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**브런치류/피자·브리또·타코류

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[메뉴정보]낭(nang)-馕 낭(nang)-馕...이란... 중앙아시아의 위구르족이 즐겨먹는 ...전병입니다. 낭은..인도의 난과 같은 전병입니다. 밀가루반죽을 발효시킨 생지를 피자처럼 만들어 갱이라 불리는 일종의 오븐에구워낸것이죠. 낭이 다른점과 틀린것은...표면에 물리적인 힘을 가하여 무늬를 만들거나.. 마치 피자처럼 다양한 맛을 내는 소스를 바르거나 아니면 그냥 무늬만 넣어 굽는다는 것이 틀린점이죠. 두께도 피자처럼 조금 두꺼운 편이라...외부는 조금 부드럽고 안쪽은 조금 딱딱한 특성을 가지고 잇죠. 위구르족은 이런 낭을 기본으로 여러가지 고기나 야채등의 채를 같이 먹으면서 식사를 하는것이죠. 만드는 방법도 쉬워서..위구르족이면 거의 다 만들줄 아는 낭입니다. 피자의 기원이라고 이야기하는 낭의 형태입니다. 마치 도너츠같은 낭도..
[창업정보]베이컨 피자 피자토핑중에서 가장많은 육류는 햄이나 베이컨이 아닐까 합니다. 소고기 다진것을 위에 토핑하는방식이 클래식한 방식이라면... 재료자체가 훤히 보이는 햄.소세지.베이컨등은 입맛을 돋구는데 한몴을 하는재료들이죠. 육류의 종류는 다양하니..앞으로도 여러가지 토핑재료가 나올것이라 봅니다만... 육류의 토핑재료는 여러가지 방식으로 이용이 되고 잇는편이죠. 베이컨을 토핑한 피자들 사진입니다만...단순하지 않고 복합적인 형태를 가지는 피자가 많이 있다는것이... 아마도 육류의 기름기 발생을 카버하려고 한것이 아닌가? 하는 생각도 해봅니다. 그러다보니 야채같은 토핑재료도 덩달아 많이 토핑이 되는것 같고.... 뭐...맛만 좋으면 되는일이지만...ㅎㅎㅎ^^
[창업정보]해물피자. 피자이야기를 하는김에 몇가지 더하려고 합니다. 토핑에 대한것이지만... 크게 분류해보면....해물과 육류토핑으로 분류되는것 같습니다. 육류토핑은 베이컨 토핑이 많은편이고.... 해물토핑은 새우토핑이 많은것 같습니다. 아마도 재료를 구하기 쉽고 ..소비자의 입맛에 알맞는 재료이기 때문이 아닐까 생각합니다. 해물토핑형태를 보면... 해물들이 맛있게 토핑되여 있는모습들이죠. 피자의 토핑의 방법에 따라 손님이 구입하는 비중이 다르겟지만... 손님의 입맛과 정서에 알맞는 토핑을 연구해보는것도 재미있을것 같습니다. 해물피자의 종류를 간단히 소개해 보았습니다. 참고하시길...
[창업정보]피자의 변화. 오래민에 피자이야기를 해봅니다. 반죽이니 토핑이니 ...이런이야기는 먼저 했으니...그것을 기본으로 하시면 될것이고... 대형업체에서 피자시장을 주름잡고 잇지만..아직도 구석상권에서 땀흘리는 피자가게가 많이 있죠. 이런분들은 자기자신의 피자를 만들어 어필하면서 계속 지켜나가는 방법으로 해야할것 같은데... 한국의 손님들은 브랜드에 집착이 강해서리...그래도 이겨나가야하는것이 운명이니... 피자의 변화가 어찌되고 잇나 살펴보기로 합시다. 재미있는 발상의 피자입니다. 도너츠스타일로 피자를 만드는.... 한번 소개한것 같은데...브라보콘형 피자... 변해가는 피자들의 형태입니다. 기본적인 형태는 꾸준히 존립하고 잇지만... 피자자체의 변화가 어려운지... 주로 토핑의 변화가 많은것이 특징이죠. 미국에는 피자가..
[메뉴정보]산동 대전병. 중국 여행 다녀오신분들은 많이들 보셨을겁니다. 길거리에서 커다란 팬에 얇게 전을 만들어...게란한개턱하고 깨어 문지르고... 길다란 튀김빵같은것을 하나 올리도 야채 몇가닥올려서 접어서 툭툭잘라 주는것... 중국인들은 많이들 사먹죠. 중국식 크라페라고 해야할까요....재미있는 메뉴 아이템이죠. 조금만 더 연구하면 한국에서도 좋은 메뉴아이템이 될겁니다. 산동대전병은 사진 위에 부분처럼 바로 만들어 팔기도 하지만 맨밑의 사진처럼 공장생산포장 제품도 나오고 잇습니다. 여러가지 재료를 싸서 먹는 전병피 역활을 하고 잇죠. 또...재미있는 이야기가 ... 산동대전병을 만드는 공장이 여성인력을 많이 채용해서 만들기 때문에 예전에..중국식으로 인민고용을 많이 하는 아이템이라고 제조회사가 상도 받은 모양입니다. 재미있는..
[메뉴정보]타마레스 타마레스는..중국의 쭝즈처럼..내용물을 옥수수잎에 말아 쪄낸 음식입니다. 주로 옥수수을 갈아서 옥수수잎에 싸서 쩌낸것이 기원이지만... 이제는 다양한 재료들을 사용하고 잇습니다. 소고기.돼지고기 닭고기.치즈.피망 등을 이용하여 만들고 있는실정이죠. 멕시코를 거점으로 남미쪽에 많이들 만들고 먹고 합니다. 우리나라도 옥수수많이 나오는계절...옥수수잎을 버리지말고 이용하면 어떨까하는생각도 듭니다. 타마레스와 만드는법을 간단히 소개했습니다. 만들기 어려운것이 없죠. 들어가는 내용물은 다양하게 할수 있는장점이 있고....맛내는것도 만드는사람 자유니... 연잎에 싸서 만드는 음식.댓잎에 싸서 만드는음식.야자잎에 싸서 만드는음식.... 자연적인 재료를 이용해서 만드는 음식중의 하나 가 될수있는 타마레스 입니다.
[메뉴정보]차루빠 (chalupa) 차루빠는 타코의 한종류라 할수 있는 메뉴입니다. 튀긴 또띠야에 소스를 바르고 그위에 닭고기.비프등을 올리고 치즈를 뜸뿍올린 메뉴죠. 타코와다른것은 튀긴 또띠야를 사용한다는것이고...치즈를 많이 사용한다는것입니다. 또하나는 타코처럼 접는방법이 아닌...그냥 또띠야위에 올리는 방식이라는것이죠. 마치 퀘사디아처럼... 요즈음은 타코처럼 다양한 재료를 토핑하게 되었지만... 예전에는 단순하게 만들어 간식거리로 많이 먹었던 메뉴입니다. 차루빠도 발전하여 판매상품화 되다보니 다양한 형태의 차루빠가 나오고 있는편이죠. 크기도 작은것부터 큰것까지... 멕시코 음식의 장점은 자연적인 상태의 메뉴가 많다는것이 장점이죠. 재료본연의 맛을 느끼도록...
[메뉴정보]치미창가 치미창가는 멕시코의 음식입니다. 비슷한 내용의 음식은 남미쪽에 몇가지 더있습니다만..만드는법이 거의같으니... 중국의 춘권..큰놈이라 생각하시면 됩니다. 단지 오븐에 굽는것.기름에 튀기는것..두가지 종류가 있습니다. 반죽은 피자반죽과 동일하고..그냥 또띠야피로 만들기도 합니다. 내용물은 다양하게 만들어 집니다.과일등을 넣어서 마치 파이처럼 만드는것도 잇고.. 닭고기.소고기등을 넣고 만든것도 잇고 ...맘대로 하시면 됩니다. 치미창가는 그냥 그상태로 소스를 찍어먹기도 하지만... 그위에 여러가지를 토핑해서 먹는것도 잇습니다. 치미창가위에 샐러드를 올려서 먹기도 하고...다양하게 만들어 먹습니다. 이것이 작업하기가 간단하게 만들기도 쉬울뿐더러... 판매가격 메리트가 아주 좋습니다.미국현지에서도 5불에서 10..

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