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**경양식류/스테이크· 육류등

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[메뉴정보]LA 갈비 엘에이 갈비에 대한 이야기를 한것 같은데... 브로그를 살펴보니...빼먹은 모양입니다. 다들 아시는것이니 하고 그냥 지나친 모양입니다만... 엘에이 갈비도 전문점 메뉴로 적합한 메뉴죠. 미국엘에이지역에서는 인기 잇는 메뉴중 하나이고...고추장엘에이갈비라고 해서 많은 매장에서 팔고 잇고... 멕시칸 애들은 볶은 라이스위에 엘에이갈비 구운것 3-4개와 멕시칸 고추 두세개 올려서 런치타임에 많이들 팔고 있는 메뉴입니다. 한국에서는 안주메뉴로 아주 좋은 메뉴인데....한국에는 갈비구이라는 메뉴가 존재하다보니...생각을 하지 않는 메뉴가 아닐까 생각되어지는데... 엘에이 갈비를 전문으로 하면 좋은점이 잇죠. 테이블마다 불판과 환기장치를 안해도 된다는것이고... 철판접시을 가열해서 담아내면...빨리식지도 않고 먹을..
[메뉴정보]북경불고기--北京烤肉 불고기하면 한국의 불고기가 유명하죠. 그래서 혹자는 한국에만 불고기가 있는것으로 알고 게시는데.... 중국북경에는 아주 오래전부터 북경식 불고기(烤肉)가 존재했다고 합니다. 불고기 스타일도 우리나라와 비슷한 스타일입니다. 헌데 재미난것이..불판....크기가 무려...75센티...엄청 큰놈이죠. 우리나라 닭갈비점의 닭갈비구이판만 한것으로.... 고기구이판이 완전 생철로 만든다고 합니다. 그리고 풍로도 주물로 만들어서 오래사용하고.... 내부에 숯을 넣어서 불을 피우고 구이판을 올리고... 구이판이 75센티로 크니...올라가는 고기도 엄청 날듯... 고기만 굽는것이 아니고 ...해물도 굽고 야채도 굽고...전병도 구워먹는다고 합니다. 한국에서 이방식으로 가게를 차려도 좋을듯 합니다. 특색있는 불고기점이 될듯..
[메뉴정보]비프립스튜와 갈비찜. 치킨스튜와 닭도리탕에 대비되는 또 하나의 메뉴가... 비프립스튜와 갈비찜이죠. 이글쓰기전에 ..갈비찜...외국인들중 비프립스튜보다 맛나다고 하는분들이 많다는 사실.. 갈비찜은 맛나긴 한데..짠맛이 스튜보다 강하다는것이 ... 비프립스튜는 ...베이스로 레드와인을 사용하고...갈비찜은 간장을 사용하고...요정도 차이겠죠. 들어가는것보면 둘다 비슷한것 같고...냄새제거를 위해 향신료 종류가 조금틀리고... 어찌되었던 한국의 갈비찜과 비교되는것이 비프립스튜... 한번 보시죠. 우리의 갈비찜과 별차이 없어보이죠. 만드는 방법은 거의 비슷합니다. 이런것을 보면 서양요리라고 어렵게 생각할것 하나도 없습니다. 우리나 서양인들이나...일상적으로 해먹는것은 마찬가지 입니다. 우리는 밥을 중심으로 한 메뉴가 발전한것이고...
[메뉴정보]비프 브루기뇽--boeuf(beef) bourguignon 비프 부르기뇽은 일종의 소고기 스프또는 스튜라 할수 잇는 프랑스 요리입니다. 양파와 감자.홍당무등을 소고기와 함께 요리한것이죠. 프랑스요리의 특징을 잘살린 음식이라 할수 있듯이... 고기를 포도주에 장시간 잠가서 포도주의 맛이 잘베인것 한것이 특징이죠. 또한 약한불에 천천히 끓여낸 슬로우 푸드의 장점을 가지고 있는 요리입니다. 만드는법도 그리 어렵지 않습니다. 우리나라의 갈비찜 만드는것과 비슷하게 생각하시면 될것입니다. 스파케티에도 올려먹고... 밥에도 올려먹어도 좋은 메뉴 아이템입니다. 꼭 프랑스식으로 해야하는 법은 없으니..맛만 잘 잡아내면...
[메뉴정보]단자육 중국에 돼지고기찜요리라면...동파육이나 홍소육 정도로만 알았는데.... 단자육이라는 명칭의 돼지고기 요리가 있어 소개합니다. 나이드신분들이 좋아할 메뉴라 할수 있습니다. 한국에 60세이상이 거의 1000만명을 넘는다고 하는데... 이분들이 식당의 손님중 많은 비중을 차지하고 있는것이 현실이죠. 가끔 순대국집 가보면....노인부부..노인친구들..혼자온 노인...자리를 꽉채우는경우가 많습니다. 뭐..유명한 프랜차이즈 같은 순대국집은 아니고 동네의 테이블 10개정도의 순대국집이지만... 노인들 손님 비중이 많다는것이 틀림없는 사실입니다. 젊은층은 오다가다 배고프면 먹을것 찾아 먹는 경향이지만.... 노인들은 식사시간아니면 식사를 못하는줄 아시는분들이 많아서... 제시간에 식사하려고 하는경향이 많죠. 이런 노인..
[메뉴정보]빌통--biltong 컴이 고장이 나서....며칠만에 글올리네요.윈도우 Xp을 다른것으로 교체안하고 버텼는데... 기어이 좀비가 되어버리더군요. 이것저것 다해보다 하는수없이 새로히 소프트웨어 사다가 새로 깔고 글올립니다. 계속 사용하던 패턴이 아니라서 그런지 조금 익숙하지 않은것이 영...이상하네요. 좀더 잇으면 숙달되겟죠. 오늘은 빌통이라는 남아프리카의 육포를 소개합니다. 미국은 저키비프라고 하는육포가 있지만...빌통은 다양하게 만듭니다. 재료가 육류면 다되는거죠.양고기도 되고 돼지고기도 되고..야생육류도 되고... 가장 자연적인 육포가 아닐까 합니다.염지도 식초와 소금물에 하고...향신료는 자기맘대로하고.. 별도로 훈제하거나 하는것이 없습니다. 가정집에서는 마지막에 잇는 사진처럼 건조통을 만들어..백열전구 하나 장치하면 ..
[메뉴정보]포크립--pork rib 포크립....폭립이라고도 발음하죠. 소고기갈비 이야기 했으니 돼지고기도 해야죠. 폭립을 보면 옛날의 갈비구이가 가끔 떠오른답니다. 예전의 갈비구이는 요즈음 처럼 갈비살을 포를 떠서 핀것이 아니고...갈비토막의 살부분 중앙부분을 칼로 양편으로 한번 저민상태로 살만 몇번 커팅하는식으로 흠을 낸상태로 구워먹는방법이었죠. 아파트보다 개인주택이 많았던 시절이라...집 마루에서 풍로에 숯을 피우고 석쇠를 올리고 숯불구이 해먹곤 했었죠. 풍로공기구멍에다가 열심히 부채질하곤 했는데...나중에는 그것도 귀찮아서 손으로 돌리면 바람이 나오는 풀무를 장착하고... 참...오래전 이야기입니다.갈비뜯어먹다 속이 덜익었으면 다시 석쇠에 올리고... 차후 아파트에 살게되면서 오븐이 장착되다 보니...폭립을 자주 해먹었지만...값도..
[메뉴정보]비프립--beef rib 비프립은 ....뭐 소갈비지만... 소갈비의 요리방법도 많지만... 우리는 갈비구이나...갈비탕....요즈음은 오븐이 집집마다 있어 오븐구이를 많이들하죠. 비프립하면 ..아마도 미국텍사스 비비큐가 생각날것입니다. 그만큼 갈비에 대한 애착이 많고 좋아하는 텍사스인들이니...목장을 운영하던 인구가 많아서 그런것 같습니다. 그러다보니 소스도 같이 발달되여..다양한 텍사스 비프립소스라고..또는 비비큐소스라고 나오고 잇죠. 헌데..한국인의 입맛에는 가장 좋은것이...한국의 갈비소스인것 같더라고요. 시중에서 파는 갈비소스 한병에 물엿을 조금더 추가하고 고추가루좀 추가하고 해서...갈비오븐구이하면 아주 맛납니다. 여담이고...ㅎㅎㅎ. 잔갈비라고 하나요.또는 등갈비라고도 하는것 같던데...어느것이 맞는지 모르겠네요. ..

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