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**안주.식사류/해물요리들..

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[메뉴정보]문어 근래에 들어 문어를 먹는분들이 늘어나고 있더군요. 문어는 제사때나 사용되고..일식집에서 가끔 문어초회로 서빙하는 수준이었는데.... 문어소비가 늘어나고 있는것 같아 보입니다. 외국에는 문어를 많이 먹는편이죠.특히 서유럽쪽과 남미에는 문어요리가 다양하게 만들어지고 있습니다. 한국에서는 삶은 문어를 먹는경우가 대부분이고.... 김감독 집안에서는 잔치날이나 제사날에는 통문어 한마리가 필히.... 일본에서는 문어가 회로..꼬치로 탕으로..밥으로...많이 사용되고 있는편입니다. 문어의 맛은 먹는사람마다 다 틀리겠지만... 김감독 어머님의 비법을 알려드릴까요? 어머님이 돌아가신후로는 먹지도 못하는방법입니다. 마눌님이..징그럽다고 아예 만지지도 않으니...제사날도 삶아놓은것 사가지고 오는판이니... 문어는 거의 생으..
[메뉴정보]크랩케이크 크랩케이크 라고 하니..베이커리 케이크 같은 기분이들죠. 게살로 케익처럼 만든것이라 크랩케이크라고 명칭이 붙은 모양입니다. 우리말로 하면 게살 동그랑땡이 맞는말일것 같은데... 미국매리랜드주는 미동부에 있는 대서양에 연해있는 지역이죠. 이곳에서는 우리나라에서 많이 나는 꽃게..일명 블루크랩이 많이 나오고 있습니다. 이 크랩의 살만 추려서 동그랑땡 만든것이라 보면 됩니다. 특히나 그 유명한 올드베이 시즈닝을 흠뻑뿌려 만들죠. 얼마전 모 햄버거 체인에서 오징어 버거 새우버거 할인판매하고 했는데...이것도 하지 않을까 생각되네요. 한국에서는 꽃게값이 만만치 않으니...한다면 수입산으로 만들어 팔아야할듯... 기름에 튀기는 방식도 있고... 팬에 익히는 방식도 있고..오븐에 굽는방식등 여러방식으로 만들어 집니다..
[메뉴정보]치오피노-Cioppino 치오피노는 북 캘리포니아지역의 명물이죠. 특히 샌프란시스코를 다녀오신분들은 한번은 드셔 보셨을텐데...특히 피어39을 다녀오신분은... 피어39에는 해산물 요리들이 많기로 유명하죠. 치오피노는 ..뭐 간단합니다.해물스튜라고 생각하시면 됩니다.토마토소스로 만든 해물스튜... 사진으로 보시고... 새우.조개 홍합 게 가리비등등..해물을 토마토소스와 함께 끓인 해물요리입니다. 바다의 향취가 풍부한 요리이죠. 여기서 파생된것인지 아닌지 모르지만...남미쪽에도 비슷한 스튜가 있습니다. 남미스타일은 기본이 맑은 닭육수에...해물이 들어가고.. 특이한것이... 옥수수 한토막.감자한두개.그리고 소세지 한토막..또 닭다리가 들어갑니다. 소세지와 닭의 기름기가 국물위에 살짝 보이는 스튜죠. 빵과함께 먹으면..요즈음 같은 ..
[메뉴정보]테마키스시. 테마키스시..일어를 그대로 이야기하면 ..테는..손..마키는..말이...스시은 초밥이라는뜻이죠. 즉 손으로 말아먹는 스시라는 뜻입니다. 스시카운터에서 조리사가 만들어주는 스시가 아니고 손님이 취향대로 골라 말아먹는 스시라는 이야기이죠. 언제 한번 이야기 한것 같기도 한데...뭐..어떻습니까? 또 다시 이야기한들..아시는분은 다시한번 기억을 되살리면 되는일이니... 그럼 사진으로 보시고... 커다란 접시에 생선회와 야채등을 함께 서빙하고... 김과 함께 촛물간을 한 밥을 함께 서빙합니다. 그럼 손님이 취향에 맞게 재료를 덜어 마키로 만들어 먹으면 되는것입니다. 이정도수준이면 횟칼솜씨가 없어도 얼마든지 만들수 있을겁니다. 특히 이자까야을 하시는분들에게는 안주로 제공하기 딱 좋은것이죠. 몇가지 재료는 미리 만..
[재료정보]크랩미트-(게살) crab meat는 한국에서는 잘 사용하지 않는 식재료 같습니다. 게를 통채로 쩌먹거나 탕해먹거나 찜해먹는것이 일상화되다보니...게살 자체을 요리하는것이 드물죠. 외국에서 스톤크랩이라 부르는 돌게...이거 먹기 힘듭니다.껍질도 바위같아서 망치들고 깨 먹어야할판이니... 이런 게를 살만 추려서 통조림화한것이나..기타 게를 살만 추려서 미트자체를 판매하는곳이 많습니다. 게살...한국에는 맛살이라고 어묵비슷한 것이 있긴하지만 순수한 100% 게살을 판매하는것은 대형마트를 가야 볼수 있죠. 대부분 수입산이지만... 사진에서 보듯이 다양한 종류의 크랩미트가 나오고 있습니다. 크랩미트로 만드는요리는 다양합니다. 스프.샐러드.샌드위치.스파케티.완자.만두속재료....등등... 해물에 관심있는분들은 크랩미트를 이용한 메..
[메뉴정보]빠예야(Seafood paella) 빠예야는 스페인의 명물이죠. 그중에서도 해물빠예야는 누구든 좋아하는 메뉴이고... 각종해물과 올리브유..그리고 샤프란...여러재료와 쌀과 만들어지는 빠에야... CNN선정... 33번 째로 자리했네요. 오징어.홍합.새우.게.조개...문어..등등 해물은 거의 다 사용할수 있다고 보면 됩니다. 쌀은 물에 충분하게 불려서 사용하고... 샤프란을 넣어 ..맛을내면서 색을 내고...올리브유와 각종 향신료를 넣어 익혀내는 스페인 특유의 먹을거리죠. 어찌버면 중동지역의 깝샤와 비슷하지만..깝샤는 쪄내는것이라면 빠예야는 삶아 익히면서 졸인다 할수 있는것이죠. 맛있습니다.김감독도 자주 먹던메뉴인데....한접시 먹으면 포만감이... 아직 한국에는 널리퍼지지 않했는데...
[메뉴정보]칠리크랩(chili crab) CNN50대메뉴에 동남아 지역 음식이 상당히 많이 선정되었네요. 싱가폴의 인기메뉴라고 하는 칠리크랩...29위를 차지했습니다. 한국은 김치와 불고기 와 비빔밥 그리고 갈비 4가지가 선정되었지만 순위는 낮은편입니다. 한국메뉴는 소개안해도 다들 잘아시는것이고...다른메뉴중에서도 아이스크림이니 초코렛이니 간식거리는 제외하고 ..한국에서도 메뉴화하여 장사할수 있는것중 하나가 칠리크랩이라 소개해드립니다. 칠리크랩은 매움칠리소스로 버물려 익힌 게 요리입니다. 한국에도 꽃게찜이 있죠.가끔 꽃게찜을 먹으면...꽃게보다 콩나물이니 잡다한재료가 많아 지저분한것이 .. 꽃게만가지고 하면 좋을텐데 하고 불평도 해봅니다만....콩나물 좋아하는 한국사람식성때문에.....???? 동남아 바다에서 많이 나오는 머드크랩을 가지고 만든..
[메뉴소개]소라 와사비. 일전에 타코와사비는 소개해 드렸죠. 이번에는 소라 와사비를 소개합니다. 일식집에서 나오는 소라와사비..이자까야같은 술집에서 좋은 안주죠. 와사비의 효능상...식중독이나 비브리오균같은것이 완전멸균되는 수준정도이니...사시사철 안심하고 먹을수 있는 안주감이죠. 소라살을 얇게 저며서 와사비와 혼합한것입니다. 국내에도 들어오고 있는데..판매가가 만만치 않네요. 와사비의 좋은점은 첫째로 가장 자연적인 살균작용을 한다는것이죠.태양열에 가까울 정도의 효율로... 위생적인 문제로 가공이 힘든제품을 가공할시에는 와사비를 응용해보는것도 좋을것 같습니다. 요즈음....김감독도 마눌님과 눈싸움 중인데...바로 와사비 때문입니다. 마눌이 아는분이 김치를 나눠주어서 먹고 있는데...이것이 완전 생김치...가져온지 한달정도 되었는..

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