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**경양식류/스테이크· 육류등

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[메뉴정보]두피소세지 두피소세지라고 해야할것 같습니다. 얇은 두부피를 이용해서 다진고기를 말아서 튀긴것이 마치 소세지 같네요. 우리나라에서는 두부피를 구하기 힘들어 만들지는 못하겠지만... 두부피를 구하기 쉽다면 만들어 판매하면 좋을듯 합니다. 윗부분부터 사진을 쭉 보시면 만드는방법이 있습니다. 만드는방법도 간단하네요. 술안주감으로 딱이네요. 밀가루를 반죽해서 얇게 핀다음 만드는 춘권과 만드는것이 같은것 같네요. 여러가지 식재료가 많은 중국이라 그런지...먹을거리가 많은것이 사실입니다. 두부채도 있는데...아시는분들 있을겁니다. 얇은 두부피를 가늘게 채썰어 마치 해파리 냉채처럼 만든것...맛나지요. 우리나라에서도 두부피를 만드는 소규모 공장들이 생기고 있는것 같던데...아직 그리 활성화 되지 않은듯 합니다. 두피소세지...중..
[메뉴정보]뽀르체타(porchetta) 뽀르체타는 이태리식 돼지 바베큐라 할수 잇습니다. 돼지를 바베규하는것은 여러나라에서 많이들 하고 있죠. 스페인.중국.필리핀.남미지역...그리고 동유럽... 그러고 보면 닭다음으로 돼지가 많은 사람들에게 인기가 있는것 같네요. 뽀르체타는... 뼈를 제거하고 모든부분을 말아서 통으로 바베큐를 합니다. 여러가지 향신료가 들어가고... 머리와 다리등이 붙어있는채로 바베큐 하기도 하고... 일부분을 바베큐하기도 합니다. 이태리 로마에는 뽀르체타 가게가 많이 잇습니다. 그냥 고기만 잘라서 팔기도 하고...샌드위치로 만들어 팔기도 하고... 주목할것은 정육점에서 뽀르체타를 만들어 잘라서 판다는겁니다. 한국에서도 앞으로 가능한 아이템이 아닐까 봅니다만...가정집에서 바베큐하기 힘드니... 전에 필리핀의 레촌을 소개하면..
[메뉴정보]아도보-adobo 아도보하면 아시는분들이 많을텐데... 필리핀 여행을 한번이라도 다녀오신분은 아도보 라는단어가 귀에 익숙할것입니다. 아도보는 우리의 음식과도 비슷해서 한국인들이 좋아하는 메뉴죠. 또 필리핀을 다녀간 세계인들이 최고로 꼽는 메뉴이기도 합니다. 아도보는 스페인어로...국물을 졸인다..이정도로 해석하시면 됩니다. 안동찜닭.그리고 한국고유의 갈비찜...거의비슷합니다. 차이점은 신맛이 있다는것이죠.식초와 라임등이 많이들어가다보니... 식초도 발사믹식초 애플식초등 천연식초가 들어갑니다. 주재료는 간장과 식초 혹은 라임을 사용합니다 라임대신에 레몬을 사용하기도 하고... 닭.돼지.생선등 다양하게 만듭니다. 많이 사용하는것이 닭이고....치킨 아도보가 유명합니다. 만드는법은 아주 간단하죠. 우리의 갈비찜양념에 식초를 적..
[메뉴정보]더 립맨. 영국의 길거리 음식중 톱10에 들어가는 메뉴 입니다. 참말로 음식한번 걸직하게 만든다는 생각이 듭니다. 갈비살을 이용해서 햄버거와 토티야을 만들어 파는... 갈비살도 갈비살이지만...뿌려주는 소스가 핫소스로...엄청 매운 소스입니다.자칭 홀리퍽! 립 갈비살을... 참으로 영국다운 메뉴입니다. 보통 영국음식 맛없다고 많이들 그러죠. 메뉴종류도 다양하지 않고... 아마도 지내온 역사적인 풍습때문에 그렇지 않을까 생각됩니다. 영국은 중세이전에는 로마제국의 식민국가로 존재하였고... 그후에 프랑스의 왕실지배를 받고... 차후에는 잉글랜드와 스코틀랜드 왕실의 전쟁... 이런 역사를 가지다 보니..차분하게 음식 만들어 먹을 시간이 없었는지... 간편하게 만든 요리가 많은편이고... 요즈음 세계각지에서 몰려온 이민자..
[메뉴정보]오소부코 (osso Buco) 오소부코라는 요리는 이태리 요리 입니다. 실은 김감독이 미국에서 이태리식당을 가서 딱한번 먹어본적이 있는데... 메뉴 이름을 기억하지못하고...꼬리로 만든것인데 하고..실은 꼬리가 아니고 정갱이부분이죠. 이렇게 생각하고 있었는데....오늘 어느블로그글에서 오소부코 라는 메뉴이름이 나오는것을 보고는..아하! 이거다 하고 ..ㅎㅎㅎ 먹어보고 기억못하는 메뉴가 많이있죠. 중동근무시에는 낙타고기로 쌈싸서먹는 한국의 편채요리 비슷한것을 먹은적이 있는데..메뉴이름은 정말로 못찾겠더군요. 각설하고..오소부코는 소나 돼지의 사골뼈부분을 꼬리처럼 잘라서 요리하는것입니다. 요리방법도 어렵지 않습니다.우리나라 꼬리찜 처럼 요리해도 되고..파스타소스를 이용해서 만들어도 되고.. 어렵게 생각할 필요가 없는 요리라 봅니다. 사진..
[식재료정보] 우설--소혀. 소혀는 자주 접하지 못하는 식재료죠. 고기집에서 수육으로나 맛볼수 있는 식재료이고..다른요리방법이 별로 보이지 않고... 소혀로 요리하는것은 외국에서는 상당히 많습니다. 일부국가에서는 잘 먹지 않지만... 소혀로 만든 여러가지 메뉴...한번 보시길... 소혀를 훈제하거나...삶아 건져서 .. 수육이나 탕을 만들고...얇게 저며서...사진처럼 샌드위치나 핫도그..타코.브리또등에 사용하네요. 꼬치도 만들고..파스타에도...여러가지로 사용되고 있네요. 소혀.... 한가지로 여러가지 메뉴를 만드는 전문 식당...불가능할까요.
[메뉴정보]파르마햄(Parma ham) 파르마햄은 스페인의 하몽.중국의 금화햄과 같은 이태리 햄입니다. CNN 선정 48위에 선정 되었네요. 파르마는 이태리의 한지방인데..이곳에서는 돼지를 키울때 사료로 치즈만들고난 찌꺼기를 준다합니다. 그래서 돼지육질이 좋다고.... 요즈음 우리나라에서도 돼지뒷다리로 햄을 만들어 판매하려고 지방에서 시도하고 있는것 같습니다.지방으로 귀농하시려는분들 한번 관심을 가져볼 아이템이죠. 파르마햄은 하몽과 금화햄과의 차이는... 뒷다리부분의 뼈를 제거하고 건조발효 시키는 점이죠. 하몽이나 금화햄은 뼈채로 염지하여 건조 발효시키지만.... 그러다보니...완성된햄의 작업성이 좋은점이 있죠. 우리나라에서도 관심을 가질 햄인것은 확실한데.....^^
[메뉴정보]레촌(Lechon) 새끼돼지구이는 필리핀의 명물이죠. 많은분들이 아시는 내용이지만...한국에서는 새끼돼지를 이용한 요리가 애저탕 ( 진안인가 어디서 한다는데..)정도... 중국 필리핀 스페인등지에서는 새끼돼지 바베큐가 인기를 얻고 있는편이죠. CNN메뉴 49위에 선정되었습니다. 필리핀은 스페인의 영..

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