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**창업정보/창업의길

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[선택의 문제]이것도 저것도 아닌것이... 요즈음 시대가 변해가는지...그걸 느끼게 하는것이 퓨전스타일의 음식점이 생겨나는것입니다. 한식과 일식이 짬뽕처럼 되어가는기분인데... 한국의 메뉴와 일본 이자카야 스타일의 메뉴가 접목되어 장사를 하는분위기가... 육회..그리고 연어...육회와 연어의 앙상불을 우찌 봐야하는지... 또 선어만 고집하면서 초밥집도 아니고 횟집(사시미)도 아닌 스타일로.... 거의 이자카야 스타일을 한국식으로 접목하려 했는지 어쩐지 모를.... 이런스타일의 가게가 어느날 갑자기 사라진것이 우리동네에서 3군데인데... 또 하나가 생겼네요.이번에는 대로변 버스정류장앞에... 얼마나 갈지모르지만 잘되길 빌지만... 작업성도 안좋게 육회하나만 하든지....아니면 연어 하나만 하던지..하는것이 더 효과적이 아닐까 생각해봅니다. 우리가 ..
[메뉴정보] 구이 서빙 우리는 주변에서 흔히 보는것이....육류는 테이블에서 구이를 하는것을 보는데... 생선류는 왜 테이블에서 구이하는것을 보기 힘든가요? 그래서 보통 생선구이는 주방에서 전부 구워서 접시에 담아 서빙을 하고 잇죠. 그럼..육류도 생선류처럼 주방에서 다구워서 접시에 담아 서빙하는 방법을 이용해보는것도.. 주로 술을 파는매장이면 주방에서 구워서 서빙하는것이 일도 편하고...여러가지 좋은점이 많다는... 육류를 구워서 주는 식당은...0쌈냉면...구0산 식당등이 잇는데.... 한번 보시죠. 사진에 나온 메뉴는...갈비구이입니다. 아래사진은 모 냉면집에서 나오는 사이드메뉴입니다. 윗부분은 여의도에서 유명한 추어탕 전문점입니다.. 여기에도 에전에 소개한적이 있습니다. 이런식으로 주방에서 전부 구워서 가열한 철판 접시..
[도움정보]바베큐 창업을 .. 보름이 넘게 글을 올리지 못했습니다. 수술후 몸조리좀하고...어제 최종적으로 검사를 하고 마감을 햇습니다. 종양제거가 매우 복잡한 위치에 있어 수술도 힘들게 했지만...다른 장기에 영향을 주지 않았나해서 어제검사로 마무리 점검을 했습니다. 그 바람에 몸좀 추리고 하느냐고 글을 올리지 못했고... 새로운 메뉴를 찾으려고 하다보니....이제는 도저히 새로운 아이템을 찾아 올리지 못할정도이더군요. 앞으로는 아마도 같은 메뉴를 반복해서 올릴것 같고 비슷비슷한 내용이 많아 질것 같다는 생각입니다... 바베큐 매장을 찾아 올려봅니다. 전형적인 바베큐와 메뉴인데...한국에서는 쉽게 하지못하는 아이템중 하나가 아닐까 생각합니다. 환경문제라든가 여러가지 문제가 잇을듯한데...허나 육류메뉴는 잘만하면 인기가 있는메뉴죠. ..
[창업정보]기내식.. 기내식 이야기는 몇번에 걸쳐 했는데....다시 한번 해보고자 합니다. 한달전 11월말에 4박5일간 지인과 함께 중국을 다녀왔지만... 이제는 거리가 짧고 비행시간이 작아서 그런지..에전처럼 군것질 거리도 제공을 안하고..물한병 주고 마네요. 저가 항공사들과 경쟁이 심해 수익이 떨어져서 그런것인지... 에전에 기내식의 가격이 생각보다 비싸다는 이야기를 들은적이 잇습니다. 요즈음 우리가 마트에서 사먹는 도시락을 보면...가격이 저렴하고 한끼 식사용으로 좋은 도시락이지만....기내식은... 허나..가격..이런것을 따지기전에...기내식의 주안점이 되는 메뉴 형태를 잘살펴보고...메뉴구성에 도움이 되었으면 합니다. 지금부터 하구 싶은 이야기는... 전문 도시락 매장을 해보는방법도 잇지 않을가 하는 생각입니다. 아..
[창업정보]배달--델리바리... 요즈음 배달의 민족이 독일기업에 넘어갓다는 뉴스가 며칠째 시끄러워죠. 배달음식은 세계화되여가고 일상에서 일반화 되여가는것 같습니다. 좋은점도 잇고 나쁜점도 잇는 배달이지만 상대성이 있는것 같습니다. 손님입장에서는 편하게 받아서 음식을 먹을수 잇으니 좋지만... 업주입장에서는 수수료..그리고 음식값이 상승하는 형태를 만드는것 같고... 이글쓰는 사람도 배딜해서 자주 먹는편이지만...그래봐야 짜장면 수준입니다. 그러나 아이들은 여러가지를 시켜먹고 하더군요.배달오면 같이 먹지만...ㅎㅎㅎ 사업하는 사람입장에서는 발상의 전환이 필요한시점이 아닐까 해서 .... 배달 안되는 외식업을 하면 어떨까 하는생각을 해봅니다. 이런저런 종류의 아이템을 생각해보니 배달할 필요도 없는 아이템이 잇더군요. 주변에 가끔 보이는 노..
[창업정보]변해가는 면 전문점. 이번 출장에서 양고치 매장이 변하고 잇다는 이야기는 아래글로 소개해 드렷고... 이번에는 면... 정말이지 우리나라 에전 분식집보다 못한 면집들이 새롭게 변신들을 하고 잇는것이 눈에 띄더군요. 특히나 대형매장 푸드코트가 잇는 근처부터 변하는것 같습니다. 아마도 푸드코트에 사람을 뺏기다보니 발생한것이 아닌가 생각되어지지만... 에전에는 들어가기 머뭇거렷던 면 집들이.... 사진과 같이 깔끔하게 변해가는것이... 이제는 중국도 미관과 위생을 많이 생각하는방향으로 변하는듯합니다. 실은 전에는 ..먹어보고 싶은데...불결함이 느껴져 못들어가고...에전의 롯데마트 지하의 푸드코트쪽으로 발을 돌리고 햇었죠, 푸드코트쪽은 위생상태가 깨끗하고 좋은분위기 이지만....가격과 양에서 조금 부족하고..천편일률적인 접대방식이..
[창업정보]변하는 양꼬치점. 11월 26일부터 11월30일 까지 중국출장을 좀 다녀왔습니다. 다른시기와 다르게 짧은 일정으로 다녀왔습니다. 헌데..9월에 가보고 ..이번에 다시갔는데... 변화가 상당히 빠른것이 음식점들입니다. 특히 양고치점들....에전에는 허름한 모습의 식당..밖의 불판에서 구워내고 하던 꼬치... 이런것이 점점 사라지는것 같습니다.깨끗하게 단장하고...불을 사용하는 장소도 한군데로 집합하여... 그곳에서 1차로 구워서 손님에게 공급하는 방식으로....이렇게 하다보니 테이블에서 에전처럼 오랜시간 구워야하는것이 사라지는.. 그러다보니 실내도 조금 쾌적하다고 할까요.그런상태로 변해가더군요. 뭐..그냥 사진한번 보시고... 아래부분사진을 잘봐주시기 바랍니다. 이런식으로 완전 변해가고 있는 구이집들입니다. 그래서 이유를 ..
[창업정보]식사냐 ?간식이냐? 한국을 포함해서 온세계에 길거리 음식이 인기를 얻고 있는것은 현실이죠. 많은 사람이 몰리는 길거리음식..일명 스트리트 푸드... 이제는 산업의 일부분으로 인정하고 잇는실정이죠. 허나...한국의 길거리 음식...외국의 길거리 음식... 기본적인 패턴은 무엇이라 보십니까? 한국은 간식개념...외국은 식사개념....이렇게 보시면 되겠습니다. 한국에서 가장큰 비중을 가지는 길거리 음식은 떡볶이가 되겠죠. 헌데 떡볶이로 배채우는 분 얼마나 될까요? 배채울 정도로 많이 먹지도 못할텐데... 다른것도 ...그런것이 많이 있죠.김밥정도 되야 식사용으로 취급할수 있을것 같은데... 허나 외국은 간식거리도 잇지만...한끼 식사용이 대부분이라 보면 될겁니다. 그런 관점에서 살펴본다고 하면....결과는 수익의 차이가 생긴다는..

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