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**경양식류/스테이크· 육류등

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[창업메뉴]저크포그(jerked pork) 자메이카의 음식메뉴죠. 돼지고기 바베큐에 매운맛을 가진 저크소스를 찍어먹는.... 자메이카에서 더티라이스와 쌍벽을 이루는 메뉴죠. 자메이카 지역이 아프리카 노예출신들이 많은 지역이라 그런지 ..음식이 단순하고 자극적인것이 많습니다. 우리나라에도 바베큐가 한창 유행이었던적이 잇고... 지금도 바베큐만 전문으로 하는음식점이 여러군데 있죠. 허나..오리지널 바베큐맛은 사라지고...주로 여러가지 바베큐기계에 바베큐를 하다보니... 장작숫불에 직화로 하는 바베큐맛이 사라지는것 같습니다. 저크포그 바베큐는 매운맛의 소스로 염지를 하여 바베큐를 하거나 바베큐후에 저크소스에 찍어먹거나 합니다. 이메뉴는 자메이카에서 미국 뉴올리언즈 지방으로 퍼진 메뉴이기도 합니다. 바베큐에 관심있는분은 참조 하시길...
[메뉴소개]삼겹살 구이. 아파트에서 삼겹살 구이하기 ...참 힘들죠. 상추쌈 싸먹을 삼겹살 구이...만들어 보았습니다.수입고기지만...맛있게.. 맹물을 끓이는중. 끓은물에 생강정유를 조금 넣고...많이 넣으면 생강냄새가 진하니.... 생강정유가 풀어져 은은한 생강냄새... 수입삼겹살.... 끓는물에 풍덩.... 충분히 익은다음 삼겹살을 건지고... 물기를 빼고...후라이판으로... 구이식으로 삼겹살을 볶아서.... 접시에 담아 상추쌈으로 식구들 입속으로... 냄새없고...고기맛이 담백하니...전부 남김없이... 추가)...막삼겹수육....순전히 마눌님 아이디어로..사진은 못찍었슴.먹기만 했지...ㅎㅎㅎ 삼겹살을 삶았던 물을 버리지 않고 그냥 놔둔 마눌님.... 거기에다 다시 삼겹살을 푹삶아서.... 푹삶은 삼겹살을 건져 물에 세..
[메뉴소개]소머리 소머리국밥...소머리고기 수육.... 인기있는 음식이죠. 이런 소머리를 가지고 좀더 야생적이고 마초적인 분위기를 만드는 소머리 요리... 소머리를 통채로... 요즈음 같이 장사하기가 힘든시절... 기존 관념을 타파하고..해볼수 있는 메뉴입니다. 소머리를 반으로 절개한후..한마리 통채는 ..
[메뉴소개]갈비스테이크 전에 올린글중에서.... 수입고기를 냄새잡는다고 별수단을 다쓰고 하지말고...현지에서 생산되여 현지에서 해먹는 요리법을 찾아라 하는 이야기를 한기억이 있습니다. 미국산 소고기는 미국인이 즐겨먹는 요리법...그들도 냄새나고 하는것을 싫어해서 각종 향신료를 사용해서 요리를 하고 잇다는것을 명심하시기 바랍니다. 현지의 요리법은 생각해보지도 않고 그저 한국식 요리법으로 만들어서는 냄새나니..어쩌니..많이들 그러죠. 이번에는 갈비스테이크를 소개해볼까 합니다.스테이크전문점을 하고 싶으신분들에게 도움이 될겁니다. 육류의 맛을 제대로 느낄수 있는 스테이크... 그중에서도 한국인이 좋아하는 갈비를 이용한 스테이크 전문점.... 대형갈비집을 구상하는것보다...아담하고 심플한 소규모 갈비스테이크점을 구상해보시기 바랍니다.
[메뉴소개]우설 수육-소혀수육 우설...소혀만 전문적으로 요리하는경우가 별로 없는것 같은데.... 보통 삶아서 수육으로 먹거나 소머리국밥에 좀 썰어넣거나 하는것이 대부분이죠. 이 소혀를 이용한 전문적인 수육... 소혀를 가지고 만든 여러가지 요리입니다. 수육부터 시작해서 슈튜까지 다양하게...만들어 지고 있네..
[매뉴소개]거위간-프와그라.. 거위간 요리는 세계 4대요리중 하나인 프와그라죠. 헌데 프와그라가 중국땅에서 생산되여 프랑스로 수출하기 시작하더니.... 중국현지에 많이 나오고 있는 모양입니다. 중국은 예전부터 오리와 거위를 일상적으로 먹고 사육을 많이 한 나라이죠. 프랑스처럼 거위간을 얻기 위해서 갇둬놓..
[메뉴소개]차슈 일본라면에 많이들 넣는 차슈... 요즈음 젊은층을 중심으로 일본식차슈가 많이 퍼지고 잇죠. 한국에서는 보쌈 수육이라하면 일본은 차슈라고 할수 있죠. 허나 일본의 차슈보다 과정이 복잡한것이 한국보쌈이죠. 보쌈김치도 만들어야하니.... 우선 사진으로 보시고.. 사진이 일본에서 만들어 먹고 팔고 있는 차슈입니다. 김감독이 며칠전 올려드린 수육사진하고 별차이가 없죠. 만드는방법도 우리나라 수육이나 그리 차이가 없는것이... 차슈는 주로 목살이나 삼겹살로 만드는편입니다 그중에서도 목살이 많이 사용되더군요. 이걸 가만히 보면서... 우리나라에서 보쌈수육집하려고 하시는분들... 차슈전문점으로 한번 생각해보시면 어떨까 싶네요. 만드는방법도 ..뭐..수육만드는것 하고 별차이가 없고...맛내는것이 좀차이가 있지만... 그..
[메뉴소개]사태 수육 .갑자기 ..그냥 갑자기...생각이 나서.. 안주거리 만들어 봐야겠다는 생각에 정육점으로 씽하고... 돼지사태고기.. 끓은물에 초벌하고... 깨끗히 세척후... 다시 새로 끓이는 물에 풍덩... 생강정유 한티스푼 넣고... 13향도 넣고..소금도 넣고..물엿도 넣고... 장유도 넣고... 40분정도 끓인후에... 냉동실에서 급냉으로 식힌후에 썰어서리... 이것저것 올리고... 레몬도 올리고... 사실은 미국에서 많이 만들어 팔던 메뉴입니다.여기에 감자튀김 조금.그리고 까만 올리브절임 몇개... 그리고 스테이크소스를 뿌려주고...있는것보다 없는것이 더많으니...ㅎㅎㅎ 양해바라옵고.. 다음에는 이 수육살로 햄버거 만들어 먹고 사진 올리겠슴.

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