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[안주메뉴]치킨볼 치킨볼도 예전에 소개했던 아이템이죠. 이번에는 안주메뉴로 다시한번 소개합니다. 치맥이라해서 치킨과 맥주...인기많은 메뉴아이템이죠. 뜯어먹는것 좋아하시는분들도 있지만...닭을 좋아하지만 살만 찾아서 드시는분도 있고... 조금씩 취향에 차이가 잇는것이... 그래서 모두 좋아할 치킨볼을 안주메뉴로 해보라고 하고 싶네요. 닭살만 발래서 다지고 양념도 좀하고....그리고 기름에 튀겨내면 되는일이니... 미리 많이 튀겨놓고 주문시에 뜨거운 소스를 부어 서빙해도 좋습니다. 사진에 보신것과 같이 닭살만 튀긴것도 잇지만.... 안에 치즈를 넣어서 튀긴것도 보이죠.일명 치즈치킨볼.... 이와같이 맛난재료를 인서트해서 튀기는 방법도 좋다는.... 한번 연구들 해보시기 바랍니다. 즐거운 한가위를 맞아 모든분들이 건강하고 행..
[소스정보]사테소스-sate/satay sauce 동남아 지역을 다녀오신분은 길거리에서 꼬치구이 한번씩은 드셔 보셨을겁니다. 일본의 꼬치소스인 타레을 소개했으니...이번에는 태국.인도네시아의 꼬치소스로 유명한 사테소스를 소개합니다. 우리나라는 일본이 가까워서 그런지 몰라도...꼬치소스가 일본의 영향을 많이 받고 있죠. 요즈음은 중국의 양꼬치가 들어오는바람에...중국식 자연(쯔란)가루을 배합한 시즈닝을 찍어먹는 변화가 있지만... 중남미쪽은 꼬치하면 살사 소스로 찍어먹는것이 기본입니다. 동남아쪽은 사테소스가 기본이죠. 꼬치구이 전문점을 해보시려면...꼬치소스에 대한것만 완전히 잡으시면 아마도 대박칠겁니다. 사테소스를 한국에서 쉽게 접하지 못하는것이 재료에 코코넛크림이 들어가고... 땅콩버터를 사용하는..알레르기 있는 사람은 주의해야하죠. 실제로 동남아에서..
[메뉴정보]치킨스톡/치킨브로스 치킨스톡..chicken stock. 치킨브로스..chicken broth.. 이거 많이 듣는이야기죠. 많은 요리들의 기본이 되는 국물노릇을 단단히 하고 잇고 또 가장많이 이용이 되고 잇는 국물이라 할수 잇죠. 브로스와 스톡...참..분간하기가 애매하죠. 아마도 이렇게 분류하면 이해가 쉬울듯 합니다. 브로스는 ..닭만으로 국물을 만드는것... 스톡은 닭과 함께 다른재료도 넣어서 만드는것... 분류하는방법에 어폐가 잇을지 모르지만...알기쉬운 방법으로 분류하는것이니 양해바람. 사진을 보시면 브로스인지 스톡인지..분류하기가 쉽지 않다는것을 알수 잇을겁니다. 어느것이 브로스이고 어느것이 스톡인지 분간이 안가죠. 만드는 방법과정이 비슷하다보니..또 국물을 이용하는것도 같고...물론 농축해서 상품화 한것은 차이가..
[안주정보]양갈비수육 양고기 수육은 예전에 한번 한것 같은데.... 티스토리아로 변경되면서 에전글을 찾으려면 전부 다뒤져야하는... 찾는글 입력메뉴가 없는것이 불편한 상태인데...내가 아직 티스토리아의 운영이 미숙해서 그런것인지... 블로그를 오래동안 하면서....드디어 오늘 100만명을 돌파하게 되었네요. 많은 사람이 찾는 블로그도 아니고....외식창업에 관심있는 분들이나 찾는 블로그가 되여서... 일 평균 100명이내수준이고..많으면 300명정도 찾아오는 블로그가 드뎌 100만명 돌파하게 되였네요. 오늘은 양갈비 수육을 소개할까 합니다.예전에도 했던것 같은데 찾을수 없어서...다시한번 합니다. 양갈비 구이가 아니고 수육입니다. 먹기도 좋고 맛도 잇고....안주로서 아주 좋은 아이템입니다. 중국에 가면 자주 먹던 수육인데...
[안주메뉴]발굽족발 어제 일어난 일입니다.. 저녁무렵...뭐 먹을래?하는 집사람에게 ..간만에 족발이나 먹어보자 햇더니... 시장통 족발을 사러 나가더군요.그런데... 사가지고 온족발이..우리가 이야기하는 족발이 아니라..발굽족발...ㅎㅎㅎ 흔히들 콜라겐덩어리라고 하는 ..살은 없고 근육과 껍질만 잇는족발... 뭐 하는수없이 손에들고 뜯어먹으면서 소주한잔하는... 그러다 번뜩 떠올라서 찾아보니...사진 찾기도 힘드네요. 중국에서는 백운저수(白云猪手)라고 하는데..하얀구름돼지앞발이라해석이 될듯.. 헌데 이것이 맛납니다.술마시면서 두번인가 먹은 기억이 나는데..쫀득하니 치감도 좋고... 편으로 썰어 담아놓아 먹기도 좋고... 내가 먹어본것은 아래쪽 사진스타일입니다. 이것이 만들기가 귀찮지만 안주로서 그만큼 값어치를 합니다. 돼..
[안주메뉴]해물찜모듬--seafood boil 아래에 소개한 코시도가예고의 해물판이라 보시면 될듯합니다. 여러해물들을 끓은물에 넣어 익힌다음 시즈닝을 첨가하는 스타일이죠. 주로 갑각류들이 많이 사용되고....조개류.감자 옥수수등도 사용되며 소세지등.. 형태가 코시고 가예고와 같은 모습이죠. 해물을 좋아하는 분들에게 어울리는 안주라 할수잇죠. 코시도가예고를 주안주로 하여...해물안주로 병행하는... 육류안주와 해물안주로..2가지 안주를 병행하는 방법을 이용하면 좋은 방법이 될겁니다. 시즈닝은 해물용 시즈닝이 많이 있으니...
[안주메뉴]코시도 가예고--cocido gallego 코시도 가예고는 에전에 한번 소개했을겁니다. 우리나라 수육스타일이지만...수분이 많은 수육이라 보시면 될듯... 스페인과 남미계열에서 많이들 먹는 메뉴죠. 야채와 고기를 함께먹는 메뉴죠. 고기는 돼지고기. 소세지.닭..소등 다할수 잇지만...돼지고기가 주를 이루고 잇습니다. 야채는 우리나라 근대같은것과 양배추...그리고 감자..등이 많이 이용되고... 그리고 병아리콩인지... 마치 우리나라의 순대국집에서 먹는 수육같은기분이죠. 허나 차이점은 우리는 찐다는 개념이지만..이것은 삶는다는것이 틀립니다. 고기류는 육수에 담아 삶으면서 주문하면 꺼내 잘라 서빙하는것이죠. 특이한것이 감자그리고 근대같은 야채도 함께 삶는다는것이... 그리고 사진은 국물이 보이지않는 형태이지만...국물도 일부 담아주는 경우도 잇습니다..
[안주정보]파미지아나--parmigiana 파미지아나는 에전에 한번 소개한것 같습니다. 라자냐같은 스타일의 메뉴죠.기본적으로 가지를 이용하는것이지만... 안주용으로 고기.생선 등을 여러가지로 이용하여 만들어도 됩니다. 돈까스처럼 튀겨서 라자냐처럼 만드는것이라 튀길수 잇는것은 뭐든지 응용가능하죠. 사진에서 보듯이 튀긴재료를 이용하여 소스와 치즈등을 토핑한것입니다. 술안주로 적당하고 배도 부른 안주메뉴라 할수 잇죠. 튀긴재료를 미리 만들어 기름을 충분히 뺀다음에 치즈와 소스를 올려 전자렌지에 돌리면 딱좋은 메뉴죠. `

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