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**브런치류/피자·브리또·타코류

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[메뉴정보]뒤름-Dürüm 뒤름-Dürüm ... 생소한 메뉴라 생각하기 쉬운데.... 터키의 브리또라고 할까요. 도너케밥보다 2-3배크기를 자랑하고..고기와 야채로 균형을 맞추고...터키의 가늘고 긴고추를 넣어서 맛난 메뉴입니다. 만드는법은 브리또나 마찬가지이지만...야채가 많이 들어가는것이 특징이라하면 특징이죠. 형태로는 도너케밥과 뱔차이가 없어 보이죠. 도너케밥은 육류가 많다면 뒤름은 야채가 좀더 많다고 생각하면 간단할듯 합니다. 한국인들의 입맛에 딱 맞을듯한 메뉴입니다. 이런것을 가만히 보면..천연재료를 많이 사용하는것이...건강을 많이 생각하는 메뉴 같다는....
[메뉴정보]라마준-Lhamacun 라마준-Lhamacun.. 는 터키의 피자라고 할수 있는 메뉴입니다. 한마디로 피타번에다가 양념한 고기류를 토핑하여 구운것입니다. 피자처럼 잘라서 먹거나..둘둘말아 먹기도 합니다. 토핑에는 여러가지 재료가 들어가고 칠리도 들어가고 하여서 매운맛을 내는것이 대부분이죠. 전에 중국메뉴중 이런메뉴를 소개한 기억이 있는데..하두 오래되서 가물거리네요. 한번씩 찾아보시고... 한가지로만 생각하지 마시고 피타를 이용한다는관점에서 여러가지 방법을 응용할수 있을거라 봅니다. 피타번을 이용하여 만든 터기피자라 할수 잇는 라마준 이었습니다.
[창업정보]치포틀--chipotle 맥도날드가 신세대 분위기에 맞는 여러 프랜차이즈 때문에 고생한다는 소식이 뉴스로 .. 그중에서 한가지가 멕시코 음식을 하는 치포틀... 허나..치포틀 타입의 멕시칸 음식점은 예전부터 많이 잇엇습니다. 하지만 타코벨처럼 기업화를 하지 못하고 개인이 멕시코 음식을 만들어 파는 수준이었죠. 이것이 기업화 되면서..인기를 얻고 잇는 멕시코 음식체인이지만...한마디로 맛납니다. 그리고 공장가공재료가 드물어 신선한 맛을 즐길수 있습니다.이것이 큰장점이죠. 미국의 경우...멕시코음식은 자연식에 가까운 음식입니다. 거기에 토마토.하바네로.아보카토등등 그냥 재료로 사용해도 좋은 재료들이 풍부한것이 장점이죠. 이런것이 인기를 끄는 요인이 아닐까 생각해봅니다. 멕시코음식을 자주 먹었던 추억이... 술취한 다음날 아침......
[메뉴정보]깔조네(칼초네)-calzone 깔조네는 ..피자를 그냥 반으로 접은것이라 생각하시면 됩니다. 멕시코의 궤사디아를 연상하게되는 메뉴라 보시면 될것 같습니다. 손에들고 먹기좋게 만든 피자가 깔조네 피자가 아닌가 생각됩니다. 들어가는 재료도 피자재료와 틀릴것이 없고...피자반죽을 그대로 사용하고... 굽는 방법도 같고... 사진을 보시면 그리 어려울것이 없는 메뉴죠. 피자전문점을 하시는분들은 다 아시는 메뉴일테고... 어떤방법을 사용하던간에 손님들에게 어필이 된다면 제일 좋은방법이죠. 그런 마음만 가지면 창업하는데 그리 겁낼것이 없으리라 생각합니다. 이글을 포스팅하는것이 900번째 포스팅글이 되어버렸네요. 작은 정보지만....창업에 도움이 되는 정보를 올리려고 하나하나 생각나고 찾아지는 대로 올린것이 벌써 900 번쩨 ... 그에 맞춰서 ..
[메뉴정보]키니쉬-knish 키니스는 유태인들이 만들어먹는 메뉴입니다. 먼저소개해드린 피로슈키와 같은스타일의 음식이죠. 으갠감자와 양배추.고기등을 집어넣어 만드는키니쉬... 유태인들이 많이살고있는 미국동부지역에서 인기잇는 메뉴중하나죠. 만드는방법는 피로슈키와 거의비슷합니다. 들어가는 재료에 약간의 차이는 잇지만... 유태인들은 종교적인 문제로 안먹는 음식재료가 잇죠. 그런재료를 제외하고는 대부분의 재료를 가지고 만들면 됩니다. 유럽서부지역에는 엠바나다...동부에는 피로슈키...미국지역에는 키니쉬...중국에는 전병... 거의 스타일이 비슷하죠, 세상의 음식은 틀린것도 많지만 비슷한것도 많은것이...아마도 재료를 가지고 만드는방법을 찾아낸것이 비슷하지 않앗나 생각됩니다.
[메뉴정보]피로슈키-pirozhki 피로슈키는 러시아의 먹을거리 입니다. 마치 스페인의 엠바나다와 같은 메뉴이죠. 두꺼운 피에 속에는 감자.혹은 소고기.혹은 야채.혹은 닭고기등을 으개어 넣어서 구운것입니다. 이런스타일의 메뉴아이템이 유럽 전반에 걸쳐 보이는 메뉴죠. 국내에도 피로슈키를 만들어 파는곳이 있는 모양입니다. 이제는 국적불문하고 여러가지 매뉴들이 한국시장에 접하고 있으니... 또 수요가 잇다는 증거겠죠. 뭐...어떤 메뉴가 되었든간에...창업하시는분들이 대박치면 좋은일이고... 적은자금으로 창업할수 잇는 아이템의 메뉴가 많이 소개되는것이 창업의 선택에 잇어서 좋은일이죠. 피로슈키...크기를 보니..한개면 배부를듯 합니다. 의사 선생님의 살빼라는 엄명에... 요즈음 뱃살빼기 다이어트중이라...입맛당기는 음식은 많은데 그림의 떡이네요.
[메뉴정보]낭(nang)-馕 낭(nang)-馕...이란... 중앙아시아의 위구르족이 즐겨먹는 ...전병입니다. 낭은..인도의 난과 같은 전병입니다. 밀가루반죽을 발효시킨 생지를 피자처럼 만들어 갱이라 불리는 일종의 오븐에구워낸것이죠. 낭이 다른점과 틀린것은...표면에 물리적인 힘을 가하여 무늬를 만들거나.. 마치 피자처럼 다양한 맛을 내는 소스를 바르거나 아니면 그냥 무늬만 넣어 굽는다는 것이 틀린점이죠. 두께도 피자처럼 조금 두꺼운 편이라...외부는 조금 부드럽고 안쪽은 조금 딱딱한 특성을 가지고 잇죠. 위구르족은 이런 낭을 기본으로 여러가지 고기나 야채등의 채를 같이 먹으면서 식사를 하는것이죠. 만드는 방법도 쉬워서..위구르족이면 거의 다 만들줄 아는 낭입니다. 피자의 기원이라고 이야기하는 낭의 형태입니다. 마치 도너츠같은 낭도..
[창업정보]베이컨 피자 피자토핑중에서 가장많은 육류는 햄이나 베이컨이 아닐까 합니다. 소고기 다진것을 위에 토핑하는방식이 클래식한 방식이라면... 재료자체가 훤히 보이는 햄.소세지.베이컨등은 입맛을 돋구는데 한몴을 하는재료들이죠. 육류의 종류는 다양하니..앞으로도 여러가지 토핑재료가 나올것이라 봅니다만... 육류의 토핑재료는 여러가지 방식으로 이용이 되고 잇는편이죠. 베이컨을 토핑한 피자들 사진입니다만...단순하지 않고 복합적인 형태를 가지는 피자가 많이 있다는것이... 아마도 육류의 기름기 발생을 카버하려고 한것이 아닌가? 하는 생각도 해봅니다. 그러다보니 야채같은 토핑재료도 덩달아 많이 토핑이 되는것 같고.... 뭐...맛만 좋으면 되는일이지만...ㅎㅎㅎ^^

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