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**브런치류/피자·브리또·타코류

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[메뉴정보]브리또--Burrito 브리또 이야기는 몇차례햇지만...다시한번 해봅니다. 요즈음 마트에 또띠야번이 많이 나오고 있더군요.이번 설연휴에 그걸 사와서 이용을 좀 햇습니다. 우선 브리또를 보면...이것처럼 재료를 내맘대로 할수 있는 메뉴는 별로 없을거라 봅니다. 넣고 싶은것 다 집어넣으면 되니... 이렇게 재료의 다양성을 가질수 잇는 메뉴가 몇가지나 될런지.... 이글쓰는 사람이 애착을 갖는메뉴가... 1.핫도그 2.비빔면(반면) 3.로우지아모 4.햄버거. 5.타코와브리또... 6.샌드위치.......이런것으로 간편하고 만들기 쉽고 ...우선은 만들기 쉬운것에 큰포인트를 두고 잇죠 만들기 어렵고 재료도 많이 들어가는것은 큰매장을 하는사람들보고 하라고 하시고... 소규모 매장으로 만들기 쉬운것을 만들어 파는방법. 그리고지금 노인세대..
[메뉴정보]스튜 타코... 스튜는 다들 아시죠. 다양한 스튜종류가 잇으니...비프스튜 치킨스튜 빈스튜 등등... 이 스튜를 타코에 스터핑한것이라 보시면 됩니다. 그리고 이 스튜타코가 타코에 다양성을 가지게 한것이라 보아도 됩니다. 일반적으로 스튜는 집에서 만들기 시작한 음식입니다. 가정마다 특별한 스튜가 하나씩 있을정도로 가장 기본적인 가정음식이죠. 이런스튜를 타코에 넣어서 먹게 된것이 바로 스튜 타코입니다. 다양한 스튜를....타코에 스터핑해서 만들다보니 타코종류가 헤아릴수 없을정도로 늘어나게 되고 다양성을 가지게 되었죠. 이런것을 생각하면..한국에서도 얼마든지 활용해도 좋다는것이 증명이 되죠. 간단하게 낚지볶음도 되고...닭도리탕도 되고... 시장통에가면..막걸리 한잔에 안주로 주는 허파볶음 같은것도 얼마든지 된다는것이죠. 이..
[메뉴정보]바르바코아 타코. 바르바코아 타코는 멕시코에서도 일정지역에서만 만들고 또 가장 만들기 어려운 타코라 보시면 됩니다. 한국에서는 불가능한 타코가 아닐까 싶지만 소개합니다. 바르바코아는... 양고기나 염소를 사용하는데....오랜전통의 방법으로 만들어집니다. 사진처럼 웅덩이를 만들어 웅덩이속을 가열하고 그안에 재료를 넣어 굽는 방식으로 만듭니다. 그래서 주로 주말에 만들어지고 시간도 8-16시간에 걸쳐 굽는 방식으로 덮는재료는 아가베(용설란)잎으로 차곡차곡 덮어 익힙니다. 위의 사진이 아가베입니다.이것만 전문으로 키우는 농장이 있고..즙으로 술을 만들어 바르바코아와 함께 마시기도 합니다. 바르바코아 타코는.... 육질자체가 타코의 토틸라 보다 부드럽다고 하니...
[메뉴정보]아사다 타코 아사다..아사도..많이들 들으신 단어죠. 남미스타일의 바베규라 생각하시죠.맞습니다. 숯불에 고기를 구워내는것이 바로 아사도 입니다. 그야말로 고기자체의 맛을 느낄수 잇고 숯불맛도 같이 느끼는 아사도... 아사도 고기를 잘라 타코로 만든것이 바로 아사도타코입니다. 일반적으로 많이 퍼져잇는것이 바로 아사도 타코이죠. 이글 쓰는 사람도 미국에 있을때 가끔 먹던것이 바로 아사도 타코입니다. 그때는 명칭이 뭔지 모르고 그냥 타코다 하고 먹엇지만.... 고기를 선택하는 방법이나 굽는 방법에 대해서는 이야기를 잘 못하겟지만 좋은고기를 고르면 이상없을듯합니다. 그리고 숯불에 굽는것은 한국인도 둘째가라면 서러워할 부류이니... 이렇게 스터핑한 아사도 타코에 구아과몰 고수 양파.소스등 자기 입맛에 맞는것을 넣어먹으면 되는..
[메뉴정보]카나스타 타코 카나스타 타코는 명칭이 한국어로 번역하자면 바구니 타코라고 합니다. 카나스타가 바구니를 이야기하는것이죠. 카나스타 타코는 타코중에서도 가격이 제일싸고 길거리 어느곳에서나 볼수 있는 타코입니다. 손님이 찾아가는 타코가 아니라 타코가 손님을 찾아가는것이죠. 에전에 한국에서도 이런 판매형태가 존재하고 있었지만...경제가 발전하면서 전부 사라져 버린형태죠. 우선 사진을 보시고... 마지막 사진처럼 타코를 미리 만들어 바구니에 차고차곡 담아 길거리로 나가 손님을 찾는타코입니다. 판매전날 밤이나 당일새벽에 만들어 바구니에 담아 나가는거죠. 들어가는 재료는 감자.콩.돼지껍데기가 기본입니다. 같이 푹삶아서 마치 걸찍한 죽 처럼 만든것으로 속을 채웁니다. 곁들여 아보가도 으갠것이나 칠리고추를 겸해서 제공합니다. 카나스타..
[메뉴정보]카르니타스 타코. 이번에는 타코의 왕이라고 불리는 카르니타스 타코입니다. 돼지고기를 이용하고..특이한것이 돼지고기를 삶은것이 돼지기름 라드에다가 삶는다는것입니다. 삶은 부위는 그냥 통마리가 들어간다고 보시면 됩니다.내장부위도 다 들어가니...껍데기도 들어가고... 정통적으로 삶는 냄비는 대형 구리냄비에 삶는다고 하는데....구리냄비 만드는곳도 이제는 거의 사라지고 몇군데만 존속하는 모양입니다. 대형냄비에 라드를 녹여 고기를 삶는데...냄비가 2개가 있어야하고..처음냄비는 180-190정도의 온도에서 삶아 육즙을 가두고... 다른냄비에서 90도정도의 온도로 2시간에서 2시간반정도 삶아냅니다.그렇게 삶은 고기가... 상기와 같은 형태의 고기가 되는것이죠. 이것을 이용하여 만드는 타코가 바로 카르니타스 타코입니다. 고기가 푹익..
[메뉴정보] 알 파스토르 타코 넷플릭스에서 소개한 타코이야기을 순서대로 해볼까 합니다.그첫번째로... 알 파스토르 타코는 사진의 첫번째와 같은 형태롤 고기를 굽는 방식의 타코를 이야기합니다. 처음에 타코가 남미대륙으로 들어올때는 중동지역의 케밥과 같은 형태로 들어와 양고기를 주로 이용하였지만... 차차 돼지사육이 늘어나면서 돼지고기를 이용하게 되었죠. 재미잇는것이 파인애플 조각이 타코에 들어간다는것이..타코사진을 보면 파인애플이 한조각씩 들어가 있는거이 보일겁니다. 요즈음 타코용 토틸라를 구해서 자주 타코를 해먹고 있는데...파인애플은 생각도 못햇는데...한번 사와서 해먹어봐야겠네요. 돼지고기를 미리 시즈닝을 하여 재우고 그런다음 차곡차곡 봉에 끼워서 만들고 마지막에 양파를 꼽아 마무리하는 방식입니다. 그것이 맨위의 사진과 같은 모습..
[메뉴정보]타코...멕시칸의 솔푸드 넷플릭스에서 타코연대기라는 프로를 보게 되었네요. 이 프로를 보니 타코가 왜 멕시칸의 소올푸드가 되었는지...그리고 사용하는 재료등을 알게 되었네요. 실은 요사히 타코를 집에서 자주 해먹다가 .. 타코연대기를 보니 흥미롭더군요. 시작은 돼지고기가 타코의 시작입니다.아메리카대륙에 스페인인들이 들어오면서 소보다 돼지를 사육하게 되고.... 그 돼지고기를 이용하여 타코를 만들기 시작했다는....돼지내장까지 타코재료로 사용하는것이... 왜 멕시칸들이 메뉴도라는 돼지내장 스프를 우리 해장국처럼 먹는지 이해가 됩니다. 이런타코가 미국으로 전파되면서 돼지고기보다 소고기를 많이 사용하고....변화되어 우리들 입맛을 충족시키고 잇는것이죠. 아직 우리나라에서는 타코가 많이 알려지지 않았는지...아니면 먹는것 같지 않아 활..

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