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[메뉴정보]로스트램. 이번에는 로스트램을 소개해보고자 합니다. 이글 쓰는사람이 당장 외식업을 한ㄷ다고 하면 양고기와 관련된 사업을 할겁니다. 양고기라하니..양꼬치류를 파는것도 좋지만 그런 스타일에서 벗어나 아랍스타일로.... 오래전에 여의도 건설현장에 근무시에..복날이 되면...0고기를 많이들 먹었죠. 핑게김에 나도 자주 먹던 메뉴인데....지금도 잇는지 없는지는 모르지만... 신길동에 가면..0고기를 부위별로 통채로 들고와...가격을 이야기하고 서빙하는집이 잇엇습니다. 갈비부위면 이건 얼마여 하고....좋다하면 그때 뜯어 서빙하는 방식이었죠. 그것과 같은 방식으로 로스트램을 서빙해보라는겁니다. 사진에서 보듯이 로스트램을 슬라이스하여 서빙하는방식이죠. 상당히 맛이 좋습니다. 술안주 메뉴로도 아주 최상입니다. 이 메뉴도 무게별..
[안주메뉴]오징어순대--stuffing squid 지난주말 식구들이 아들놈 덕분에 속초를 다녀왔습니다. 2박3일 짧은 일정이지만...가족이 전부 몇십년만에 여행이라.... 에전에 다본곳이지만...엣추억을 더듬어 구경하고...이것저것 먹고 왓습니다. 그중에서도 가장 기억이 떠오르는것이 오징어순대.... 국민학교 시절 도시락 반찬이 해물종류가 많앗는데...그당시 해물이 가격이 싸니... 하다못해..멍게.해삼도 반찬으로 싸가지고 다닐정도 엿으니...맥스웰커피병에 담아 초장과함께.... 이날은 내가 먹지도 못하고 반애들이 자기반찬과 바꿔먹는통에...고기에다가 게란에다가... 지금으로 따지면 고급반찬 먹는날이죠. 공무원이시던 아버지 봉급에 ...어머님이 고생하시면서 만들어준 반찬중에 오징어순대가 떠오르는것이... 그냥 오징어에 이것저것 집어넣어서 만들어 주신 오..
[안주메뉴]시푸드샐러드 새우파스타 안주에 이어서 시푸드샐러드 안주를 이야기해봅니다. 시푸드로 안주를 하는경우가 많이 없죠.안주라고 해야 주로 새우나 오징어가 많이 이용되는편이고... 새우파스타에서 좀 더 나아가 시푸드 샐러드 안주를 생각해봅시다. 사진으로 보시고... 사진처럼 샐러드이지만 훌륭한 안주거리가 되는... 새우가 많이 보이는데....걱정할 필요없습니다. 다양한 재료를 할수 있는방법이 잇으니... 오징어 문어 새우 조개살등 각종해물을 샐러드로 하여 안주로 만드는 방법이 잇습니다. 그방법은 예전에 소개햇던 시푸드믹스를 이용하는것입니다. 여러가지 해물이 자숙되여 냉동된 시푸드믹스입니다. 이것을 이용하면 간단하게 시푸드샐러드를 만들수 잇습니다. 다양한 해물을 값싸게 안주로 만들수 잇는것이죠. 시푸드샐러드...여성들이 좋아할..
[안주메뉴]새우파스타. 안주메뉴라하고 새우파스타를 소개하니 조금 이상하죠. 우리가 보통 스파게티라고하는 파스타가 아니고...나비넥타이같은 파스타와 구멍뚫린 파스타와 새우를 이용하여 새우파스타 안주를 만들어 보라고 하고 싶습니다. 안주도 하면서 약간의 요기도 하면서 술한잔... 설명하는것보다 사진을 보시면서... 사진에 나온 파스타소스는 크림소스이지만..소스는 토마토소스도 좋고 크림소스도 좋고...선택나름이고.... 만드는 비용도 많이들지않고...새우는 사시사철 나오고 잇는 식재료이고...파스타도 항시 구입할수잇는것이니... 맛만 잘내면 간단한 안주로 제격이라 봅니다. 새우는 양식이지만 30마리 만원수준이니...기본적으로 15-20마리를 사용한다고 보면 양이 꽤되죠. 젊은층에게 어필할수잇는 안주메뉴로 딱 좋을거라봅니다.단 새우 ..
[음료개발]냉차 1 몇년전에 냉차라는 명칭으로 모테를 소개한적이 있습니다. 이글 아래로 쭉 내려가면 전에 쓴글이 나오네요..그걸모르고....^^ 우연히 며칠전 발견한 재료때문에 이것도 좋겠다 싶어 소개해보고자 합니다. 모테는 말린 복숭아열매와 찐보리쌀을 주재료로 만든 냉차엿죠. 그것을 옥수수쌀을 이용 해보는것과 우리나라 수정과와 반시감을 이용해서 만들어도 될거라고 햇었는데... 오늘은 며칠전 발견한 재료를 소개하면서 이용방법을 이야기해봅니다. 우리는 연밥이라 하죠.어릴적 우연히 먹어보고는 ...이번에 처음으로 접한것이... 중국에서는 연자탕이라해서 많이들 먹고....이용하는재료죠. 이걸 이용하여 냉차를 만드는방법을 이용해보라는겁니다. 연밥이 구매가격이 어찌 되는지 모르지만...찐보리쌀보다는 좋게 보이는것이.... 웰빙개념이..
[안주메뉴]갈비강정 강정이라.... 닭강정은 만들어지고 팔리고 있는데....왜 갈비강정은 없는지... 갈비도 닭강정처럼 만들어 팔면 안주메뉴로 아주 좋을듯한데.... 이에 오늘은 갈비강정 메뉴를 이야기해봅니다. 갈비를 적당한 크기로 절단한후 튀기거나 익힌후에 강정을 만들자는것이죠. 사진으로 보시고... 술안주에 딱맞는 메뉴라 할수 잇죠. 만드는 방법은 졸이는 방식으로 해도 되고... 튀겨서 양념을 넣고 해도 되고... 닭강정 만드는식으로 만들어도 되고... 조리하는 분의 특성에 맞게 만들면 되겠죠. 갈비를 초벌로 익혀놓고 주문하면 바로 만들어 서빙하면 될겁니다. 갈비강정를 안주로 하여... 그러다보니...오래전에 종묘앞골목길에 즐비햇던 갈비골목 생각이 나네요. 친구들과 몇명이 돈을 추렴해서 갈비뚝배기 한사발에 소주몇병씩 마..
[안주정보]샤와르마--SHAWARMA 이번에는 육류를 간편하게 안주로 제공하는 방법을 제안해봅니다. 샤와르마는 중동지역의 육류 타코 혹은 브리또라고 불리는 메뉴죠.에전에 소개한바 있습니다. 난에 구운 고기를 싸먹는... 이것을 이용하여 안주를 만들어 보자는겁니다. 사진에 보듯이 샤와르마(명칭이 맞는지???)고기를 여러겹으로 쌓아올린후에 불에 회전하면서 가열하여 익힌 고기를.. 썰어서 난이나 빵에 싸주거나 스터핑하는 메뉴가 일반적이죠. 여기서 이야기하고 싶은것은 고기를 굽거나 커팅하는 방식은 그대로 하고... 사진에서 보듯이 커팅한 고기만 접시에 담아 소스나 야채등과 함께 안주를 하게 하는것입니다. 이글을 쓰다보니 에전에 미국에서 브리또 가게에서 브리또를 한번 먹은적이 있는데... 브리또를 완전히 만들어서 주는것이 아니고...또띠야 따로.....
[안주메뉴]새우볼(shrimp ball) 얼마전에 피쉬볼을 소개하고 또 치킨볼도 소개했죠. 이번에는 새우볼을 소개해봅니다. 허나 기존의 쉬림프볼과는 차이를 두고 이야기해보려 합니다. 기존의 새우볼을.... 새우살을 다져서 동그랗게 만든것이죠. 가장기본적인 새우볼이라 볼수 있죠. 허나 여기서 이야기하고자하는것은...피쉬볼에서 이야기했듯이... 시중에서 파는 어묵재료를 이용해 만들어 보라 이야기하고 싶습니다. 즉...생새우머리와 꼬리만 남겨두고 전부껍질을 벗기고....그부분에 어묵재료로 감싸는 방법입니다. 그럼 꼬리와 머리는 돌출되고 몸통부분은 어묵재료에 감싸지게 되겠죠. 그렇게 해서 튀기는 방식입니다.새우가 통채로 들어간 새우볼이죠. 이해가 되시죠. 사진으로 보시면... 상기사진과 같이 만들어지겟다. 허나 머리가 없으니...조금..그래서 머리와 ..

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