본문 바로가기

분류 전체보기

 (1787)
[메뉴정보]연어샐러드 호프집을 하는경우 안주을 선정하는문제가 크죠. 그러다보니 기존에 나오는 안주가 대부분이고... 직접 만드는것보다 냉장이나 냉동제품을 사용하는경우가 많죠. 우선 사진을 보시고... 사진처럼 연어와 샐러드을 연결해서 만든 안주입니다. 안주라고 해도 채식주의자들에게는 한끼 식..
해삼 볶음. 돼지고기값보다 싼 해삼을 이용하려고 하시는분이 별로 없어서... 수입건해삼...동남아산은 1키로에 대략 9-10만원수준일겁니다. 키로당 단가가 무척비싸죠. 허나 실제상으로는 돼지고기값보다 쌉니다. 말린 건해삼은 물에 불리면 약 20배정도 불어납니다. 즉 생 해삼 20키로를 말려야 건해삼 1키로가 나..
깍두기.... 거실 베란다에... 얼른 허벅지 크기만한 무우를 3개 떡하니 갖다놓은지가 3일은 되는것 같은데.... 아무것도 안하고 버티고 있길래...무우 대가리에 새순이 돋아나니... 깍두기나 만들자하고 그냥 깍두기 만들어버렸네요. 무우를 썰어 왕소금에 절여 한시간정도 두니...물이 엄청 빠지고... 무우를 하나 ..
[메뉴정보]매워도 당기는 매운 새우 궁보계정 이라는 요리는 아시죠. 요번에는 궁보대하 요리 입니다. 만들기 쉽고 매운맛으로 끝내주죠. 사진으로 보기에는 안매워 보이지만...눈물 쏙빠지는 깊은맛이... 생땅콩이면 한번 뽁아주시고...뽁은땅콩이면 그냥 사용하시면 됩니다. 굴소스에 라초홍이 첨가된 매운소스 입니다. 매..
치즈새우튀김. 호프집 안주로 치즈새우튀김을 소개합니다. 사진을 보시면 잘 이해가 될겁니다. 잘다듬은 새우를 소금등으로 간을 하시고.... 전분을 한번 묻히고... 치즈를 감아돌리고..치즈가 풀어지지 않게 이쑤시게로 고정하시고... 계란물을 묻히고... 다시한번 전분을 충분히 묻히시고... 계란물을 또 묻히시고... ..
[메뉴소게]돌솥덮밥. 식사를 전문으로 하시는 곳중에서 돌솥밥을 하시는곳이 많이 잇죠. 돌솥밥을 하시는분들의 고민이 돌솥밥과 함께 서빙하는 반찬류에 대한것일겁니다. 반찬류 서빙을 간단히 할수 있는 돌솥덮밥을 소개합니다. 과정을 보면 간단하죠. 닭고기와 돼지고기 그리고어묵중에서 한천어묵이라..
계란교자. 만두와교자이야기가 뜸했죠. 만두와교자이야기는 기본적인것은 많이 했으니... 이제는 아이디어 메뉴에 대한 이야기를 해보죠. 사진으로 보시면 이해가 쉬울겁니다. 이렇게 1차로 구운교자를 계란물을 풀어 새로운 메뉴를 만들어 낸것이죠. 뭐...명칭이야 계란교자라고 해야하나... 그리고..그냥 보는..
마라탕의계절 날씨가 쌀쌀해지는것이...마라탕의 계절이 오고 있습니다. 그동안 많은 분들이 마라탕에 대해 문의하시고... 친히 하남까지 찾아오시고 했습니다. 가장신경쓰는 부분이 매운마라육수 문제이더군요. 이곳은 중국이 아니라 한국입니다. 한국은 한국인의 입맛에 맞는 매운맛을 찾으면 되는겁니다. 김감독도 중국출장가면 마라탕을 자주 먹습니다만.... 중국마라탕의 육수는 약초냄새 향내 때문에 거의 떠먹지 않습니다. 비위가 좋아 세계각처를 다니면서 음식을 먹어보았지만... 아직도 입에 안맞는것은 실란트로 (향차이)입니다. 쪼금정도 들어간것은 잘먹지만....과하게 들어가면...안먹는편입니다. 어쩔수 없는 한국인의 입맛이죠. 요리의 현지화...마찬가지로 중국음식인 마라탕도... 한국에서는 한국식으로 현지화 되어야 합니다. 그럼...

티스토리툴바