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**경양식류/스테이크· 육류등

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[메뉴소개]비프 웰링톤(beef-wellington) 비프 웰링톤(beef-wellington) 은... 내부에 미트..겉에는 버섯등을 다져 혼합한 프와그라로 감싸고.. 외부는 패스추리피로 마무리하여 오븐에 구운 스테이크라 할수 있습니다. 만드는 과정과 재료값때문에....일반 음식점에서 하기 어려운 메뉴이지만.... 아주 작게 만든다든지 하는 방법으로 뭔가 새로운 방법을 만들수 잇지 않을까 해서 소개합니다. 밑부분에 만드는방법에 대한 사진이 있습니다. 그걸 보시면 금방 이해 하실거라 봅니다. 고급레스토랑에나 가야 만날수 잇을것 같은 메뉴인데... 크기를 작게해서 만들수도 잇을것 같은데.... 여러분들 생각은 어떠신지....
[메뉴소개]소꼬리--oxtail 소꼬리는 우리는 꼬리곰탕을 해먹거나...소꼬리찜으로 해먹거나 하죠. 소꼬리는 김감독도 좋아하는 음식중 하나입니다. 뼈채들고 뜯어먹는 재미에....ㅎㅎㅎ... 다른나라에서는 소꼬리를 어떻게 해먹나 하는생각에...조사해보았습니다. 여러나라에서들 해먹고 있더군요. 맨위에 사진은 ..
[창업정보]스테이크덮밥 일본에서는 덮밥종류가 다양하지만....그중하나가 스테이크동 이라고... 스테이크를 올려 만든 덮밥이 인기가 많습니다. 가격도 우리돈으로 10,000원수준이 기본적이고.... 가격이 비싼데도 사람은 줄서잇는편이고... 가격메리트가 상당히 큰메뉴이라 할수 잇습니다. 사진으로 한번 보시고...
[메뉴정보]미트볼(스웨덴식) 이케아매장에서 파는 음식중 가장 인기잇는것이...미트볼이죠. 뭐..이케아식이라 하기도 하고..스웨덴식이라 하기도 하고.... 스웨덴에서는 미트볼이 인기잇는 메뉴중 하나이니....무슨방식이니 할것 없고.... 이참에 만드는 방식이나 알아두자고요. 위의 사진처럼 미트볼을 구운다음에 소스를 부어주는 방식이 잇는가하면.... 타코야끼 굽는틀에 구우면 잘구워질까나???? 처음부터 미트볼을 오븐에 구운다음...소스에 함께 끓이는 방식이 잇습니다. 미트볼의 재료는 소고기간것 절반과 돼지고기간것 절반... 그리고 계란.양파다진것.그리고 빵가루.소금 후추가루등등 맛내기하고..잘치대어서 원형으로 만드시고.... 소스는 그레이비소스 만드는 방식대로 만들면 됩니다. 버터를 녹이고...밀가루를 볶아서 루를 만들고....거기에 ..
[메뉴정보]솔즈베리 스테이크(살리스버리 스테이크) 솔즈베리스테이크(.Salisbury steak) 는 ..실상 한번 이야기 했던 메뉴입니다. 햄벅스테이크....그것이 바로 솔즈베리 스테이크입니다. 햄벅 스테이크는 일본에 들어와서 일본화되면서 고정되어버린 메뉴이름이 되었죠. 솔즈베리 스테이크는 다진고기를 이용해서 만드는 스테이크입니다. 솔즈베리란 사람이 처음 개발햇다고 하는데...뭐..다이어트식으로 개발했다나.... 다진고기패티와 그레브소스의 환상적인 맛으로 인기가 높은 메뉴중 하나죠. 다진고기를 다진샐러리...다진양파을 혼합하고...후추.소금등등..그리고 옥수수전분과 계란 흰자를 넣어 패티를 만들죠. 만드는 방법은 거의 햄벅스테이크와 동일하니.... 그리고 그레비소스를 듬뿍올린 스테이크입니다. 맛도 좋고 부드러운 감촉에 여성들이 좋아하는 메뉴이고...어..
[메뉴정보]햄버거 스테이크 우리가 햄벅스테이크라고 부르는것이 실상은 햄버거 스테이크를 줄여부르는말이죠. 스테이크라고 하니 어렵게 생각할지모르지만... 일본에서는 가정주부들이 다 만드는것이 햄벅스테이크입니다. 또 일본처럼 햄벅스테이크를 좋아하는 인종도 없을듯하고...이가 안좋아서 그런가? 헌데...
[창업정보]램브--Lamb 램브--Lamb ... 양고기를 이용한 메뉴중에 한국에 가장 많이 퍼지고 잇는것이 양꼬치일겁니다. 창업아이템으로 많이들 선택하는것 같고...이제는 한국인들도 양고기를 이용한 창업을 많이하고 있다고 볼수 잇죠. 허나..아직도 양고기의 메뉴종류가 몇가지로 한정되여 잇는것이 조금은 부족..
[메뉴정보]패스트라미--pastrami 패스트라미...pastrami.. 소고기중에서 등가슴부분살(양지...???)을 이야기하죠. 패스트라미를 이용한 샌드위치를 이야기한것 같은데.... 패스트라미에 대한 자세한 이야기를 해보죠. 패스트라미는 등가슴살을 여러 향신료로 염지하여 저온으로 훈제한다음에...먹는겁니다. 주로 샌드위치에 많이사용이 되고...얇게 슬라이스해서 술과함께 먹기도 합니다. 마치 우리나라의 수육의 한종류같은...그러나 수육과는 다른 맛을 가지고 있죠. 그냥 고기만 먹어도 맛나는 패스트라미입니다. 소금에 염장하여 먹는 같은 타입의 콘비프와는 틀리게 염장을 하지않아 샌드위치에 많이 사용하고... 패스트라미샌드위치만 전문으로 하는 전문점이 많이 잇습니다. 요즈음 수입소고기가 많이 나오는데....패스트라미를 가지고 창업을 해도 괜찮은 ..

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