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**경양식류/스테이크· 육류등

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[메뉴정보]포크 크랙크링--pork crackling 포크 크래크링--pork crackling....는..돼지껍질튀김을 주로 이야기하죠. 태국에서 유명한 돼지껍질튀김과자.... 돼지껍질 튀김은 여러지역에서 애용하는 군것질과 안주거리입니다. 한국에는 아직 없지만.... 헌데..오늘 소개하는것은 ...껍질이 아니라...껍질을 이용해서 돼지고기를 굽거나 튀긴것을 소개하고자 합니다. 이것은 돼지껍질을 튀긴것입니다. 껍질이 있는 돼지고기를 구운것입니다. 이건 필리핀의 래촌스타일이죠. 이건 기름에 튀긴스타일입니다. 아래사진들은 오븐에 굽거나 튀기거나 또는 한번 삶아익혀 기름에 튀긴 스타일의 포크 크랙클링 입니다. 먼저 필리핀의 족발튀김 (크리스피 파타) 을 소개한적이 잇는데.... 족발을 익힌후에 기름에 튀겨서 만든 족발구이.... 족발만 하는것이 아니라 여러가지 ..
[메뉴정보]풀드포크--pulled pork 풀드포크--pulled pork.... 풀드포크는 돼지고기를 잡아당긴...즉 훈제한것이나 푹삶은고기를 우리나라 장조림처럼 잘게 찟는상태를 이야기합니다. 콘네드비프와 같은 스타일의 돼지고기라 보시면됩니다. 여러가지 메뉴에 많이 사용되고...특히 햄버거나 샌드위치등에 적용이 많이 되고 잇습니다. 폴드포크는 여러가지 스타일이 잇습니다. 스파이스 폴드포크.텍사스스타일.멤피스스타일...등등... 샌드위치.피자등에도 이용되고...또티야..타코등에도 이용되고... 그중에서도 가장많이 이용되는것이 샌드위치라 할수 잇습니다. 포크바베큐나..포크훈제를 이용하여 미리 많이 만들어 놓고... 샌드번에 금방금방 샌드해주는 풀드포크샌드위치....어떤가요?
[재료정보]코네드(콘드) 비프--corned beef 코네드 비프--corned beef 는 염장소고기을 이야기 합니다. 미국의 경우 비프통조림이 무척 짜게 느껴 지시죠. 마치 그런상태의 소고기를 이야기 하는것입니다. 여러글에서 콘네드비프에 대한 이야기를 단편적으로 한것 같은데... 핫도그에도 쓰이고 샌드위치에도 쓰이고 하는 콘네드비프... 한번 보시죠. 콘네드 비프는 여러가지로 사용될수 있는 재료라 할수 있습니다. 짭조름한 맛을 기본으로 가지고 있으니.... 우리나라 장조림에서 물기가 완전 빠진 상태라 보면 될듯 합니다. 소금으로 염지를 하든... 소금물에 담궈두든....짠맛이 베이게한후 ... 훈제나 오븐등의 방식으로 익혀내는것이라 볼수 잇죠. 콘네드 비프 통조림을 중동근무시절 자주 먹었습니다. 중동은 종교상 돼지고기를 못먹으니...콘네드비프 통조림을 ..
[메뉴정보]돼지다리.족. 돼지다리 부분의 살을 사태살이라고 하죠. 마찬가지로 소다리살도 사태살이라고 하고... 이 사태살을 이용하면 많은 메뉴를 만들수 있답니다. 샌드위치나 햄버거에 넣어주는 고기류를 만들수 있고... 햄도 만들수 있고..여러가지 아이템으로 응용할수 있답니다. 우리는 그저 족발로 많이 이용하지만.... 맛나게 생겼죠. 족발부터 시작해서 로스트미트까지.... 맥주집을 하시는분은 이 로스트미트를 깍뚜기 크기로 깍뚝썰기 하시고... 접시에...감자튀김위에 깍뚝로스트육 그리고 올리브...그위에 치즈를 듬섬듬섬 올리면 맥주안주로 아주 좋죠. 찍어먹는 소스는 여러가지 잇으니...잘선택하시면 되고...뭐..간단한 안주거리지만... 조금 연구하시면 다양한 안주 접시를 만들수 있는 부분입니다만... 햄처럼 썰어서 접시에 담아도 ..
[창업정보]루디스 바베큐--rudy`s BBQ 루디스 바베큐는 텍사스 오스틴의 유명한 바베큐매장이죠. 미국에서도 바베큐하면 텍사스이지만... 다양한 소스를 이용한 바베큐가 널리퍼져있는곳이 텍사스죠. 텍사스인들은 마초적인 기질이 있는지.... 미국내에서도 자존심이 강한 텍사스인들이죠. 뭐..전형적인 남부인들 기질이라하기도 하지만...그들이 사랑하는 바베큐매장.. 한국에 한참 유행하던 바베큐와는 다른...전통적인 바베큐 스타일로 만들어내는 바베큐.. 남미스타일이 가미된바베큐라 할수 있는데...텍사스주가 오래전에 멕시코 땅이어서 그런지... 마지막사진은 우리가 이야기하는 바베큐 모듬입니다. 접시가 안보이죠.그냥 종이위에 음식을.....설것이가 필요없는... 우리나라에서도 우리만의 고기먹는 방법을 찾으면 좋을듯 한데... 예전에 갈비구이....어떻게 먹었는..
[메뉴소개]사우스--souse 사우스--souse... 사우스의 뜻은 담근다 라는뜻인데... 끓는물에 담근다는뜻인지....사우스라는 메뉴를 찾아보면..우리나라의 편육을 말하는... 소고기나 돼지고기를 편육처럼 만드는것을 말합니다. 마치 햄같은 편육이지만...동유럽계통에서는 인기있는 메뉴중 하나입니다. 소고기와 돼지고기의 모든부분을 함께 혼합해서 만드는... 여러가지 시즈닝을 함께 넣어 푹삶은 ... 이거 술안주로 최고입니다.우리나라의 순대 만드는법을 이용하면 얼마든지 쉽게 만들수 잇는데... 돼지막창이나 소막창을 이용해서 만들면.... 만드는법은 내장을 이용해서 만드는 경우와.....돼지의 경우는 돼지껍데기 내부의 기름피막을 벗겨내서 그 피막에 고기들을 싸매어 만들기도 합니다. 주로 다리살과 머리고기를 많이 이용합니다. 소의 경우는 ..
[메뉴정보]유니--肉泥 肉泥 는 중국에서는 로우니 라고 발음 합니다. 한국에서는 한자발음이 육니.... 육니는 한마디로 다진고기 입니다. 잘게 다진고기나 갈아서 마치 앙금 처럼 만든것을 이야기하죠. 유니라는 말은 ...육니 라고 하는 된소리 발음이 어렵다 보니..유니로 변형이 되어서.... 유니짜장이라는 말..
[메뉴정보]브라치오레--Braciole 브라치오레--Braciole ..는 이태리 음식중 하나로... 고기피에 여러가지 내용물을 넣어서 김밥말이처럼 만든것 입니다. 소고기.돼지고기.닭고기등을 얇게 저며서 만들죠. 말로하는것보다 직접 사진을 보시는것이... 사진을 보시니 금방 이해가 되시죠. 이런 음식을 브라치오레라고 부르는데...들어가는 재료..혹은 육류 종류에 따라.... 브라치오레-----어쩌구 하고 명칭이 붙습니다. 브라치오는 식사용으로도 좋고...술안주에도 좋습니다. 스튜처럼 만들어도 되고...찜기에 넣어찐다음 소스를 부어줘도 되고... 시즈닝을 바른후 구이를 해도 됩니다. 다양한 재료와 다양한 방법으로 만들수 잇는 브라치오레 입니다.

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