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**브런치류/피자·브리또·타코류

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[창업정보]해물피자. 피자이야기를 하는김에 몇가지 더하려고 합니다. 토핑에 대한것이지만... 크게 분류해보면....해물과 육류토핑으로 분류되는것 같습니다. 육류토핑은 베이컨 토핑이 많은편이고.... 해물토핑은 새우토핑이 많은것 같습니다. 아마도 재료를 구하기 쉽고 ..소비자의 입맛에 알맞는 재료이기 때문이 아닐까 생각합니다. 해물토핑형태를 보면... 해물들이 맛있게 토핑되여 있는모습들이죠. 피자의 토핑의 방법에 따라 손님이 구입하는 비중이 다르겟지만... 손님의 입맛과 정서에 알맞는 토핑을 연구해보는것도 재미있을것 같습니다. 해물피자의 종류를 간단히 소개해 보았습니다. 참고하시길...
[창업정보]피자의 변화. 오래민에 피자이야기를 해봅니다. 반죽이니 토핑이니 ...이런이야기는 먼저 했으니...그것을 기본으로 하시면 될것이고... 대형업체에서 피자시장을 주름잡고 잇지만..아직도 구석상권에서 땀흘리는 피자가게가 많이 있죠. 이런분들은 자기자신의 피자를 만들어 어필하면서 계속 지켜나가는 방법으로 해야할것 같은데... 한국의 손님들은 브랜드에 집착이 강해서리...그래도 이겨나가야하는것이 운명이니... 피자의 변화가 어찌되고 잇나 살펴보기로 합시다. 재미있는 발상의 피자입니다. 도너츠스타일로 피자를 만드는.... 한번 소개한것 같은데...브라보콘형 피자... 변해가는 피자들의 형태입니다. 기본적인 형태는 꾸준히 존립하고 잇지만... 피자자체의 변화가 어려운지... 주로 토핑의 변화가 많은것이 특징이죠. 미국에는 피자가..
[메뉴정보]산동 대전병. 중국 여행 다녀오신분들은 많이들 보셨을겁니다. 길거리에서 커다란 팬에 얇게 전을 만들어...게란한개턱하고 깨어 문지르고... 길다란 튀김빵같은것을 하나 올리도 야채 몇가닥올려서 접어서 툭툭잘라 주는것... 중국인들은 많이들 사먹죠. 중국식 크라페라고 해야할까요....재미있는 메뉴 아이템이죠. 조금만 더 연구하면 한국에서도 좋은 메뉴아이템이 될겁니다. 산동대전병은 사진 위에 부분처럼 바로 만들어 팔기도 하지만 맨밑의 사진처럼 공장생산포장 제품도 나오고 잇습니다. 여러가지 재료를 싸서 먹는 전병피 역활을 하고 잇죠. 또...재미있는 이야기가 ... 산동대전병을 만드는 공장이 여성인력을 많이 채용해서 만들기 때문에 예전에..중국식으로 인민고용을 많이 하는 아이템이라고 제조회사가 상도 받은 모양입니다. 재미있는..
[메뉴정보]타마레스 타마레스는..중국의 쭝즈처럼..내용물을 옥수수잎에 말아 쪄낸 음식입니다. 주로 옥수수을 갈아서 옥수수잎에 싸서 쩌낸것이 기원이지만... 이제는 다양한 재료들을 사용하고 잇습니다. 소고기.돼지고기 닭고기.치즈.피망 등을 이용하여 만들고 있는실정이죠. 멕시코를 거점으로 남미쪽에 많이들 만들고 먹고 합니다. 우리나라도 옥수수많이 나오는계절...옥수수잎을 버리지말고 이용하면 어떨까하는생각도 듭니다. 타마레스와 만드는법을 간단히 소개했습니다. 만들기 어려운것이 없죠. 들어가는 내용물은 다양하게 할수 있는장점이 있고....맛내는것도 만드는사람 자유니... 연잎에 싸서 만드는 음식.댓잎에 싸서 만드는음식.야자잎에 싸서 만드는음식.... 자연적인 재료를 이용해서 만드는 음식중의 하나 가 될수있는 타마레스 입니다.
[메뉴정보]차루빠 (chalupa) 차루빠는 타코의 한종류라 할수 있는 메뉴입니다. 튀긴 또띠야에 소스를 바르고 그위에 닭고기.비프등을 올리고 치즈를 뜸뿍올린 메뉴죠. 타코와다른것은 튀긴 또띠야를 사용한다는것이고...치즈를 많이 사용한다는것입니다. 또하나는 타코처럼 접는방법이 아닌...그냥 또띠야위에 올리는 방식이라는것이죠. 마치 퀘사디아처럼... 요즈음은 타코처럼 다양한 재료를 토핑하게 되었지만... 예전에는 단순하게 만들어 간식거리로 많이 먹었던 메뉴입니다. 차루빠도 발전하여 판매상품화 되다보니 다양한 형태의 차루빠가 나오고 있는편이죠. 크기도 작은것부터 큰것까지... 멕시코 음식의 장점은 자연적인 상태의 메뉴가 많다는것이 장점이죠. 재료본연의 맛을 느끼도록...
[메뉴정보]치미창가 치미창가는 멕시코의 음식입니다. 비슷한 내용의 음식은 남미쪽에 몇가지 더있습니다만..만드는법이 거의같으니... 중국의 춘권..큰놈이라 생각하시면 됩니다. 단지 오븐에 굽는것.기름에 튀기는것..두가지 종류가 있습니다. 반죽은 피자반죽과 동일하고..그냥 또띠야피로 만들기도 합니다. 내용물은 다양하게 만들어 집니다.과일등을 넣어서 마치 파이처럼 만드는것도 잇고.. 닭고기.소고기등을 넣고 만든것도 잇고 ...맘대로 하시면 됩니다. 치미창가는 그냥 그상태로 소스를 찍어먹기도 하지만... 그위에 여러가지를 토핑해서 먹는것도 잇습니다. 치미창가위에 샐러드를 올려서 먹기도 하고...다양하게 만들어 먹습니다. 이것이 작업하기가 간단하게 만들기도 쉬울뿐더러... 판매가격 메리트가 아주 좋습니다.미국현지에서도 5불에서 10..
[메뉴정보]프라이 브레드 타코. Fry bread taco. 번역하자면 ..튀긴빵 타코라고 해야 할까요. 타코는 타코인데 사용하는 타코번이 튀긴것이라는이야기죠. 미국인디언들이 먹던 타코인데..이것이 미국시장에 접목이 된것 같네여. 튀긴번을 이용하는것은 여러지역에서 볼수 잇죠. 인도에서는 구운난대신 빠르게 튀긴 난을 이용하여 카레와 함께 먹기도 하고...무료급식에도 사용하고 하죠. 무료급식에 사람이 많다보니..일일히 구운난 보다는 튀긴것이 빠르죠. 사진에서 보듯이 튀긴빵위에 타코 토핑을 넣어서 접어먹는 아주 간단한 메뉴죠. 반죽도 별것 아닙니다.그냥 진빵 반죽같은것에 버터와 계란이 좀더 들어간다 생각하시면 됩니다. 미국51개주 특색 샌드위치중 아리조나주의 명물입니다. 재미있는 타코입니다.^^
[메뉴정보]카르티다스 카르티다스는.... 카르네 라는 스페인어에서 파생한 단어인지 어쩐지 모르지만... 카르네는 소고기라는 뜻입니다. 먼저 소개해드린 립맨이라는 메뉴와 비교하면 이해가 될것입니다. 소고기를 이용한 메뉴라는것이 틀림없는데...단어로 보면... 사진을 보시고... 사진에서 보듯이 잘게 뜯은 소고기를 이용하여 타코나 샌드위치등을 만든것입니다. 헌데...소고기만 이용한것이 아니라...닭고기.돼지고기등도 같은 방법으로 이용한것이 많아서... 카르네라는 단어에서 파생한것인지 의문이 쪼매 듭니다. 어디서 어원이 왔던간에..카르티다스라는 것이 고유명사화되여 버린것 같은데... 카르티다스라는 메뉴....립맨의 메뉴와 같은방법을 이용한것은 틀림없습니다. 고기를 좋아하는분들에게는 잘 어울리는 메뉴인데... 한국에는 아직 보이지 ..

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