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**브런치류/피자·브리또·타코류

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[메뉴정보]피타피자--pita pizza 피타피자는 말 그대로 피타로 만든 피자를 이야기 합니다. 미리 만들어진 피타를 이용해서 피자를 만들거나...피타도우를 이용해서 피자를 만드는것이죠. 수제피자를 만드는곳에서 많이들 사용하고 있는 피타피자. 도우의 감촉이 틀리지만..토핑에서는 하등의 차이를 느끼지 못하는 피자입니다. 오히려 피타의 딱딱한 듯한 도우 감촉이 좋다는 분도 많이 있고....과자같은 감촉이 나니... 토핑이 지멋대로 생겼죠. 사람심리란 희한것이....도우부터 만들어 토핑을 하다보면...도우에 알맞게 깔끔하게 토핑하는데.... 미리 만들어진 피타위에 토핑을 하다보니...지맘대로 토핑하는 .... 피타을 이용한 피자는 일반 경양분식을 운영하시는분들에게 아주 적합한 피자입니다. 별도로 도우를 만들지 않아도 만들어진 피타를 구해서 피자를 ..
[메뉴정보]샤와르마--shawarma 샤와르마는...중동 지역에서 흔히 먹는 요리입니다. 터키의 케밥과 같은 것인데....뭐..명칭만 틀리다고 보셔도 될듯... 닭고기와 양고기 비프가 주를 이루고..야채등과 함께 먹거나...혹은 걸레빵(피타번)에 싸먹거나 하는 요리입니다. 브리또나 케밥처럼 꼭 싸서 먹어야한다는원칙은 없고...피타번을 찟어서 조금씩 싸먹어도 되고....브리또처럼 몽창 싸서 먹어도 좋은 메뉴입니다. 윗부분 사진은 피타번에 싸먹는 방식이고.... 아래부분은 그냥 먹는 사람이 알아서 먹는 방식의 샤와마 입니다. 아래부분은 피타번을 찟어서 조금씩 음식을 덜어먹으면서...수다 떠는 .. 중동에서 이거 시키고 있는 중동인들보면...한없이 수다떨어서 정신이 없을 정도죠. 음식 먹으면서 뭔 말이 그리 많은지...
[메뉴정보]무슈포크--mooshu pork 무슈포크--mooshu pork... 무슈라는 발음만으로는...프랑스의 남자..혹은 신사라는 뜻으로 오해하기쉽죠. 허나 중국어의 발음으로 무슈...입니다. 무슈 팬케이크라고 부르는..중국식 전병에 돼지고기 볶은것을 싸서 먹는것을 무슈 포크라고 말합니다. 무슈치킨..무슈 쉬림프...무슈비프...여러가지로 불리는 무슈라는 이름의 메뉴들 입니다. 중국 전병이야기는 많이 했으니 잘아실것이고...베이징덕을 싸먹는 전병..미국에서는 그걸 팬케이크라고 통칭 해버립니다. 이런것을 보면...우리나라의 정선 메밀전.... 얼마든지 응용이 가능하다는것이 .... 속에 넣는 재료에 따라 다양한 메뉴가 나올수 있는것이죠. 비슷한 유형으로 여러가지 전병에 대한 소개를 살펴보시고....
[창업정보]피자...피자... 피자창업에 대한 이야기를 아래글에서 했죠. 시간을 가지고 해야한다는 이야기도 하고... 그럼..오랜시간을 피자하나만 만들어 오면서 자리잡은 피자매장을 골라 보여드립니다. 오랜시간 한곳에서 피자만으로.... 시간의 세월이 훤히 보이는곳들입니다. 사진처럼 한지역에서 피자만 가지고 버터온 매장들입니다. 외부에서 보면...프랜차이즈 피자매장처럼 번쩍거리는것도 없는 막말로..조금 후진 매장들이죠. 허나..이런곳이 지역에서 가장 인기 잇는 피장매장이라는것입니다. 물론 도미노니..피자헛이니...그런곳을 찾는 사람도 많지만... 정감이 가는 지역매장을 찾는 사람도 많다는겁니다. 피자창업에 관심있는분은.... 이런 생각도 염두에 두시고....창업을 검토하시기 바랍니다.
[창업정보]피자창업 피자에 대한 이야기를 몇차례 걸쳐서 올렸습니다. 그럼 피자창업은...???? 가능성은 있는것인가???? 피자가게가 난립하여 매출도 적어지고 이익도 적어지고 한다는데....???? 김감독은 이렇게 생각합니다. 피자같은 단일품목은 질기게 가는것이 이기는것이다... 외국에는 몇십년 한가지 피자만 가지고 인기를 얻고 있는곳이 많이 있습니다. 하다못해 피자소스를 바꾸자해도...처음개발했던 피자소스만 고집해서 사용하고 있고... 옛날이나 지금이나 똑같은 피자로.... 혹자는 세상이 변하고 입맛이 변하는데....거기에 알맞게 변화하는것이 좋지 않냐? 하시는분도 잇죠. 피자는 ...토핑이란 관점에서 보면 다양한 종류의 피자가 만들어 질수 잇습니다. 그러기에 연구를 계속 하시는것이 좋습니다. 사진처럼 피자케이크도 만들수..
[메뉴정보]마르가리타 피자--margarita 마르가리타 피자.... 이피자는 모짤레라 치즈와 바질을 기본으로 하는 피자죠. 간단히 보면 피자의 기본형태라 할수 있습니다. 모짤레라 치즈를 듬뿍 뿌려서 치즈의 맛을 풍부하게 느끼도록 만든것이죠. 맨아래 사진의 피자를....중동 근무시에...태어나서 처음 피자를 먹어본것과 같은 모양입니다. 처음에는 좀 느끼한 감이 들었지만... 자주먹다보니...치즈의맛이 확실하게 느껴지는 피자 였습니다. 이렇게 피자이야기를 하다보니 피자종류가 엄청 많네요. 참고: http://blog.daum.net/chile/15756554
[메뉴정보]하와이안 피자--hawaiian 하와이안 피자... 하와이안 피자는 하와이의 특성에 맞게....하와이에서 많이 생산되는 파인애플이 토핑된 피자입니다. 지역마다...자기들의 특산물을 토핑하는 피자가 많이 만들어지고 잇죠. 우리는 김치를 토핑한 피자을 만들면....먹을까요? 안먹을까요? 치즈와 김치...!!! 조금은 어색한 궁합이죠. 사진에서 보듯히 파인애플이 많이도 토핑되어 잇죠. 햄과 파인애플이 토핑의 주종을 이루는 하와이안 피자.... 한조각 먹으면 하와이에 있는 기분이 느껴질지...??? 하와이는 은근히 재미있는 동네입니다. 피자도 그렇고...커피도...하와이 코나지역에서 난다는 코나커피도 유명하죠.... 하와이만이 같는 명칭을 가진것이 여러가지이니... 참고: http://blog.daum.net/chile/15756554
[메뉴정보]나폴리탄 피자....Neapolitan 나폴리탄 피자.....에전에 한번 이야기했죠.뭐..또해도.. 몇해전에..방송에서 이태리의 나포리지역에서 유명한 피자집의 이야기를 방송한적이 잇는데... 거기에서 나오는 피자가 나폴리탄 피자입니다.----참고 http://blog.daum.net/chile/15756946 토마토소스와 치즈로만 만든다는 피자....가장 기본적인 피자가 아닐까 생각합니다만... 토마토소스도 정해진농장에서 재배한것으로 만든것으로 사용헤야 하고..어쩌구 하더군요. 맨위사진은 나폴리탄 피자의 파생피자들입니다. 다양한 종류의 피자가 만들어지고 잇죠. 중간사진들에서 보듯이..토마토소스와 치즈...그리고 바질..요런정도가 토핑이 되는 나폴리탄피자의 모습입니다. 맨마지막 사진의 하얀그릇은 올리브오일이 담겨있고..이 올리브오일을 피자에 뿌..

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