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**창업정보/창업의길

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[1인창업]남이 안하는 메뉴-검보 검보.... 아프리카, 아메리카 인디언, 유럽의 요소들이 합쳐진 요리이다. 검보라는 이름은 소스에 감칠맛을 주는 것으로 널리 알려졌고, 이 요리의 필수성분인 오크라의 반투어식 이름이다. 요리법은 먼저 밀가루와 돼지기름을 약한 불에서 천천히 볶아 루(roux)를 만든 뒤 여기에 구미에 맞춰 양파·마늘·피망·토마토·허브·칠레고추 등과 같은 양념을 넣고 해산물·닭고기·햄·오리고기·다람쥐고기·토끼고기 등을 넣는다. 흔히 새우·게·굴을 쓰기도 하며 그밖에도 다양한 재료가 이용된다. 검보 저브는 고기없이 잎이 있는 12가지의 푸른 채소로만 만들며 전통적으로 성(聖) 금요일에 먹는다. 오크라를 넣지 않을 경우 필레 가루(식탁에 내놓기 직전에 뿌리는, 사사프라스 나뭇잎을 말려서 빻은 것)를 첨가하여 걸쭉하게 한다. 검..
[창업정보]1인 운영식당. 주인이 혼자 운영하거나...서버 1인을 채용해서 둘이 운영하는 식당들입니다. 앞으로는 직업이라 생각하고 식당을 운영해가야 합니다. 돈벌면 안한다하는 마음으로는 절대로 살아남지 못합니다. 제2의 직업이고...남은 여생의 혹은 내인생의 직업이라 생각하고 창업을 하셔야하고... 그런 마음으로 운영해가야합니다. 사진은 외국의 1인운영식당 모습입니다. 김감독이 미국에서 접한일이지만... 혼자서 주방카운터안에 있으면서....스테이크.피자.스파케티.닭튀김.감자튀김...모든것을 다 처리하고... 서빙하는 아가씨(알바임) 한명이 테이블 청소 바닥청소 손님접대 다하는곳을 보았습니다. 근처에 숙소가 있어...가끔 맥주한잔 하러가면..항상 손님이 바글됩니다.그리고 순환이 빨리되는것이 장점이더군요. 이런것을 보고..여러분들에게..
[창업정보]1인창업 1인창업의 시대가 닥아오고 있는 실정이죠. 베이비부머의 퇴직과 은퇴로 ...그리고 취업을 못한 젊은층이.... 허나 가장 큰문제는 개업하는 식당의 규모가 맘에 걸릴것입니다. 오늘은 여러나라의 소규모 식당을 모아 보았습니다. 초기보다 커진곳도 있지만...15평규모정도의 소규모로 시작..
[창업정보]단단면(탄탄면) 전문점 매운맛 전문점은 많은 메뉴가 있죠. 그중에서 면을 가지고 만드는것은 매운짬뽕이 주류를 이루고 있는 실정이고.... 허나 김감독이 추천하는것은 탄탄면 입니다. 먼저 소개해드린 고독한 미식가의 3편에 나오는 탄탄면(단단면) .... 국물이 적은 사천탄탄면으로 매운맛 전문점을 창업하는..
[창업정보]남이 안하는 메뉴 이제는 한국도 외식산업에서 메뉴종류가 포화상태인것 같습니다. 2013년에는 새로운 창업으로 남이 안하는 메뉴를 선점하라고 하고 싶네요. 남이 안하는메뉴는 정착하기 까지 시간이 걸리는것은 틀림없습니다. 허나...기존의 메뉴라도 포화상태인지라 손님을 끌어오는데에 시간이 걸리..
[창업정보]단품 전문점. 2013년이 열렸네요. 올해는 많은분들이 복 많이받고 건강했으면 좋겠습니다. 그리고 그동안 라초홍을 비롯해서 주문해주시고 관심을 가져준 분들에게 감사드립니다. 올해는 단품전문점을 고려 해보라고 하고 싶네요. 연휴 며칠 ...인터넷 이곳저곳 한가하게 다니다보니... 일본의 가케쇼..
[메뉴소개]사천탕수육 북경탕수육 꿔바로우 는 먼저 소개 해드렸고..이번에는 사천의 유명한 사천탕수육 을 소개합니다. 준비재료: 돼지고기와 전분. 매운소스와 양념조미료를 넣고 버무려서 숙성. 숙성시킨 재료에 전분을 넣고..버무리고난후...튀기면 됩니다. 사천탕수는 매운맛을 내는것이 특징인데... 매운..
[창업정보]맛이냐? 양이냐? 요즈음 맛블로거들의 글을 살펴보면.... 대세가..싸고 양이 많은 집의 포스팅이 많은 비중을 차지한다. 싸고 양이 많은것이 좋은것인가? 아니면 맛이 있고 적당한 양을 주는곳이 좋은것인가? 일장일단이 있지만....블로거들의 포스팅글을 보면...며칠 굶은 사람처럼 양이 푸짐한곳이 좋은..

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