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**창업정보/창업의길

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[재료소개]송로버섯 (Truffle) -트뤼프 송로버섯은... 캐비아.프와그라.와 함께 세계3대 미식재료로 손꼽히는 재료죠. 한국에서는 보기 힘들고 먹기도 힘들고... 요즈음 한국에서도 서유럽요리가 인기를 얻어가고 있는 실정이지만... 그곳과 똑같은 맛을 내기 어려운것이 바로 송로버섯 때문이 아닐까 판단해봅니다. 이태리 프랑스쪽에서는 요리시에 송로버섯이 들어가는것이 많지만... 우리나라에서는 수입가가 워낙 비싸서..엄두를 못내고 있는 실정이죠. 음식의 풍미를 더해주는 송로버섯... 종류가 화이트와 블랙 두가지로 나뉘어지고 있죠. 많이 사용하는것이 블랙 트뤼프이고 화이트트뤼프는 귀하게 사용되고 가격도 엄청 비싸서 실물을 구경하기도 힘들죠. 화이트 트뤼프보다 접근하기가 쉬운 블랙트뤼프에 대해 소개 해봅니다. 송로버섯은 땅속에서 자라 사람이 직접재취하기가..
[창업정보]상추쌈이 일본에서...상추마끼로... 한국의 상추쌈이 일본에서 어떻게 변하고 있는가 보시고... 김치가 기무치로 변하고... 비빔밥이 비빈파로 변하고... 남의음식을 모방해서 자기나라것으로 만드는데에는 일가견이 있는 일본이지만... 상추쌈도...이렇게 변해가고 있으니... 어떻게 생각들 하시는지.... 모방을 넘어 세롭게 창조하는 일본의 음식문화..상추마끼. 남의것이지만 자신의 것으로 재창조하는 실력... 욕할것만 아니라고 생각됩니다.
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-6 일본의 이자까야는 안주와 메뉴가 많기로 유명하죠. 하지만..규모가 작은곳은 안주가 단촐하답니다. 튀김만 전문으로 하는 이자까야도 있고...꼬치만 전문으로 하는 이자까야도 있고 ... 규모가 큰곳은 규모에 맞게 안주가 다양한것이 특징이죠. 그럼 일본의 이자까야 메뉴와안주를 살펴보죠. 종류가 무척 다양하죠. 소규모로 창업할경우는 이중에서 몇가지만 골라서 하는것이 좋을겁니다.욕심내지 마시고... 이자까야 창업에 관심있는분은 잘 살펴보시길 바랍니다.
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-5 일본이나 한국이나 이자카야 라 하면 안주메뉴가 주종을 이루는것이 꼬치구이 일겁니다. 꼬치재료가 무척다양하여...생선류부터 밭에서 나는 채소류까지 못하는것이 없을정도로 다양하죠. 그중에서도 가장 많이 사용되는것이 닭..그다음이 돼지..그다음이 생선류가 아닐까 생각됩니다. 현재 일본의 이자카야에서 팔리고 있는 꼬치종류를 모아 보았습니다. 참조하시길... 꼬치종류가 사진처럼 다양하게 응용이되고 있죠. 여기에는 한가지 꼭 잊지말아야 하는것이...일본어로 타레 라고 하는 양념소스의 맛입니다. 일본타레소스는 간장으로 만든 소스가 기본으로 사용되여 지고 있으나... 지금은 여러가지를 이용해서 다양하게 나오고 있습니다. 꼬치를 잘만드는것도 중요하지만...꼬치의 맛을 살리는 타레...소스을 잘연구 하셔야 합니다. 마늘소..
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-4 이자까야..양면성이 있는 가게라 할수 잇죠. 작은자금으로 차릴수 있는가하면....큰돈들여 창업하는사람도 있는... 또 메뉴를 단순화할수있는 반면에 다양한 메뉴가 존재할수있는... 현재 우리나라에서 사라지고 있는 중간규모의 식당들...이자까야를 생각해보는것도 좋은 방법일겁니다. ..
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-3 한국의 선술집과는 다르게 안주메뉴가 다양하게 발전되면서 빠르게 발전하게된것이 일본의 이자까야입니다. 한국선술집의 퇴보는 안주메뉴의 개발이 없었다는것이 정답일겁니다. 시대는 변하는데 ..시대에 맞는 메뉴가 나오지 않고 예전의 메뉴를 그대로 답습하면서 운영하다보니... ..
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-2 일본의 이지까야를 주도하는것은.... 손님이 아니라..술메이커라는 사실을 아시나요? 30여년전에는 산토리위스키가 위스키판매를 확장하려고 이자까야에 막대한 지금을 들여서 산토리위스키를 선전했죠. 산토리위스키에 알맞는 일본식 안주도 만들어 알려주고...또 좋은 안주를 창작하..
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-1 일본의 이자까야는 우리나라의 선술집과는 틀리게 점심에도 장사를 하는집이 많다는것이죠. 식사를 겸하는곳이... 이는 반찬이 바로 안주가 되는 일본음식의 특징에서 나온것이라 할수 있습니다. 한국은 반찬은 반찬이고 안주는 안주라고...반찬보다 요리에 가까운것이 술안주로 취급받..

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