만들어 ..

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